Tanto si eres un cocinero novato como si ya sabes desenvolverte en la cocina, perfeccionar tus habilidades con el cuchillo no solo es importante para tu seguridad, sino que también hará que tus recetas sean mucho mejores. Los ingredientes que se cortan de manera uniforme se cocinan a la misma velocidad y dan como resultado un plato que se cocina correctamente en su totalidad. Dado que cada pieza de comida se corta de la misma manera, el plato terminado tendrá una presentación agradable.
Este tutorial cubrirá la forma correcta de sostener un cuchillo de chef , así como también cómo agarrar la comida con la otra mano para evitar cortarse.
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Agarre correcto del cuchillo de chef: vista exterior
Conceptos fotográficos/Getty Images
Esta foto muestra la forma adecuada de sujetar una hoja. Observa cómo el dedo índice rodea completamente la hoja. El índice y el pulgar deben estar uno frente al otro a cada lado de la hoja, mientras que los tres dedos restantes están ligeramente curvados alrededor del mango.
Debes sujetar el cuchillo principalmente con el pulgar y el índice. Si notas que estás sujetando con fuerza todo el mango del cuchillo, simplemente relájate y afloja la presión. Con la práctica, te acostumbrarás a este agarre y pronto cualquier otro agarre te resultará poco natural. -
Asegure los alimentos con la mano guía
Laurence Mouton/Imágenes Getty
Ahora que la mano que sostiene el cuchillo sabe qué hacer, debe asegurarse de que la otra mano también lo haga. La mano que no sostiene el cuchillo se llama “mano guía” y su función es sujetar la comida para evitar que se deslice sobre la tabla de cortar. Esto coloca a esa mano en una posición excepcionalmente peligrosa. Con la hoja del cuchillo moviéndose rápidamente hacia arriba y hacia abajo, debe mantener las puntas de los dedos bien escondidas, pero al mismo tiempo poder sujetar la comida con firmeza.
El agarre que se muestra aquí se llama “agarre de garra”: al mantener los dedos curvados hacia adentro y sujetar la comida con las uñas, los dedos se mantienen fuera de peligro. El lado de la hoja del cuchillo debe descansar contra el primer nudillo de la mano guía, lo que ayuda a mantener la hoja perpendicular a la tabla de cortar. -
Agarre de garra alternativo
Joe Watts/EyeEm/Imágenes Getty
En esta versión modificada del agarre en garra, el primer nudillo de la mano guía se apoya plano sobre el ingrediente, con los dedos nuevamente curvados hacia adentro de manera segura. Esta vez, el cuchillo se apoya contra el segundo nudillo en lugar del primero.
Ambos agarres en garra son aceptables, así que use el que le resulte más cómodo. Es posible que desee comenzar cortando una cebolla para practicar y familiarizarse con el uso de un cuchillo de chef.