La picea come / Amelia Manley / Bachrach / Claudia Totir
Se podría argumentar que todos los caminos conducen a Julia Child. Bueno, todos los caminos de las recetas, en cualquier caso. La famosa chef ha hecho más que inspirar a generaciones de cocineros: sus recetas francesas clásicas se han elaborado, rehecho, modificado y modificado durante décadas. Un buen ejemplo es la mantequilla de calabacín de Julia Child.
En su forma más pura, esta receta es una mezcla de calabacín rallado, mantequilla y aceite, y chalotes picados. O cebolletas. Cualquier aliácea que tengas a mano, en realidad. La versión de Julia es una guarnición ligeramente cremosa con un toque fresco y agradable: no se ha cocinado hasta el punto de que el calabacín se mantiene de un verde vibrante (aunque, por cierto, también se puede hacer con calabacín amarillo). Es sencilla, no requiere ningún equipo de cocina más sofisticado que un rallador y está lista en menos de media hora.
Obtenga la receta: Calabacín rallado de Julia Child
Pero como dije: la versión de Julia Child fue solo el comienzo. Durante los últimos años, hemos visto esta ingeniosa receta de calabacín por todo Internet y nos encantan todas las versiones. EatingWell cubrió la tendencia con una descripción general de los orígenes de la tendencia, que también menciona a otra chef querida de la que no nos cansamos: Deb Perelman, famosa por Smitten Kitchen.
La receta de Deb para los espaguetis con mantequilla de calabacín es donde las cosas se ponen en marcha a toda velocidad, porque reutiliza la guarnición de verduras agradablemente troceadas en una salsa de pasta cremosa y de ensueño de la que nunca me cansaré. A medida que modificaba la receta en su propia cocina, la simplificaba y le agregaba algunos toques de lujo que la hacían más fácil y deliciosa. Primero, Perelman pide ajo en lugar de chalotes, explicando que los chalotes agregan demasiado dulzor al plato terminado. También elimina la necesidad de escurrir el calabacín, porque el agua eventualmente se cocinará en la sartén. Me encanta esa actualización: cualquier receta que facilite la limpieza es una receta que quiero en mi vida. También incluye agua de pasta en las instrucciones: agregar un poco de eso a la mantequilla de calabacín, junto con los fideos cocidos, es lo que le da al plato su textura suelta y jugosa. A menudo lo preparo sin la pasta y el agua de la pasta, porque, cuando es más espesa, es una pasta ideal para untar en sándwich.
Busque en Google y encontrará una variación de mantequilla de calabacín que funcione para usted. Hay pocas cosas que no pueda cambiar en esta receta. Duplique o triplique la cantidad si lo desea; una sartén más grande con un área de cocción más utilizable y más tiempo harán el resto. Use su procesador de alimentos para rallar el calabacín. Escúrralo con un paño o no. Agregue ajo en polvo si no tiene fresco a mano. Use solo mantequilla. O solo aceite. O alguna otra grasa deliciosa para comenzar. Lo importante es solo la técnica: rallar, saltear, sazonar y listo.
Ahora bien, no digo que la mantequilla de calabacín sea la única forma de aprovechar los calabacines. Si te gustan más las cosas dulces, el pan de calabacín es tu tarjeta de presentación. ¿Eres fanático de los zoodles? No hay de qué avergonzarse . ¡Diablos!, incluso puedes congelarlos . Y si accidentalmente has dejado que un calabacín crezca de forma silvestre en tu jardín hasta que alcance el tamaño de un barco, no estás solo . Yo estaré aquí, comiendo todos los calabacines que pueda, directamente hasta la temporada de calabazas.