El abeto come / Bahareh Niati
Ya sea un día caluroso de verano o la temporada de vacaciones, el helado y el gelato son postres helados muy apreciados por personas de cualquier edad (aunque algunos consideran que el gelato es la versión “adulta” del helado). Los dos tienen un aspecto y un sabor similares, pero ¿son realmente lo mismo? Teniendo en cuenta que gelato es la palabra italiana para helado , uno podría pensar que sí, pero en realidad hay algunas diferencias entre los dos.
Desde la proporción de leche y crema hasta cómo se bate la mezcla, pasando por los sabores y texturas, existen distinciones específicas entre el helado y el gelato.
Dos de los ingredientes principales tanto del helado como del gelato son la leche y la nata, pero es la cantidad de cada uno de ellos lo que da lugar a postres diferentes. Como su nombre lo indica, el “helado” contiene más nata que leche, mientras que el gelato se elabora con una mayor proporción de leche entera que de nata . Otro ingrediente que los distingue son los huevos; el helado incluye yemas de huevo, mientras que el gelato (en la mayoría de los casos) carece por completo de huevos.
Estas diferentes medidas e ingredientes afectan la cantidad de grasa de cada postre, así como la sensación en boca (la textura de la comida en la boca al comerla). Legalmente, el helado debe tener un mínimo de 10 por ciento de grasa; el gelato contiene solo entre 5 y 7 por ciento de grasa.
No son solo los ingredientes los que los diferencian, sino también la forma en que se preparan. El helado y el gelato deben batirse para crear esa delicia cremosa y fácil de comer, pero es la velocidad a la que se baten (y la cantidad de aire resultante incorporada) lo que es diferente. El gelato se bate a una velocidad más lenta que el helado, lo que crea una consistencia más densa ya que se incorpora menos aire a la mezcla. El gelato contiene aproximadamente entre un 25 y un 30 por ciento de aire, mientras que el helado puede contener hasta un 50 por ciento de aire.
Una vez que se preparan los helados, se almacenan a determinadas temperaturas para mantener la consistencia adecuada. El helado se sirve normalmente congelado, a unos 0 °F, mientras que el gelato se suele almacenar y servir a una temperatura ligeramente más cálida, alrededor de 15 °F. Esto significa que el gelato no está completamente congelado, lo que hace que su textura sea más suave y sedosa que la del helado.
Entra en cualquier heladería o echa un vistazo al interior de la vitrina del supermercado y serás testigo de la amplia variedad de sabores, desde los tradicionales helados de vainilla y café hasta sabores un tanto inusuales como el de albahaca dulce y batata . Pero cuando se trata de helado, el perfil de sabor es mucho más limitado. Hay algunos clásicos que encontrarás en forma de helado: vainilla, chocolate, avellana y stracciatella (vainilla con trocitos de chocolate crujientes), así como pistacho, tiramisú y una variedad de sabores de frutas, pero no necesariamente el tipo de combinaciones que ves en el pasillo de helados.
Las diferencias en la composición de ambos dulces y en la forma en que se almacenan afectan el sabor y la sensación que producen en la boca. La grasa recubre la lengua, creando una capa entre las papilas gustativas y la comida que se está comiendo, y la comida más fría adormece un poco la lengua, lo que dificulta el sabor de la comida. Como el helado tiene menos grasa y es más cálido que el helado, los sabores se perciben más y son más intensos. Estos factores también contribuyen a que la consistencia sea más suave, mientras que el helado tiene una textura más bien cristalina.