La pasta de almendras es un ingrediente clave del mazapán y de muchos otros dulces y pasteles de estilo europeo. Puede resultar cara de comprar en las tiendas, pero por suerte es fácil de hacer en casa. Esta receta de pasta de almendras requiere solo cuatro ingredientes (uno opcional) y un procesador de alimentos. Necesitarás almendras blanqueadas (que puedes blanquear tú mismo si lo prefieres), azúcar en polvo, una clara de huevo y extracto de almendras si lo deseas. Después de probar esta pasta de almendras fresca y con sabor a nuez, nunca más la volverás a comprar en una tienda.
Esta receta rinde aproximadamente una libra de pasta de almendras.
El abeto come / Cara Cormack
“Me sorprendió lo fácil que fue hacer esta pasta de almendras. No la volvería a comprar en la tienda ahora que la hice. ¡Incluso puedes congelarla si no la necesitas de inmediato y tenerla a mano para hacer unas deliciosas galletas de arcoíris!” — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas de almendras enteras blanqueadas
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1 1/2 tazas de azúcar glas tamizada , dividida
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1 clara de huevo grande , ligeramente batida, a temperatura ambiente
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1/2 cucharadita de extracto de almendras , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Coloque las almendras blanqueadas enteras y 1/2 taza de azúcar glas en un procesador de alimentos grande de 7 tazas equipado con una cuchilla de acero. Procese las nueces y el azúcar hasta que las nueces estén muy finamente molidas, deteniéndose periódicamente para raspar los lados del tazón del procesador. El azúcar ayudará a evitar que las nueces se conviertan en mantequilla de almendras, pero tenga cuidado de no procesarlas demasiado.
El abeto come / Cara Cormack
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Una vez que las almendras estén muy finamente molidas, agregue el resto del azúcar glas y pulse hasta que se mezcle completamente con las almendras molidas.
El abeto come / Cara Cormack
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Detener el procesador y agregar la clara de huevo y el extracto de almendras, si se utiliza.
El abeto come/ Cara Cormack
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Encienda nuevamente el procesador y procese la pasta de almendras hasta que se una para formar un grumo.
El abeto come / Cara Cormack
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Si parece muy pegajoso, agregue un poco más de azúcar glas, una cucharada a la vez, hasta que quede suave.
El abeto come / Cara Cormack
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Puedes utilizar la pasta de almendras de una vez o envolverla para usarla más adelante. Si la vas a guardar para usarla más adelante, forma un rollo y envuélvela bien en film transparente.
El abeto come / Cara Cormack
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Guárdelo en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador o el congelador.
El abeto come / Cara Cormack
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Disfrutar.
El abeto come / Cara Cormack
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Si la clara de huevo cruda es un problema, puede utilizar claras de huevo pasteurizadas que se venden en envases de cartón en los supermercados.
Cómo utilizar la pasta de almendras
La pasta de almendras se utiliza en todo el mundo y es popular en Escandinavia, los Países Bajos , Alemania y Francia. Se utiliza como relleno de pasteles como los croissants y como ingrediente de muffins, galletas y bizcochos. La pasta de almendras se utiliza en el relleno de una tarta de frangipane de pera y en trufas de almendras, donde se desmenuza o se ralla en la mezcla.
Cómo conservar la pasta de almendras
La pasta de almendras, bien envuelta en film transparente y guardada en una bolsa con cierre hermético, se puede conservar hasta tres meses en el frigorífico o seis meses en el congelador. Asegúrate de que la pasta de almendras alcance la temperatura ambiente antes de usarla en recetas.
¿La pasta de almendras y el mazapán son lo mismo?
Aunque ambos están elaborados con los mismos ingredientes, la pasta de almendras y el mazapán son diferentes entre sí. La pasta de almendras contiene más almendras que azúcar y, por lo tanto, no es tan dulce como el mazapán. El mazapán tiene una consistencia mucho más suave, por lo que se utiliza para cubrir pasteles y hacer decoraciones para caramelos y otros dulces. La pasta de almendras puede ser un ingrediente del mazapán y también se utiliza en postres como galletas y pasteles.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 122 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 122 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 12 mg | 4% |
| Sodio 69 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 37 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 97 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |