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Un acero de afilar sirve para dos cosas: primero, suaviza el borde áspero de una hoja después de afilar un cuchillo en una piedra de afilar y segundo, ayuda a recuperar ese borde después de haber estado cortando, rebanando o picando durante un tiempo.
Probablemente hayas visto a gente en la televisión moviendo su cuchillo de un lado a otro sobre una chaira a gran velocidad. Y, como habrás sospechado, sí, solo están presumiendo. No hay motivo para hacerlo tan rápido y podrías cortarte si lo intentas.
De hecho, la forma más segura de utilizar un cuchillo de acero no implica tener el filo del cuchillo apuntando hacia usted en absoluto.
- Con la mano izquierda (o la mano derecha si es zurdo), sostenga el afilador con la punta hacia abajo, con la punta apoyada firmemente sobre una tabla de cortar seca, como si fuera un clavo grande que estuviera a punto de clavar en la tabla.
- Con la otra mano, sostenga el cuchillo en forma transversal contra el acero, con la parte posterior de la hoja (la parte más cercana al mango) tocando el acero. Debe tirar del cuchillo hacia atrás, hacia usted, por lo que debe comenzar con la mayor parte de la hoja frente al acero.
- Inclina el cuchillo de manera que el borde cortante toque el eje de la chaira en un ángulo de 22½ grados. ¿No tienes un transportador a mano? ¡No hay problema! Recuerda que 90 grados es un ángulo recto y 45 grados es la mitad de eso. Por lo tanto, 22½ grados es solo la mitad de eso . Puedes calcularlo a ojo (o ver este diagrama ).
- Ahora, manteniendo este ángulo de 22½ grados, tire suavemente de la hoja hacia usted mientras la desliza hacia abajo a lo largo del eje del acero. Debe cubrir toda la longitud de la hoja, manteniendo la hoja en ese ángulo de 22½ grados todo el tiempo. Imagine que está tratando de cortar un trozo muy fino del acero del cuchillo. Realice este paso 10 veces.
- Cambia al otro lado de la hoja, dale diez golpes más sobre el acero y ¡listo!
Consejos
- Asegúrate de que la chaira que utilices sea al menos tan larga como la hoja que estás afilando. Por ejemplo, si estás usando un cuchillo de chef de 10 pulgadas, la chaira de tu cuchillo no debe ser más corta que 10 pulgadas también.
- Después de usar el acero de afilar, enjuague y seque cuidadosamente la hoja con una toalla para que las pequeñas virutas de metal en el filo del cuchillo no terminen en los alimentos con los que está a punto de trabajar.
- Mantén a mano la chaira de tu cuchillo mientras trabajas en la cocina. Unos pocos minutos de corte normal sobre una tabla de cortar de madera o plástico pueden desalinear el delicado filo de tu cuchillo. Una vez que te acostumbres a la sensación de un cuchillo afilado, sentirás la diferencia de inmediato. Cuando lo hagas, con unos pocos movimientos rápidos sobre la chaira lo enderezarás de nuevo, sin tener que afilar más la hoja en una piedra de afilar.