Croquetas de Jamón y Patata—Croquetas de Jamón y Queso

Reúne los ingredientes.

Coloque las papas y 2 cucharaditas de sal en una olla grande y cúbralas con agua fría.

Ponga el agua a hervir, luego cubra y cocine a fuego lento las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Retirar del fuego y escurrir en un colador.

Una vez que las patatas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pélelas y colóquelas en un recipiente grande.

Añade la crema y la mantequilla a las patatas y tritúralas bien.

Póngalo en un pasapurés para eliminar los grumos o mézclelo con una batidora de mano o una batidora de pedestal con accesorio de paleta hasta que quede suave.

Sazonar con sal y pimienta a gusto. Agregar el parmesano, las yemas de huevo y el queso rallado. Colocar la mezcla de papas en el refrigerador y dejar enfriar por completo.

Coloque aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de papas en la palma de la mano. Aplastela ligeramente y coloque varios trozos de jamón cocido cortado en cubitos dentro.

Dobla las papas sobre el jamón para envolverlo por completo y luego dales forma de croqueta oblonga. Repite el procedimiento con el resto de la mezcla de papas.

Coloque 2 huevos en un recipiente poco profundo, agregue 1 a 2 cucharadas de agua o leche y bata con un tenedor.

Coloque el pan rallado, la harina y el perejil en otro recipiente poco profundo y sazone la mezcla con sal y pimienta.

Sumerja las croquetas en la mezcla de huevo, dejando escurrir el exceso, luego páselas por la mezcla de harina y pan rallado. Repita el procedimiento con las croquetas restantes.

Caliente de 2 a 3 pulgadas de aceite en una sartén pesada con lados altos o use una freidora a aproximadamente 350 F.

Freír con cuidado las croquetas en tandas hasta que adquieran un color dorado oscuro por todos lados.

Saque las croquetas del aceite con una espumadera y colóquelas sobre toallas de papel para escurrirlas. Para mantener las croquetas calientes hasta que estén listas para servir o para recalentarlas, colóquelas en una bandeja para hornear en un horno a 300 °F.