El abeto come / Elaine Lemm
La masa madre es un pan muy popular y, como todas las masas madre, necesitarás una masa madre , lo que requiere un poco de tiempo y algo de paciencia. Créenos, vale la pena el esfuerzo por el pan denso, ligeramente masticable y con un agradable sabor “ácido”.
La mayoría de los panes de masa madre se hacen con harina blanca, pero esta receta de pan de masa madre de centeno incluye una mezcla de harina de centeno y harina blanca. El uso de harina de centeno crea una textura más densa que la harina común, aunque el uso de harina de centeno puede resultar demasiado fuerte para la mayoría de los paladares; una mezcla de harina blanca y harina de centeno dará como resultado un pan más agradable tanto en sabor como en textura.
La tendencia popular de hacer (y comer) pan de masa madre no parece que vaya a desaparecer pronto, gracias a panaderos famosos como Paul Hollywood.
Antes de comenzar, asegúrese de tener la planta madre lista y vigorosa. Es posible que deba alimentarla durante algunos días si ha estado inactiva, así que planifique en consecuencia.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 onzas de harina de pan
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8 onzas de harina de centeno
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1/3 onza de sal kosher
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10 onzas de masa madre
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1 taza de agua tibia
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque la harina de pan y la harina de centeno en un recipiente grande para hornear junto con la sal y luego mezcle. Haga un hueco grande en el centro y agregue la masa madre. Con un tenedor, lleve la harina al centro y mezcle suavemente. Luego, mezcle la masa madre, la harina y el agua poco a poco para crear una masa pegajosa.
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Amasar el pan en una batidora con gancho para masa o colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está seca, añadir más agua; si está demasiado húmeda, será necesario espolvorear con un poco de harina. Amasar durante unos 10 minutos en la máquina o de 12 a 15 minutos a mano.
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Una vez que la masa esté lista, engrasa ligeramente un bol con un poco de aceite de oliva. Vierte la masa en el bol, cúbrelo con film transparente y coloca el bol en un lugar fresco (¡pero no frío!) y sin corrientes de aire. Deja reposar hasta 6 horas o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Si lo deseas, déjala reposar durante toda la noche.
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Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y saca el aire del pan. Amasa ligeramente la masa durante unos minutos, luego forma una bola, espolvorea ligeramente con harina y colócala en un banneton enharinado o en un bol para mezclar cubierto con un paño de cocina enharinado. Cubre el bol o banneton con plástico y colócalo en un lugar fresco y déjalo reposar lentamente durante 8 horas.
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Precaliente el horno a 425 °F. Coloque un recipiente apto para horno lleno hasta la mitad con agua hirviendo en el estante más bajo del horno. El vapor que se desprende ayuda a crear una corteza deliciosa para el pan.
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Cubre una placa para horno con papel manteca ligeramente engrasado. Coloca el pan del banneton o del bol sobre la placa (no te preocupes si pierdes un poco de aire del pan mientras lo haces, volverá a salir en el horno). Coloca la placa y el pan en el centro del horno. Cocina durante 30 minutos, luego baja la temperatura a 400 °F y cocina durante 20 minutos más o hasta que el pan esté dorado. La corteza debe estar crujiente y el pan debe sonar hueco al golpearlo.
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Coloque el pan sobre una rejilla para enfriar y déjelo enfriar completamente antes de consumirlo.
Consejo
El pan de masa madre es ideal para hacer tostadas o crutones, incluso si tiene una semana de antigüedad.
Masa madre fermentada
Si tienes una masa madre lista y en funcionamiento, úsala en esta receta según las instrucciones. ¿No tienes masa madre? No te preocupes. Dos días antes de que quieras hacer el pan, coloca 4 cucharadas de harina de centeno y 3 cucharadas de leche tibia en una jarra o frasco de vidrio. Mezcla y deja sin tapar durante 48 horas en un lugar cálido (pero no caliente), revolviendo una o dos veces durante el proceso. Después de este tiempo, debería estar burbujeando agradablemente y listo para usar.
Cómo almacenar y congelar
- La masa madre se conserva hasta una semana. No la coloques en ningún plástico, ya que esto ablandará la corteza. En su lugar, coloca el pan en una bolsa de papel o en una panera.
- Para congelar el pan de masa madre: Deje enfriar el pan por completo. Congélelo en forma de pan o córtelo en rebanadas uniformes y colóquelo en una bolsa con cierre hermético apta para congelador. Asegúrese de quitar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Puede permanecer congelado hasta tres meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 212 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 44 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 212 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 365 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 141 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |