El abeto come / Cara Cormack
Gran Bretaña e Irlanda son famosas por sus pasteles dulces y salados, y el tradicional pastel de riñones y carne es un ejemplo por excelencia. No debe confundirse con el pudin de riñones y carne, este pastel ha acompañado al Reino Unido a través de guerras y recesiones, y hoy en día sigue siendo apreciado como un alimento reconfortante, abundante y nutritivo.
En esta receta, una corteza hojaldrada y mantecosa cubre un delicioso y sabroso relleno de costilla de res y riñones de res condimentados con verduras y caldo de res. Si puede, compre riñones de ternera en su carnicero, ya que son los mejores riñones para comer. Pero los riñones de res son los que la mayoría de los cocineros usan, y también son maravillosos.
Esta receta de pastel de riñones y filete puede parecer un poco abrumadora al principio, pero se divide en pasos simples para agilizar el proceso. Además, la cocción lenta y prolongada, que produce un relleno tierno y lleno de sabor, le deja mucho tiempo para hacer la masa. Para una preparación diferente de la masa, pruebe con sebo en lugar de mantequilla o manteca de cerdo.
Sí, un riñón etiquetado como “riñón de buey” es un riñón de res.
Remojar los riñones es una cuestión de elección personal. Muchas recetas indican que se deben remojar en leche durante al menos 30 minutos, alegando que este proceso puede eliminar los fluidos corporales del animal que hayan quedado y proporcionar un sabor más suave. Algunos optan por remojar los riñones en agua fría con vinagre y jugo de limón, pero otros simplemente los limpian y enjuagan bien y afirman que eso es suficiente para eliminar las impurezas.
“El pastel de riñones y bistec estaba muy bueno y sabroso. El relleno y la masa del pastel funcionaron bien y, en general, fue una preparación fácil. Recomiendo remojar los riñones cortados en cubos durante aproximadamente una hora en agua fría con una cucharada de vinagre o jugo de limón y un poco de sal”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el relleno:
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1 1/2 libras de filete de res, o similar, cortado en cubos de 1 pulgada
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1/2 libra de riñón de res , limpio y cortado en cubos de 1 pulgada
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1/3 taza de harina para todo uso
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1 1/2 cucharadita de sal , o al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra , o al gusto
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , más según sea necesario
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1 cucharada de aceite vegetal, más según sea necesario
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2 cebollas grandes , cortadas en rodajas finas
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2 zanahorias cortadas en trozos de 1 pulgada
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3 1/2 tazas de caldo de res caliente
Para la masa de hojaldre:
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1 2/3 tazas de harina común
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1/4 cucharadita de sal
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9 cucharadas de mantequilla fría sin sal , cortada en cubos, o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo
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2 a 4 cucharadas de agua fría
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1 huevo grande
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Agregue 1 1/2 libras de filete de res (o similar, cortado en cubos de 1 pulgada) , 1/2 libra de riñón de res (limpio y cortado en cubos de 1 pulgada) , 1/3 taza de harina común , 1 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida a un tazón grande. Mezcle hasta que esté bien cubierto.
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Calienta las 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto en una olla holandesa grande u otra olla resistente.
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Cuando la mantequilla se derrita, agrega la carne a la sartén, en tandas si es necesario. Cocina hasta que esté dorada, de 5 a 7 minutos por tanda. Renueva la mantequilla y el aceite en la sartén entre tandas según sea necesario. Retira la carne a un plato cuando esté lista. Reserva.
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Si la sartén está seca, refrésquela con 1 cucharada de aceite. Agregue 2 cebollas grandes (cortadas en rodajas finas) y 2 zanahorias (cortadas en trozos de 1 pulgada) . Cocine hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
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Devuelva la carne a la sartén con los jugos acumulados en el plato. Agregue 3 1/2 tazas de caldo de carne caliente y revuelva para mezclar.
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Poner la mezcla a hervir. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, aproximadamente 1 hora y media. Retirar la tapa y continuar cocinando para espesar la salsa, revolviendo con frecuencia, durante 30 minutos más.
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Ajuste la sazón con sal y pimienta a gusto . Retire del fuego, coloque en un molde para pastel hondo de 6 tazas y deje enfriar por completo.
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Reúne los ingredientes.
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Coloque 1 2/3 tazas de harina común , 1/4 de cucharadita de sal y 9 cucharadas de mantequilla fría sin sal en un tazón grande.
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Frote la mantequilla en la harina con los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
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Añade 2 cucharadas de agua a la mezcla. Con un cuchillo frío, revuelve hasta que la masa se una. Añade más agua, una cucharadita a la vez, si la masa está demasiado seca.
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Forme la masa en un disco, envuélvala y enfríela durante unos 30 minutos.
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 400 °F. Estire la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y sea lo suficientemente ancha para cubrir el molde para tarta.
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Haz un pequeño orificio en el centro para colocarlo sobre un embudo de vapor, si lo usas. Otra opción es hacer 3 o 4 cortes (de 1 pulgada) en el centro de la masa para que salga el relleno mientras se hornea.
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Pincele el borde del molde para tarta con agua y coloque un embudo para tarta en el centro del relleno, si lo usa.
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Coloque la masa sobre el plato y el embudo (si lo usa), presionándola hacia abajo y recortándola para que se ajuste al borde del plato.
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Presiona los bordes de la masa usando el pulgar y el índice.
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Batir el huevo con 1 cucharada de agua . Pintar la parte superior de la tarta con el huevo batido.
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Hornear hasta que la masa esté crocante y dorada, aproximadamente 40 minutos. Servir inmediatamente.
El abeto come / Cara Cormack
Cómo conservar el pastel de riñones y de carne
- Cubra y refrigere las sobras de pastel de carne y riñones dentro de las 2 horas y consúmalas dentro de los 3 días.
- Para recalentar, coloque el pastel en una bandeja para hornear (o coloque rebanadas individuales en una fuente para hornear) y caliéntelo en un horno precalentado a 350 °F durante aproximadamente 15 a 25 minutos, o hasta que alcance 165 °F, la temperatura mínima segura para las sobras.
- El relleno se puede preparar con un día de antelación y refrigerarlo. Retírelo del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de preparar la masa y hornear la tarta.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Añade más sabor : añade una hoja de laurel y una pizca de tomillo seco a las cebollas cuando cocines el relleno. Retira la hoja de laurel antes de rellenar la tarta.
- Añade un poco de sabor : añade un poco de acidez al relleno con una pizca de salsa Worcestershire y 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 588 | Calorias |
| 35 gramos | Gordo |
| 29 gramos | Carbohidratos |
| 39 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 588 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 35 g | 45% |
| Grasa saturada 17g | 84% |
| Colesterol 350 mg | 117% |
| Sodio 471 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 29 g | 11% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 39g | |
| Vitamina C 2 mg | 10% |
| Calcio 50 mg | 4% |
| Hierro 6 mg | 33% |
| Potasio 592 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |