La picea come / Julia Hartbeck
El pan de masa madre casero comienza con una masa madre fermentada. Los panaderos son conocidos por codiciar una masa madre saludable y cuidarla como si fuera una reliquia familiar preciada. Si nunca has hecho una masa madre fermentada antes, esta receta fácil es un excelente lugar para comenzar. Todo lo que necesitas son tres ingredientes simples: agua, harina y un poco de levadura seca activa; luego, agrega algo de tiempo y paciencia de tu parte, y tendrás tu masa madre fermentada para hacer deliciosas hogazas de pan.
Un iniciador es una levadura fermentada casera para el pan. Con el pan de levadura normal, puedes usar un paquete de levadura seca activa comprada en la tienda. Por otro lado, el pan de masa madre obtiene su sabor de la levadura silvestre que se encuentra naturalmente en el aire. ¡Está en todas partes! Capturar una buena levadura solo del medio ambiente a veces puede ser complicado, por lo que esta receta se ayuda de un poco de levadura comprada en la tienda para iniciar el proceso.
Una vez que la masa madre haya tenido la oportunidad de burbujear y generar más levadura, puedes usarla en recetas de pan de masa madre . Una masa madre puede mantenerse viva durante meses o incluso años con el cuidado adecuado. Recuerda que la levadura es un organismo vivo y esta masa madre ciertamente tiene vida propia.
“Incluso una levadura madre potenciada con levadura comercial necesita atención y adaptación a su entorno. La mía requirió alimentación diaria, pero al final produjo un pan fantástico. Tenga en cuenta sus necesidades y todo saldrá de maravilla”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de agua tibia (110 F a 115 F)
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2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa o 1 paquete (7 gramos)
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2 tazas de harina común sin blanquear, más para alimentar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En un recipiente mediano, agrega el agua tibia y la levadura. Mezcla hasta que la levadura se disuelva.
El abeto del este / Julia Hartbeck
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Incorpore la harina y mezcle hasta que quede suave.
La picea come / Julia Hartbeck
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Transfiera la masa madre a un recipiente que sea al menos cuatro veces más grande que la masa madre líquida (como un recipiente para helado de 1/2 galón o un frasco Mason). Esto permitirá que la masa madre tenga espacio para expandirse.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cubre el recipiente con una servilleta de tela o un paño de cocina y sujétalo con una banda elástica.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque el iniciador en un lugar cálido durante cinco días, revolviéndolo una vez al día. Alimente el iniciador a diario o semanalmente según las instrucciones que se proporcionan en el cuadro Cómo alimentar el iniciador que se encuentra a continuación.
La picea come / Julia Hartbeck
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Si se cuida adecuadamente, la masa madre estará lista para usar en cinco días. Lea más sobre cómo almacenar la masa madre en el cuadro que aparece a continuación.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos
- Para que la masa madre tenga éxito , evite utilizar harina blanqueada, ya que el proceso de elaboración deja solo unos pocos organismos para alimentar a la levadura. Utilice harina común sin blanquear o cambie a harina integral o de centeno. Además, utilice solo agua sin cloro.
- El crecimiento y las necesidades alimenticias del iniciador dependen del entorno. La temperatura y la humedad de su cocina afectarán la velocidad de crecimiento. Esto puede fluctuar con las estaciones.
- No olvides alimentar a tu starter con regularidad porque puede morir. A menudo, esto puede llevar algunas semanas, pero la levadura es un organismo frágil y es posible que tengas mucho menos margen de maniobra en determinadas condiciones. Adquiere el hábito de alimentarla e incorpora esta sencilla tarea a tu rutina diaria o semanal.
- También es importante que utilices regularmente la masa madre para hacer pan. No es bueno para la levadura ni para ti dejarla reposar y alimentarla. La levadura será más saludable si la utilizas y podrás disfrutar de pan de masa madre recién hecho.
- Evite preparar o almacenar la masa madre en metales reactivos como el cobre o el aluminio. Un recipiente de acero inoxidable es seguro.
Cómo alimentar la masa madre
Cuando alimente su masa madre, retire 1 taza de la misma. Puede usar esta porción de masa madre para una receta de pan, descartarla, regalarla o hacer otro delicioso producto horneado con masa madre . La mitad de la masa madre se descarta para mantener el crecimiento de la levadura bajo control y manejable y la masa madre restante saludable.
Alimente la masa madre restante sin usar con 1 taza de harina y 1/2 taza de agua. Déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de devolverla al refrigerador o déjela a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que las masas madre que permanecen a temperatura ambiente deben alimentarse a diario. La masa madre refrigerada debe alimentarse semanalmente.
Cómo almacenar la masa madre
Puedes guardar la masa madre en la encimera o en el frigorífico. Muchos panaderos optan por refrigerar la masa madre porque así se ralentiza el crecimiento del cultivo. También significa que solo hay que alimentarla una vez a la semana. Sin embargo, si no tienes espacio en el frigorífico, puedes guardar la masa madre a temperatura ambiente.
Mantenlo alejado del calor y la humedad extremos y asegúrate de alimentarlo una vez al día. Una masa madre que se deja a temperatura ambiente se puede cubrir con un paño y una banda elástica, pero se debe sellar sin apretar cuando se refrigera. Si no tienes tiempo para hornear pan de masa madre, puedes poner la masa madre en hibernación y congelarla hasta que la necesites.
Variaciones
- No caigas en la tentación de añadir ingredientes adicionales a tu masa madre. Si quieres realzar el sabor de tus productos horneados con masa madre, puedes añadir vinagre, cerveza y otros ingredientes a la mezcla de pan.
Preguntas frecuentes sobre la masa madre y el pan
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 63 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 15 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 63 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 2 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 4 mg | 0% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 24 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |