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¿Tienes un tarro de crema agria que ha estado en el refrigerador por un tiempo y te preguntas si todavía es seguro comerlo? Aquí te contamos cómo saberlo.
Según el USDA, la crema agria (abierta o sin abrir) se conserva hasta tres semanas después de la fecha de caducidad, siempre que se haya conservado en el frigorífico. Esta regla de oro está respaldada por el Food Marketing Institute en su guía para el consumidor sobre la calidad y la manipulación segura de los alimentos, “The Food Keeper”. Ofrecen un plazo de siete a 21 días para utilizar la crema agria, suponiendo que haya estado refrigerada a 40 °F.
Inspeccione la crema agria para asegurarse de que no tenga moho, un color extraño o un olor extraño. Si no parece que haya nada extraño, considere que es seguro usarla. Una señal que no es motivo de preocupación es la separación. Si bien es desagradable a la vista, es normal que el líquido se separe de la crema sólida. Puede escurrirla o volver a mezclarla, siempre que use una cuchara limpia.
La crema agria se produce a partir de leche que ha sido pasteurizada para matar la mayoría de las bacterias dañinas. Luego, es fermentada por bacterias saludables que producen ácido láctico, lo que le da el sabor agrio. La crema agria producida comercialmente debe cumplir con las normas de seguridad, mientras que la crema agria casera puede introducir un grupo de bacterias de otro tipo. Piense en la crema agria como un producto vivo, ya que todavía contiene elementos vivos que no fueron eliminados por los procesos de enlatado estéril.
Las proteínas y los azúcares de la leche proporcionan un caldo de cultivo propicio para las bacterias beneficiosas que producen la leche agria, así como para una gran cantidad de bacterias y mohos nocivos que pueden causar enfermedades. Pueden multiplicarse lentamente durante semanas a temperaturas refrigeradas o incluso más rápido si dejas la crema agria a temperatura ambiente durante un tiempo prolongado. También puedes introducir bacterias y mohos adicionales sin darte cuenta cuando vayas a usar la crema agria, ya sea por exposición al aire o por usar una cuchara que no esté limpia.
La Picea / Canción de Catherine
Incluso si su crema agria aún no ha alcanzado la fecha de caducidad o de consumo preferente, no la coma si nota:
- Un olor extraño: huela la crema agria. Si huele a moho, a rancio o apestoso de cualquier forma, además del olor agrio habitual, es probable que tenga un crecimiento adicional que afectará el sabor y la seguridad.
- Moho: si ves que crece moho en la superficie, debes eliminar todo el recipiente. No caigas en la tentación de sacar el moho de la parte superior y comer el resto. El moho puede extenderse más allá de lo que puedes ver a simple vista.
- Crema agria amarilla o descolorida: si la crema ya no es blanca, es una fuerte señal de que tiene un crecimiento significativo de bacterias y hongos.
La vida útil de los alimentos puede acortarse significativamente si no se manipulan adecuadamente. Es posible que el fabricante, el vendedor o alguien que viva en su casa haya dejado la crema agria a temperatura ambiente en algún momento. O es posible que alguien haya introducido un utensilio sucio en el recipiente. Confíe en sus ojos y en su nariz cuando le digan que algo no está bien.