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El té con crema es una institución británica que se adora en todo el Reino Unido, pero quizás no haya dos condados que lo adoren más que Devon (o Devonshire) y Cornwall . Abundan los debates sobre cuál es el verdadero hogar del té con crema, con pequeñas diferencias en cada servicio de té. Independientemente de qué lado estés, ambos son una forma deliciosa de pasar una tarde.
El té con crema es una comida ligera que consiste en bollitos , mermelada de frutas, crema cuajada y una tetera de té recién hecho. Tradicionalmente, los bollitos se sirven calientes y, cuando es posible, recién horneados, y la crema se cuaja en lugar de batida. La mermelada de fresa es, con diferencia, la más popular. Se sirve habitualmente en el suroeste de Inglaterra (donde se encuentran Devon y Cornualles), pero también se puede encontrar en todo el país. A menudo se disfruta por la tarde, pero se puede servir en cualquier momento entre comidas.
El té con crema no debe confundirse con la antiquísima costumbre inglesa del té de la tarde , que es más bien una comida. El té de la tarde normalmente incluye algo más que bollitos, también se sirven pequeños sándwiches y otros bocados y postres, y se toma específicamente después del almuerzo y antes de la cena. El té con crema es una pausa para el té más relajada y ligera.
La diferencia entre el té con crema en Devonshire y Cornualles se reduce a cómo se sirve. En ambas versiones se sirven los mismos ingredientes: té, bollos, mermelada y crema cuajada. En Devon, los bollos se parten en dos y se cubren con crema seguida de mermelada. En Cornualles, los bollos partidos se cubren con mermelada y luego con crema. Si bien esto no afecta necesariamente el sabor del té con crema, es simplemente el orden de los ingredientes lo que es diferente. Ambas versiones del té con crema se sirven en toda Inglaterra y la forma en que decidas comer tus bollos dependerá de tus preferencias personales.
El panecillo de Cornualles, un panecillo ligeramente dulce y más ligero que un bollo, a veces se puede utilizar en lugar de un bollo para el té con crema. En Devon, a veces se sirve un pan similar llamado Devonshire split. Suele ser más pequeño que el de Cornualles y ambos se sirven con crema y mermelada.
La nata cuajada se sirve tradicionalmente con tés con crema del suroeste. Es un intermedio entre la nata montada y la mantequilla, amarilla y espesa como la mantequilla, pero rica y cremosa como la nata montada. Se elabora calentando leche de vaca no pasteurizada en una cacerola poco profunda durante muchas horas, lo que hace que la nata suba a la superficie y se “coagule”. La nata cuajada de Cornualles tiene una denominación de origen protegida de la UE y los productos solo pueden etiquetarse como “nata cuajada de Cornualles” si están elaborados con leche de vacas de Cornualles y tienen un 55 por ciento de grasa butírica. La hierba rica que comen las vacas de Cornualles le da a la nata cuajada su característico color amarillo.