El mazapán, popular en todo el mundo, tiene innumerables variantes: en Alemania, se muelen azúcar y almendras hasta formar una pasta; en Francia, el almíbar endulza la mezcla; y en Oriente Medio, el mazapán incluye una pizca de agua de rosas. Este mazapán casero utiliza solo tres ingredientes (pasta de almendras, azúcar en polvo y claras de huevo) y se prepara en unos minutos. Tiene un sabor dulce a nueces y una textura suave y agradable.
El abeto come / Cara Cormack
Tabla de Contenidos
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Como este mazapán tiene una base de pasta de almendras, no necesitarás almendras crudas o blanqueadas (a menos que hagas tu propia pasta de almendras, por supuesto). Te encantará su textura suave y su sabor delicado, que se puede realzar con un poco de extracto de almendras. Siéntete libre de ser creativo con tu mazapán: úsalo en pasteles de celebración o dale forma de adorables animales o frutas comestibles. Esta receta rinde suficiente mazapán para cubrir un pastel de capas.
Si bien estas pastas dulces se usan de manera similar, como para cubrir pasteles, el mazapán y el fondant no son lo mismo. El fondant se elabora principalmente con azúcar, mientras que el sabor predominante del mazapán es el de almendras. Si bien ambos son maleables y se pueden teñir de diferentes colores, el mazapán es más fácil de trabajar, tiene menos probabilidades de agrietarse y no se seca como el fondant.
Consejos para hacer la receta de mazapán
- Dónde encontrar pasta de almendras : la pasta de almendras está disponible en la mayoría de los supermercados. La encontrará en el pasillo de repostería, donde viene en latas o tubos de 7 onzas.
- Huevos pasteurizados : si le preocupa utilizar claras de huevo crudas, no dude en utilizar claras de huevo pasteurizadas en esta receta.
- Añádelo a tus preparaciones : el mazapán combina sorprendentemente bien con frutas de hueso: extiende una capa fina sobre la base de una masa de tarta cocida y luego añade relleno de albaricoque, melocotón o cereza. Para darle un toque diferente a tus galletas con chispas de chocolate favoritas, añade trozos de mazapán a la masa.
“Hice el mazapán en unos 15 minutos con una batidora. Fue muy fácil y quedó suave y perfecto. La receta rindió aproximadamente 24 onzas/680 gramos de mazapán”. — Diana Rattray
Ingredientes
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1 libra de pasta de almendras
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3 tazas de azúcar en polvo , tamizada, más un poco más para espolvorear
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2 claras de huevo grandes , ligeramente batidas
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1/2 cucharadita de extracto de almendras , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Pique 1 libra de pasta de almendras en trozos del tamaño de un cuarto y colóquelos en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta.
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Añade 3 tazas de azúcar en polvo (tamizada) al bol y mezcla a velocidad baja hasta que la mezcla tenga una textura fina y arenosa. Si no tienes una batidora de pie, puedes utilizar un procesador de alimentos.
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Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente 2 claras de huevo grandes y 1/2 cucharadita de extracto de almendras , si lo usa , hasta que la mezcla se despegue de los lados del tazón y forme una bola. (Si está usando un procesador de alimentos, busque la misma apariencia). Es posible que no necesite agregar todas las claras de huevo.
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Espolvorea azúcar en polvo sobre una mesada o una tabla de cortar y amasa el mazapán hasta que adquiera una textura suave y maleable. No debe tener grumos ni partes secas.
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Utilice el mazapán inmediatamente o guárdelo para usarlo más tarde.
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Disfrútalo en tu pastel favorito o como un sabroso refrigerio con nueces.
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Cómo conservar el mazapán
Cubre bien el mazapán con film transparente y luego guárdalo en una bolsa de plástico. De esta manera, se mantendrá húmedo y no absorberá olores. El mazapán se puede conservar durante tres meses en el refrigerador o hasta seis meses en el congelador. Asegúrate de que el mazapán alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 141 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 141 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 7 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 20g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 33 mg | 3% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 64 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |