La mayoría de los países de América Latina tienen su versión deliciosa de empanada , una empanada en forma de media luna que se puede llevar a la mano, todas maravillosas y jugosas. Algunas se hornean, otras se fríen, la mayoría están rellenas de carne o pollo, algunas tienen carne y pollo (y huevos), algunas tienen lácteos y otras no. Es difícil elegir una favorita, y si le preguntas a una persona de cada país, te asegurarán que sus empanadas locales son las mejores. Con cientos de empanadas para elegir, es imposible coronar a un ganador, pero una apuesta justa en la clasificación es la empanada de pollo .
La picea come/Diana Chistruga
Todas las empanadas siguen la misma premisa: masa sabrosa, relleno abundante, exterior crocante y salsas picantes o complementarias. En Estados Unidos, la mayoría de la gente ha oído hablar de las empanadas argentinas o chilenas, pero la verdad es que todos los países, desde México hasta Chile, tienen una o más versiones. Nuestra deliciosa versión de una empanada utiliza pollo jugoso, cebollas caramelizadas, aceitunas y trozos de huevo duro. Pero en el mundo de las empanadas, todo vale, así que usa tu imaginación, ya que el estándar es principalmente la forma y no el tamaño o el relleno, aunque siempre es mejor que sean más pequeñas para permitir que la corteza se cocine y el interior se caliente.
Si va a preparar muchas empanadas, considere cocinar el relleno y hacer la masa el día anterior. Algunos dicen que el reposo durante la noche realza el sabor del pollo y que el tiempo de reposo adicional permite obtener una masa más maleable, pero si prepara todo el día, las empanadas quedarán deliciosamente sabrosas. Sirva las empanadas como refrigerio, almuerzo o cena livianos o como un aperitivo informal, junto con ají picante, para acompañar su cerveza favorita.
“La receta de empanadas de pollo tenía muchos pasos, pero no era difícil. La masa se unió bien y fue muy fácil estirarla y darle forma, y el relleno fue fácil y delicioso. Antes de rellenar las empanadas, recuerde probar la mezcla de pollo para ver si está bien condimentada y húmeda. Las empanadas de pollo quedaron excelentes”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la masa:
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4 tazas de harina común, más para espolvorear
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1 1/2 cucharadita de sal fina
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3 cucharadas de azúcar granulada
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3/4 taza de manteca de cerdo fría o manteca vegetal
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2 cucharadas de mantequilla fría sin sal
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2 yemas de huevo grandes
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1 taza de agua , dividida
Para el relleno:
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1 1/4 a 1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
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1 cubo de caldo de pollo
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1 hoja de laurel
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1/4 taza de aceite vegetal, más para la sartén
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2 cebollas grandes picadas
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1 cucharada de pimentón
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1 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de chile en polvo , o al gusto
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1 1/2 cucharada de azúcar granulada
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sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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3 huevos duros , picados en trozos grandes
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1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas
Para cepillar:
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1 yema de huevo grande
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1 cucharada de agua
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come/Diana Chistruga
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Coloque 4 tazas de harina común en un tazón mediano y agregue 1 1/2 cucharadita de sal fina y 3 cucharadas de azúcar granulada .
La picea come/Diana Chistruga
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Añade 3/4 taza de manteca de cerdo fría (o manteca vegetal) y 2 cucharadas de mantequilla sin sal fría , y con ayuda de 2 cuchillos o un cortador de masa, corta las grasas en la harina hasta tener una mezcla arenosa.
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En un tazón pequeño, bata 2 yemas de huevo grandes con 3/4 de taza de agua .
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Incorpore 1/2 taza de la mezcla de agua y huevo a la harina, poco a poco, hasta que la masa comience a unirse.
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Amasar la masa, añadiendo más de la mezcla de agua y huevo según sea necesario, hasta que la masa quede suave. Si la masa se siente seca, añadir el 1/4 de taza de agua restante, 1 cucharada a la vez. La masa puede sentirse grumosa, pero será flexible pero firme una vez que se enfríe por completo.
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Añade una pizca de sal adicional si deseas cortezas saladas.
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Cubre la masa con film y refrigera por 1 hora.
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Al momento de usarla, la masa debe quedar suave y lisa, no elástica. Si haces un agujero en la masa con el dedo, la marca debe permanecer.
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Reúne los ingredientes.
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Coloque entre 1 1/4 y 1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en una cacerola mediana. Desmenuce 1 cubo de caldo de pollo encima y agregue 1 hoja de laurel . Cubra con agua y llévelo a hervor.
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Una vez que el líquido esté hirviendo, baje el fuego y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, de 15 a 20 minutos. Retire del fuego y deje que las pechugas de pollo se enfríen en el caldo.
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Desmenuzar el pollo en trozos pequeños.
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Humedezca el pollo desmenuzado con 2 cucharadas del líquido de cocción. Reserve.
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Calienta 1/4 de taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega 2 cebollas grandes (picadas) , 1 cucharada de pimentón , 1 cucharadita de comino molido , 1/2 cucharadita de chile en polvo (o al gusto) , 1 1/2 cucharada de azúcar granulada y sal y pimienta al gusto . Revuelve para combinar.
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Cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén blandas y transparentes y la mezcla tenga un color naranja vivo, de 15 a 20 minutos. Pruebe y agregue más chile en polvo si lo desea.
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Retira la mezcla del fuego y agrega el pollo. Deja enfriar el relleno por al menos 30 minutos. Algunos cocineros optan por refrigerarlo durante la noche, pero siempre que el relleno no esté demasiado caliente, puedes proceder a terminar el relleno y armar las empanadas.
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Agregue 3 huevos duros y 1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas al relleno.
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Mezclar la yema de huevo grande con la cucharada de agua . Reservar.
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Divida la masa de empanada en 10 a 15 trozos del tamaño de una pelota de golf. Forme una bola con cada uno.
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Deje reposar la masa dividida durante 5 minutos.
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Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 425 °F. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forme cada bola de masa en forma circular de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro.
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Coloca de 2 a 3 cucharadas de relleno en el centro del círculo. Quieres una buena cantidad de pollo, pero no tanto como para llenar demasiado el disco de masa.
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Pincele ligeramente los bordes de la masa a lo largo de la mitad inferior del círculo con agua.
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Dobla la mitad superior del círculo sobre el relleno para formar un semicírculo. Presiona firmemente los bordes para sellarlos.
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Cepille el borde prensado con agua y dóblelo sobre sí mismo, pellizcando y rizando a medida que avanza para lograr un efecto similar a una trenza.
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Coloque las empanadas en una placa para horno ligeramente aceitada. Pincele cada empanada con la mezcla de yema de huevo y agua.
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Hornear durante 15 a 20 minutos, hasta que adquiera un color dorado y esté ligeramente inflado. Servir tibio o a temperatura ambiente.
La picea come/Diana Chistruga
Cómo conservar y recalentar las sobras de empanadas
- Refrigera las empanadas sobrantes en un recipiente hermético o una bolsa para guardar alimentos durante un máximo de 4 días. Para recalentar las empanadas, envuélvelas en papel de aluminio, colócalas en una bandeja para hornear y caliéntalas en un horno precalentado a 350 °F durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén calientes. Las empanadas recalentadas deben alcanzar una temperatura interna de 165 °F.
- Para congelar, coloque las empanadas sin hornear en una bandeja para hornear plana y congélelas hasta que estén sólidas. Las empanadas no deben tocarse entre sí durante esta primera etapa. Una vez congeladas, transfiéralas a una bolsa con cierre hermético, etiquételas y congélelas por hasta tres meses. Para hornear, precaliente el horno a 325 F y transfiera las empanadas congeladas a una bandeja para hornear forrada, pincele con yema de huevo y agua y cocine hasta que estén doradas. Como el relleno está congelado, tomará entre 25 y 35 minutos; busque una temperatura interna de 165 F.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Para obtener un agradable contraste de sabores , agregue 1/2 taza de pasas a la mezcla de pollo cuando agregue las aceitunas verdes y los huevos duros.
- Use pollo rostizado para una preparación más rápida : en lugar de pechugas de pollo escalfadas, desmenuce la carne de un pollo rostizado regordete; necesitará aproximadamente 4 tazas de pollo desmenuzado.
- Compra masa preparada : compra los discos de masa para empanadas en un supermercado que venda comida latina. Los discos tienen la forma exacta que necesitas y son un excelente sustituto de la masa casera.
- Utilice masa de hojaldre : si bien no es tradicional a menos que esté haciendo empanadas de hojaldre a propósito , los discos de hojaldre también dan como resultado una versión hojaldrada de la empanada que es realmente sabrosa.
- Empanadas fritas : en algunos mercados venden masa de maíz, que está hecha para freír. Calienta el aceite a 350 °F antes de agregar las empanadas y cocínalas hasta que estén doradas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 661 | Calorias |
| 38 gramos | Gordo |
| 60 gramos | Carbohidratos |
| 20 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 661 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 38 g | 48% |
| Grasa saturada 12g | 60% |
| Colesterol 231 mg | 77% |
| Sodio 828 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 60g | 22% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 20g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 62 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 271 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |