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Si estás cocinando algo salado, como una sopa, una salsa o un guiso, y al probarlo descubres que es demasiado dulce, no eres el único. Condimentar mal es uno de los errores más comunes que cometen los cocineros caseros.
A veces, los cocineros añaden demasiada azúcar u otro ingrediente dulce, o añaden por error el ingrediente equivocado, más dulce (por ejemplo, utilizan leche condensada azucarada en lugar de leche evaporada). Incluso a los mejores nos puede pasar que confundamos el azúcar con la sal. Sea como sea, el exceso de azúcar puede amenazar con arruinar un plato.
Es importante recordar que no se puede eliminar el azúcar de una receta. Una vez que está presente, no se agrega. Tampoco se puede agregar otro ingrediente para contrarrestar el dulzor. Pero sí se puede equilibrar el dulzor, haciendo que el sabor sea menos dulce.
Si su plato es demasiado dulce, intente redondear el dulzor agregando sabores o ingredientes que sean ácidos, amargos o picantes. Puede resultar obvio no agregar más ingredientes dulces, pero también debe evitar los salados, ya que realmente resaltan el dulzor de la comida.
Ácido: la opción más común en este caso es el jugo de limón, aunque la lima también funciona. El jugo de naranja solo agregará más dulzura, al igual que algunos tipos de vinagre. El vinagre de vino blanco, el vinagre de vino tinto o el vinagre de sidra de manzana son buenas opciones, pero evite el vinagre balsámico debido a su dulzura inherente.
Amargo: Hay muchos alimentos que tienen un sabor amargo, pero es difícil agregar un amargor puro como una forma de equilibrar el dulzor sin agregar también una gran cantidad de ingredientes como col rizada, rúcula o radicchio. La solución: cacao en polvo sin azúcar. Si trabaja con dos litros de salsa, comience con 1 cucharadita de cacao en polvo y vaya aumentando la cantidad. Esto puede ayudar a que el plato tenga un sabor menos dulce a pesar de que tenga la misma cantidad de edulcorante. No agregue demasiado o su plato tendrá un sabor a chocolate.
Picante: ya sea salsa picante, chiles o chiles secos molidos, agregar algo picante puede ser la solución. Tenga cuidado de no excederse con los chiles o tendrá otro problema de sabor.
Si tu plato es demasiado dulce o las tácticas anteriores no funcionaron, tendrás que enfrentarte a la difícil decisión de diluirlo o descartarlo.
Duplica la cantidad de la receta: esto simplemente significa agregar más del ingrediente principal. Por ejemplo, si estás preparando salsa para espaguetis y la receta requiere dos latas de tomates triturados, agrega dos latas más de tomates triturados y no agregues ningún edulcorante adicional. Es posible que tengas que ajustar otros condimentos y sabores, pero al duplicar la cantidad de tomates, habrás reducido instantáneamente a la mitad la cantidad de azúcar en la salsa. Esto significa que tendrá un sabor la mitad de dulce. Guarda la salsa sobrante para otro plato o congélala para más tarde.
Descartar la mitad: según la etapa del proceso de cocción en la que te encuentres, esta opción puede ser menos factible. Nuevamente, usando el ejemplo anterior, descartarías la mitad de la salsa y luego agregarías una nueva lata de tomates triturados. Habrás reducido a la mitad el dulzor, pero tendrás el mismo volumen de salsa.
Empezar de nuevo: esta no es la primera opción de nadie, pero a veces un plato simplemente no se puede salvar y su destino está en algún lugar del cubo de compost. Si ninguno de los trucos anteriores funciona, tal vez sea el momento de empezar de nuevo. Aprende de tus errores y vuelve a intentarlo.
Un plato puede resultar demasiado dulce porque se le ha añadido más azúcar de la que indicaba la receta o porque la cantidad original era demasiada, ya sea por un error tipográfico en la receta o por gusto personal. Hasta cierto punto, “demasiada azúcar” es un juicio subjetivo.
De cualquier manera, y es fácil decirlo después de que se ha terminado, es fundamental ir probando a medida que se cocina. Cuando se prepara una salsa, sopa o guiso que contenga, por ejemplo, 1/4 de taza o más de azúcar, se comienza agregando la mitad de la cantidad necesaria, se prueba y, si se necesita más, se agrega el resto poco a poco, probando después de cada adición.
Obviamente, esto no funcionará con todas las recetas y 1/4 de taza es solo un ejemplo, pero la principal conclusión es que hay que agregar el azúcar y los edulcorantes con cuidado. Lo mismo se aplica a la sal y a los ingredientes picantes como la pimienta de cayena. Una vez que se agregan los condimentos a un plato, ¡no se pueden quitar!