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Los cerveceros caseros hablan mucho sobre la gravedad. No es el tipo de gravedad lo que nos mantiene en la Tierra, sino la gravedad de su receta de cerveza . Esto incluye la gravedad específica de la cerveza, la gravedad original y la gravedad final.
Los cerveceros miden la gravedad durante todo el proceso de elaboración para estimar cuántos azúcares se pueden convertir en alcohol. Al final, estos cálculos se utilizan para determinar la graduación final de la cerveza (su alcohol por volumen o ABV).
En este proceso es fundamental comprender la gravedad original de la receta. Sin ella, no se puede determinar el grado alcohólico.
La densidad original (abreviada como OG) es una medida de las sustancias fermentables y no fermentables presentes en el mosto de cerveza antes de la fermentación. Esas sustancias suelen ser los azúcares que se convertirán en alcohol durante el proceso de fermentación.
La OG le da al cervecero una idea del contenido de alcohol potencial en el producto final. Después de la fermentación, cuando la OG se compara matemáticamente con la FG (Gravedad Final), se puede determinar la graduación alcohólica exacta.
Por ejemplo, la cerveza Kyle’s Nut Brown tenía un OG de 1.054 y un FG de 1.015, lo que da como resultado un 5,3 por ciento de ABV.
Antes de poder obtener una OG, debe obtener una lectura de gravedad específica (SG) mediante un hidrómetro o un instrumento similar. La SG compara la densidad de la cerveza (o mosto) con la densidad del agua.
El agua tiene una gravedad específica de 1,000. Cuando se añaden granos para el mosto, la densidad aumenta. Por ejemplo, una cerveza negra puede tener una gravedad específica de 1,090, lo que significa que es un 9 % más densa que el agua y se puede suponer que contiene un 9 % de azúcar.
Consejo
La gravedad específica se utilizará al principio y al final del proceso de elaboración. Tendrás una “gravedad específica original” (OG) y una “gravedad específica final” (FG). Al final, la diferencia entre las dos te dará el ABV.
Al comprar granos o extractos de malta para una receta de cerveza, deberá conocer la calificación PPG (puntos por libra por galón) de cada grano. El proveedor puede tener esta información y existen tablas disponibles en línea para los granos más comunes.
- El PPG se puede encontrar agregando 1 libra de extracto de grano o malta a 1 galón de agua y tomando una lectura con un hidrómetro.
- La lectura se verá así: 1.034
- El PPG es 34 (el cálculo largo es la lectura del hidrómetro x 1000 – 1000, aunque puede utilizar solo los dos últimos dígitos).
Una vez que tengas tu PPG, puedes calcular el OG:
Gravedad original = Cantidad de extracto x PPG / Tamaño del lote
También se debe tener en cuenta la eficiencia del macerado . La eficiencia está determinada por qué tan bien su equipo y proceso de elaboración extraen los azúcares de las maltas durante el proceso de macerado/filtración.
En realidad, el cálculo de OG se ve así porque ninguna operación casera es 100 por ciento eficiente (la mayoría está en el rango del 80 por ciento).
Gravedad original = Cantidad de extracto x PPG x Eficiencia / Tamaño del lote
¡A los cerveceros caseros les encantan las abreviaturas! Una vez que tengas tu OG, elabora tu cerveza y calcula tu FG , solo entonces será el momento de calcular tu ABV.
La fórmula para estimar el alcohol por volumen de una cerveza es fácil cuando tienes los dos números de gravedad:
ABV = (OG – FG) x 1,05) / FG) / 0,79
Estos dos números se mantendrán constantes en todas las recetas de cerveza:
- 1,05 es el peso del alcohol etílico
- .079 es la densidad del alcohol etílico
¿Pensabas que elaborar cerveza requeriría tantos cálculos matemáticos? Es un proceso científico y requiere muchos cálculos y planificación minuciosos, ¡pero no tienes que hacer los cálculos tú mismo!
Internet ha abierto la posibilidad de hablar con los cerveceros caseros y ahora es más fácil que nunca obtener ayuda con la receta de la cerveza. La mayoría de los cerveceros caseros encontrarán que las calculadoras en línea son fundamentales para su éxito.
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