El abeto come / Ana Zelic
Una elegante y clásica crème brûlée ( crema quemada en francés ) puede parecer un postre sofisticado y complicado, pero es sorprendentemente simple. Con solo cinco ingredientes, solo es cuestión de calentar la crema, combinar los ingredientes, hornear y enfriar. Y otra ventaja: la crema de vainilla cremosa se puede preparar y refrigerar hasta tres o cuatro días antes. La característica cobertura de azúcar caramelizada es lo que la hace tan única, y solo lleva unos minutos con un soplete culinario .
Seis ramequines de 4 onzas son el tamaño perfecto para este delicioso postre . Tendrás seis postres para servir todos a la vez o para que duren varios días, quemándolos mientras los sirves. Incluso puedes congelar las natillas base hasta por un mes. Es un postre hermoso, digno de una ocasión especial o un día festivo , pero lo suficientemente fácil y conveniente para preparar y servir cualquier noche de la semana.
Para una presentación extra especial, coloque el molde en un plato de postre y agregue algunas bayas frescas o fresas bañadas en chocolate , y sirva junto con un vino de postre, como Sauternes o Moscato .
“La crème brûlée es un postre indulgente, delicioso y sencillo. Me encanta que tenga las porciones perfectas y que puedas servirla “según se necesite” agregando el azúcar caramelizado por encima. Recomendaría que un adulto supervise el baño de agua y la caramelización del azúcar, pero definitivamente puedes hacer que tu familia participe en la preparación de este clásico postre”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para las natillas:
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1 vaina de vainilla pura , o 1 1/2 cucharadita de pasta o extracto de vaina de vainilla
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2 tazas de crema espesa
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1/2 taza de azúcar , dividida
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4 yemas de huevo grandes
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1/8 cucharadita de sal fina
Para la cobertura:
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3 a 4 cucharadas de azúcar , azúcar granulada blanca superfina o normal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 160 °C.
El abeto come / Ana Zelic
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Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo; raspe las semillas con el borde sin filo de la hoja.
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Coloca la crema en una cacerola mediana con la vaina de vainilla y las semillas o 1 1/2 cucharadita de pasta de vaina de vainilla o extracto de vainilla. Agrega 1/4 de taza de azúcar y revuelve para mezclar. Lleva la crema a hervor a fuego medio. Retira del fuego, tapa la cacerola y deja reposar durante unos 10 minutos. Si estás usando extracto de vainilla, puedes omitir este tiempo de reposo.
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Coloque 6 moldes (de 4 onzas) en un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas y hierva una cacerola mediana con agua.
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Si la crema se ha enfriado, vuelva a hervir a fuego lento y retire la vaina de vainilla.
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Mientras tanto, en un recipiente mediano resistente al calor, bata las yemas de huevo con el 1/4 de taza de azúcar restante y la sal hasta que estén bien mezclados.
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Mientras bate la mezcla de yemas de huevo continuamente, agregue lentamente aproximadamente 3/4 de taza de la crema caliente. Bata gradualmente la crema caliente restante en la mezcla templada de huevo y crema hasta que esté bien mezclada.
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Para asegurar una textura suave, cuele la mezcla a través de un colador de malla fina.
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Divida la mezcla de natillas uniformemente entre los seis moldes.
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Con cuidado, agrega aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo a la fuente para hornear, o lo suficiente para que llegue hasta la mitad de los lados de los moldes. El baño maría rodea los moldes, asegurando un calor suave y uniforme. Coloca la fuente en el horno precalentado, teniendo cuidado de no salpicar agua sobre las natillas. Hornea la crème brûlée en el horno precalentado a 325 F durante aproximadamente 35 a 40 minutos. Si estás usando moldes poco profundos, revísalos después de unos 30 minutos. Las natillas deben estar blandas y moverse un poco al moverlas. Si usas un termómetro de lectura instantánea, busca una temperatura de alrededor de 170 F a 175 F.
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Dejar enfriar las natillas durante unos 45 minutos a una hora sobre una rejilla para enfriar.
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Coloque las natillas enfriadas en una fuente o bandeja para horno y cúbralas ligeramente con film transparente. Refrigérelas durante al menos 2 horas o hasta dos o tres días.
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Cuando llegue el momento de servir la crème brûlée, saca un molde del refrigerador y espolvorea aproximadamente 1 cucharadita de azúcar por encima (aproximadamente 2 cucharaditas para un molde más ancho y poco profundo); agítalo suavemente para distribuir el azúcar lo más uniformemente posible. Repite el procedimiento con los moldes restantes o con todos los que planees servir.
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Hasta 30 minutos antes de servir, caramelice el azúcar con un soplete de cocina , moviéndolo constantemente en un movimiento circular a medida que el azúcar se oscurece. El azúcar derretido y caramelizado formará una capa dura, similar a un caramelo, en 2 a 3 minutos.
El abeto come / Ana Zelic
Consejos
- Al agregar la crema caliente a las yemas de huevo, agréguela lentamente y asegúrese de batir constantemente, o podría terminar con huevos revueltos. El propósito es aumentar la temperatura de los huevos sin cocinarlos.
- Para evitar un desastre de agua caliente al transportar los moldes de baño maría al horno, puede llevar primero el molde con los moldes de natillas al horno y, con la rejilla ligeramente fuera del horno, verter el agua hirviendo en el molde como se indica mientras el molde reposa en el horno.
- Si utilizas moldes tradicionales para crème brûlée poco profundos, necesitarás una o dos bandejas para hornear más grandes. Dado que los moldes poco profundos tienen una profundidad de aproximadamente 1 pulgada, agrega solo aproximadamente 1/2 pulgada de agua hirviendo a las bandejas para hornear exteriores y revísalas después de unos 30 minutos. Cuando llegue el momento de caramelizar la cobertura, necesitarás aproximadamente 2 cucharaditas de azúcar debido a la mayor superficie.
Crème Brûlée sin soplete
- Si no tienes un soplete, puedes quemar las natillas bajo el asador. Coloca de una a tres natillas frías en una fuente para horno y añade el azúcar. Coloca la rejilla en la posición más alta, coloca las natillas bajo el asador y enciéndelo. Después de unos minutos, empieza a controlar las natillas y dales la vuelta con frecuencia para conseguir una corteza caramelizada uniforme. Tardará entre 5 y 8 minutos. La cobertura de crème brûlée no se verá tan dorada de manera uniforme y las natillas estarán bastante calientes, pero igualmente estarán deliciosas.
Cómo conservar la crème brûlée
- Cubra las natillas de crème brûlée que no se hayan caramelizado en el refrigerador hasta por cuatro días. Las sobras de crème brûlée con una capa caramelizada también se pueden refrigerar, pero la cobertura no se conservará por más de 30 minutos.
- Puedes refrigerar las natillas sin hornear durante tres o cuatro días.
- Para congelar las natillas de crème brûlée recién horneadas y enfriadas, envuélvalas bien con film transparente y colóquelas en un recipiente hermético tapado; congélelas hasta por un mes. Descongele las natillas en el refrigerador durante varias horas o hasta que estén blandas. Espolvoree las natillas con azúcar y sople para caramelizar la cobertura.
¿Es difícil hacer la crème brûlée?
La crème brûlée es sorprendentemente fácil de preparar. No solo es una preparación rápida y sencilla, sino que también se puede hacer con tres o cuatro días de anticipación. La mezcla cremosa de natillas tarda solo unos 10 minutos en prepararse y cocinarse.
¿Qué pasa si quemo mi cobertura?
Si la parte superior se quema, simplemente raspela y vuelva a intentarlo con más azúcar.
¿La crème brûlée se sirve fría?
La temperatura de servicio depende del gusto. Una vez que las natillas estén caramelizadas, se pueden servir inmediatamente o después de unos 10 a 20 minutos a temperatura ambiente. O se pueden volver a meter en el frigorífico durante un máximo de 30 minutos y servir frías. La cobertura estará en su punto más crujiente a los pocos minutos de caramelizarla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 388 | Calorias |
| 30 gramos | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 388 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 30g | 39% |
| Grasa saturada 19g | 94% |
| Colesterol 151 mg | 50% |
| Sodio 77 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 27g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 61 mg | 5% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 91 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |