¿Qué pasaría si te dijera que existe una parrilla que cocina los alimentos en la mitad del tiempo que cualquier otra parrilla? Una parrilla que puede producir el tipo de calor necesario para carbonizar un filete de 1 pulgada por fuera pero dejarlo poco hecho en el medio. Una parrilla que puede alcanzar temperaturas de cocción muy superiores a los 700 grados F/370 grados C. ¿Cómo? El quemador infrarrojo .
El quemador infrarrojo funciona enfocando la llama de un quemador de gas estándar sobre una baldosa de cerámica que tiene miles de orificios microscópicos. Esto convierte el calor de la llama en energía infrarroja, la misma energía que sentimos del sol en un día frío. Este calor es mucho más alto y más persistente que el que puede producir una parrilla estándar.
De manera similar, las pantallas metálicas se utilizan con frecuencia para “convertir” el calor de convección en energía infrarroja. La idea básica es que una parrilla convencional funciona calentando el aire que fluye alrededor de los alimentos. Al detener ese flujo de aire caliente, mediante el uso de un difusor de cerámica o una pantalla metálica, el calor que irradia es infrarrojo. Los defensores le dirán que esto reduce el efecto de secado de una parrilla de gas al reducir el flujo de aire. Las pantallas metálicas en realidad no convierten tan eficientemente como otros tipos de tecnología de quemadores infrarrojos. De hecho, su mejor argumento de venta es que reducen las llamaradas.
Hasta hace poco, para conseguir este tipo de parrilla era necesario comprar una TEC . Es decir, recientemente, porque en el año 2000 la patente de TEC sobre esta tecnología expiró y varios competidores se lanzaron a ofrecer la tecnología infrarroja. Como ocurre con la mayoría de las tecnologías, los primeros competidores son de alto coste, pero predigo que con el tiempo aumentará la disponibilidad de parrillas infrarrojas de bajo precio.
Si ya tienes un TEC, probablemente te parezca una blasfemia sugerir otra marca. Los propietarios de un TEC son muy leales (una cualidad que hay que tener en cuenta al comprar cualquier producto) y estoy seguro de que seguirán apostando por esta marca. Sin embargo, las patentes se agotan por una razón: la innovación. Ya hay en el mercado una innovación única de Altima . Ofrecen unidades de quemadores intercambiables que te permitirán tener un quemador estándar, una caja de fuego de carbón y un quemador infrarrojo funcionando al mismo tiempo. Del mismo modo, Alfresco ha presentado lo que ellos llaman “SearZone”, un quemador infrarrojo que se coloca al costado de los quemadores de gas más tradicionales. Puedes usarlo para dorar carnes antes de pasarlas a los quemadores normales para terminar de cocinarlas.
Entonces, ¿cuánto te costará comprar una parrilla como esta? Las parrillas TEC de gama baja te costarán alrededor de $1500,00 USD y $5000,00 USD en el extremo superior. Actualmente, la competencia también se encuentra en este rango de precios. Para estar al día con los nuevos productos, vuelve a consultar mi lista de parrillas infrarrojas.