Al cocinarlas lentamente a fuego lento en el horno, estas costillas de cerdo carnosas y de estilo rústico quedan tiernas y deliciosas. Después de una tarde en el horno, la carne se desprenderá del hueso.
Si buscas una alternativa más sabrosa a las costillas a la barbacoa, este es el plato perfecto para ti. En esta receta no encontrarás azúcar refinada, ya que está endulzada con sidra de manzana. Si preparas estas costillas en otoño, busca una sidra de manzana recién exprimida (lo ideal es que sea local). El sabor inigualable de la sidra de manzana fresca bien vale el esfuerzo adicional.
Estas costillas se preparan mejor en un horno holandés, pero una asadera profunda también funcionará en caso necesario.
Es un plato fácil de preparar y el horno hace la mayor parte del trabajo. Sirve las costillas con puré de papas y tus verduras favoritas como guarnición para una excelente comida diaria. No olvides servir la sidra de manzana restante en vasos pequeños para disfrutarla con la cena.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 1/2 a 4 libras de costillas de cerdo estilo campestre con hueso, o aproximadamente 2 a 2 1/2 libras de costillas de cerdo sin hueso
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Sal kosher, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , divididas
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1 cebolla grande , picada gruesa o en rodajas
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1 zanahoria grande cortada en cubitos
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2 tallos de apio picados
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3 a 4 dientes de ajo picados
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3/4 taza de sidra de manzana
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1/4 taza de vinagre de sidra
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1 taza de caldo de pollo
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2 cucharadas de pasta de tomate
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2 hojas de laurel
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1/2 cucharadita de tomillo seco
Pasos para hacerlo
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Reúna todos los ingredientes.
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Calienta el horno a 300 F (150 C/Gas 2).
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Espolvoree las costillas de cerdo con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las costillas, en tandas si es necesario, y dóralas por todos lados. Retíralas a un plato y reserva.
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Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté traslúcida y ligeramente dorada. Añade el ajo picado y continúa cocinando durante 1 o 2 minutos más.
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Vuelve a colocar las costillas en la sartén. En un bol, combina la sidra, el vinagre, el caldo de pollo y la pasta de tomate; mezcla bien. Agrega las hojas de laurel y el tomillo; vierte sobre las costillas. Cubre la olla holandesa y hornea durante 3 horas o hasta que estén muy tiernas.
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Quite la grasa de los jugos y retire las hojas de laurel. Pruebe y agregue sal y pimienta, si es necesario. Si lo desea, espese los jugos (vea la nota a continuación).
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Servir las costillas con las verduras y sus jugos, acompañados de patatas hervidas o en puré.
Nota: Para espesar los jugos, combine 1 1/2 cucharada de harina con 2 cucharadas de agua fría, revolviendo hasta que la mezcla quede homogénea. Lleve los jugos desnatados a hervor lento en la hornalla; agregue la mezcla de harina y cocine, revolviendo, hasta que espese.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 920 | Calorias |
| 62 gramos | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 81 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 920 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 62 g | 80% |
| Grasa saturada 21g | 104% |
| Colesterol 291 mg | 97% |
| Sodio 489 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 10 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 81g | |
| Vitamina C 16 mg | 81% |
| Calcio 67 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 1552mg | 33% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |