La Picea / Elaine Lemm
La nata cuajada es un ingrediente tradicional británico que se originó en Inglaterra. Es una crema suave, amarilla, muy espesa y deliciosa. Se cree que la nata cuajada se originó en Devon y Cornualles, en el extremo sudoeste de Inglaterra, pero también se elabora con éxito en Yorkshire (que no les sienta muy bien a los del sudoeste). También se la llama Devonshire, nata cuajada de Devon o nata cuajada de Cornualles, según el lugar donde se elabore.
El plato se elabora tradicionalmente con leche de vaca entera sin pasteurizar, aunque muchas recetas actuales incluyen nata espesa. Para que se considere auténtica nata cuajada, debe contener alrededor del 55 por ciento de grasa láctea. La leche o la nata se calienta en una cacerola poco profunda durante muchas horas hasta que la nata sube a la superficie y se espesa o se coagula (de ahí el nombre). Esta nata espesa se quita de la superficie y se sirve con bollos , en el té de la tarde y con bayas de verano. Tiene la consistencia del queso crema ablandado y un sabor similar al de una mantequilla sin sal de calidad. Se vende en frascos según la marca y cuesta al menos tres veces el precio de la nata montada.
Datos breves
Lugar de origen: Inglaterra
Componente principal: crema espesa
Uso más común: en bollos con mermelada.
La nata cuajada es un componente esencial de un té con crema de Devon o de Cornualles (una comida ligera que acompaña al té de la tarde). Sería inaudito tomar un té con crema sin nata cuajada, que se sirve en lugar de mantequilla. Según el condado en el que se disfrute de la nata cuajada, primero se unta el bollo y luego se le agrega mermelada, o bien se agrega primero la mermelada y luego la nata.
Sin embargo , la nata no se limita a las meriendas . Se utiliza de forma muy similar a la nata espesa o para batir (llamada nata doble o espesa en el Reino Unido). En los meses de verano, es habitual servir una enorme cucharada de nata cuajada sobre fresas frescas o cualquier otra baya. La nata cuajada es demasiado espesa para usarla dentro o sobre un pastel y no se puede batir como la nata espesa. Mientras que la nata espesa y ligera se puede cocinar, la nata cuajada no.
La nata cuajada tiene un sabor ligeramente dulce que a menudo se describe como un sabor a nuez y leche cocida. Se la ha caracterizado por estar en un punto intermedio entre la nata montada y la mantequilla en cuanto a su intensidad.
El acompañamiento habitual de la nata cuajada son los bollitos con mermelada, pero esta especialidad británica también es deliciosa con muffins y pan rápido. Los cocineros contemporáneos también han incorporado la nata cuajada en recetas como el dulce de azúcar, el helado y las trufas de chocolate.
- Scones británicos fáciles (sírvalos con crema cuajada y mermelada encima).
- Trufas de chocolate (reemplace el queso crema con crema cuajada).
- Dulce de vainilla (reemplace la crema agria por crema cuajada).
A diferencia de otros tipos de crema, la variedad cuajada viaja muy bien y, debido a esto, la crema se ha enviado por correo durante décadas a todos los rincones del mundo.
La nata cuajada se vende en tarros que van desde 1 a 8 onzas y se puede encontrar en Internet y quizás en supermercados muy bien abastecidos. Para garantizar su autenticidad, debe proceder de Devon o Cornualles; la nata cuajada de Cornualles cuenta con la Protección de Origen Denominada de la UE. Eso significa que puede etiquetarse oficialmente como nata cuajada de Cornualles muy codiciada si se produce a partir de leche de Cornualles y tiene un 55 por ciento de grasa butírica. El color único, ligeramente amarillo, de la nata cuajada de Cornualles se debe a los altos niveles de caroteno en la hierba. La nata cuajada de Stamfrey Farm en Yorkshire también es una variedad aceptable.
También es muy fácil hacer tu propia crema cuajada. Todo lo que necesitas es crema espesa, un horno y mucho tiempo.
La nata cuajada, tanto la casera como la comprada, tiene una vida útil corta. La nata cuajada debe refrigerarse y, una vez abierto el frasco, durará solo tres días. La nata cuajada casera se mantendrá fresca durante tres o cuatro días, pero se puede congelar para conservarla durante más tiempo.