El abeto
Las judías secas económicas deben estar en cualquier despensa, donde se pueden guardar durante años. Usarlas en lugar de las judías enlatadas reduce la cantidad de materiales reciclables en el garaje y libera espacio para almacenar alimentos en la cocina. También cuestan considerablemente menos por libra que las judías enlatadas y te permiten controlar la cantidad de sal de tu plato. Aunque es cierto que las judías secas tardan mucho más en prepararse, ya que requieren un remojo y un tiempo de cocción más prolongado, sustituyen fácilmente a las enlatadas en la mayoría de las recetas. Calcular la cantidad de judías que necesitas cambiar secas por enlatadas en una receta es sencillo cuando conoces las medidas básicas equivalentes. Ten en cuenta que las judías varían mucho de tamaño, por lo que si quieres cambiar una judía seca diferente por la variedad que se indica en la receta, es posible que tengas que ajustar la cantidad para compensar.
Utilice estas útiles conversiones promedio y reglas generales para medir frijoles secos:
- 2 tazas de frijoles secos = 1 libra de frijoles secos
- 1 libra de frijoles secos = Aproximadamente 6 tazas de frijoles cocidos
- 1 parte de frijoles secos = 3 partes de frijoles cocidos
- 1 taza de frijoles secos = 3 tazas de frijoles cocidos
- 1/3 taza de frijoles secos = 1 taza de frijoles cocidos
Si bien estas reglas generales son un excelente punto de partida, varían según el tamaño de los frijoles. Las variedades más grandes, como los frijoles pintos y los frijoles de Lima, rinden un poco menos cuando se cocinan, mientras que las más pequeñas, como los garbanzos y los frijoles blancos, rinden más. Tenga en cuenta que los frijoles secos duplican su volumen y peso cuando los cocina, y debería poder estimar la cantidad que necesitará en la mayoría de los casos.
Recuerde estos consejos para los equivalentes de frijoles:
- 1/2 taza colmada de frijoles secos = una lata de 15 onzas de frijoles
- 1 1/2 tazas de frijoles cocidos, escurridos = una lata de 15 onzas de frijoles
- 1 1/2 libras de frijoles secos = una lata n.° 10 de frijoles cocidos (109 onzas)
Los frijoles enlatados equivalen a frijoles cocidos, por lo que cocinar los frijoles secos antes de medirlos para una receta escrita con frijoles enlatados generalmente da como resultado una conversión más precisa.
Para las recetas que requieren proporciones precisas, siempre debes cocinar y escurrir los frijoles secos antes de medirlos, usando los equivalentes promedio como una guía aproximada para estimar la cantidad de frijoles secos que necesitas preparar. Muchas recetas de frijoles son bastante indulgentes y ajustables. Pero para lograr el equilibrio justo en una ensalada de tres frijoles o en una olla de sopa de frijoles mixtos, es posible que debas hacer algunos ajustes cuando conviertas las cantidades de ingredientes enlatados a secos para que un frijol no domine el plato.
Es posible que deba aumentar la cantidad de sal que agrega durante la cocción cuando usa frijoles secos en lugar de enlatados. Puede comprar frijoles enlatados sin sal agregada, pero muchos contienen cloruro de sodio, que se agrega tanto para dar sabor como conservante. Enjuagar los frijoles enlatados elimina parte de esta sal agregada, pero las recetas escritas para frijoles enlatados generalmente lo compensan con menos o nada de sal agregada durante la cocción. Dado que los frijoles secos no contienen sal, debe agregarla para darle sabor cuando los cocina o aumentar la cantidad de sal en la receta a gusto.
Por lo general, intercambiar frijoles en una receta funciona bien. Por ejemplo, puedes sustituir frijoles pintos por frijoles rojos en una receta de chili o una ensalada de frijoles sin alterar mucho la apariencia o el sabor general. Sin embargo, en platos que tienen frijoles como ingrediente principal, como hummus o frijoles refritos, es posible que estés o no satisfecho con el resultado. El hummus, que generalmente lleva garbanzos con un sabor ligeramente a nuez, no tendrá el mismo sabor si usas frijoles rojos oscuros, aunque es posible que al final te guste mucho el sabor.
En general, las legumbres versátiles permiten experimentar y utilizar fácilmente lo que se tiene a mano. Como fuente sabrosa de proteínas, también pueden sustituir a la carne cuando se desea cocinar con alimentos básicos de la despensa en lugar de ir a la tienda.