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Los tomates secos no tienen por qué secarse al sol para que sean deliciosos. Si vives en una zona donde la Madre Naturaleza no siempre es tu amiga, puedes darle un empujón secando tus tomates en un deshidratador. Si optas por secar tus tomates en el deshidratador , no perderás ni una gota de sus cualidades, pero ahorrarás tiempo. Además, tus recetas favoritas no cambiarán ni un ápice si modificas el método de secado de tus tomates.
Es relativamente fácil secar tomates en un deshidratador y, en general, el aparato hace la mayor parte del trabajo por usted. Debe reservar unos 15 minutos para cortar los tomates y colocarlos en la rejilla de secado, pero todo el proceso demora entre seis y ocho horas.
Vigila los tomates para asegurarte de que no se doren demasiado ni empiecen a ennegrecerse.
Con el cuchillo, corte los tomates en tiras de entre 1/4 y 1/2 pulgada de grosor. Si el grosor es menor, los tomates se oscurecerán, mientras que los trozos más gruesos se secarán de forma desigual. Para las formas ovaladas, como los tomates pera o Roma, córtelos a lo largo. Si las tiras tienen más de 1/2 pulgada, córtelas por la mitad.
Saque el gel de las semillas con una cuchara, teniendo cuidado de no perforar la piel. Este paso reduce en gran medida el tiempo de secado. También puede utilizar la punta de un pelador para completar este paso. Algunas personas se saltan este paso y utilizan las semillas en otras recetas, como chile o pasta.
Coloca los trozos de tomate con la piel hacia abajo en las bandejas del deshidratador. Deja espacio entre los trozos de tomate en todos los lados para que pueda circular el aire.
Ajuste el deshidratador a 135 °F. Deje que los tomates se sequen hasta que adquieran una textura correosa o comiencen a dorarse, lo que generalmente demora entre 6 y 8 horas. Esté atento a las bandejas de secado. Si mezcla variedades de tomates, el contenido de líquido varía, al igual que el tiempo que tardan los tomates en secarse.
Retirar las bandejas y dejar enfriar los tomates durante 10 minutos.
Guarde los tomates secados al sol en una bolsa hermética o en un recipiente de almacenamiento en el refrigerador durante seis a nueve meses. También puede congelarlos, pero asegúrese de que no haya humedad en los tomates para evitar que se quemen por congelación.
También puedes poner los tomates en un frasco con aceite de oliva sazonado (piensa en ajo y hierbas frescas, como orégano y albahaca, para darle un sabor italiano o sin condimentos adicionales). También puedes usar el aceite para aliñar ensaladas. Usa los tomates dentro de los tres meses para evitar el riesgo de botulismo.
Para utilizarlos, reconstituya los tomates secos vertiendo agua hirviendo sobre ellos y dejándolos en remojo durante 15 minutos. Si ese proceso deja los tomates demasiado duros, pruebe a utilizar caldo de verduras o de pollo. Simplemente vierta el caldo y una cantidad igual de agua sobre los tomates y caliéntelos en el microondas durante unos 2 minutos.
Los tomates reconstituidos listos para usar se pueden almacenar de forma segura en el refrigerador hasta por dos semanas.