La mayoría de las personas (y todos los jardineros) consideran que la hierba japonesa es una planta altamente invasiva que desplaza a muchas plantas menos vigorosas, pero se puede cosechar y usar en la cocina después de encurtirla.
Tenga en cuenta que este es un encurtido refrigerado. No se requiere ni se recomienda un baño de agua caliente porque la hierba nudosa se vuelve blanda (algunos incluso dirían que se vuelve blanda) cuando se cocina. Lo cual está bien cuando se usa en salteados o como sustituto del ruibarbo, pero no cuando se desea el crujido crocante de un encurtido. Los encurtidos refrigerados generalmente deben consumirse dentro de las 3 a 4 semanas y deben almacenarse en el refrigerador. De ahí el nombre.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar
- 9 chiles secos
- 3 dientes de ajo pelados
- 6 piezas de estolón de jengibre silvestre (de aproximadamente 1 pulgada de largo cada una)
- 1 1/2 tazas de hierba japonesa (cortada en rodajas)
Pasos para hacerlo
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En una cacerola, combine el agua, el vinagre de sidra, la sal kosher y el azúcar. Bata todo a fuego medio hasta que se disuelva. Luego, deje que la salmuera hierva a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
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Mientras se enfría la salmuera, tome 3 frascos de conserva esterilizados de media pinta y coloque 3 chiles secos en cada uno. Agregue 1 diente de ajo y 2 trozos de estolón de jengibre silvestre a cada frasco. Deje a un lado.
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Lave los tallos de la hierba nudosa y retire todas las hojas. Muerda cada tallo crudo para asegurarse de que estén tiernos y no fibrosos. Si están un poco fibrosos, pele los tallos antes de cortarlos. Corte los tallos en rodajas de 1/2 pulgada.
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Llene cada frasco con rodajas de knotweed, dejando una pulgada de espacio libre.
-
Vierta la salmuera sobre la hierba nudosa y selle los frascos.
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Cuando los frascos estén completamente fríos, refrigéralos y espera al menos 24 horas para probar tus encurtidos.
Consejo
- La hierba nudosa tiene un sabor a limón que hace que estos encurtidos sean livianos y refrescantes. Son una excelente adición a un antipasto donde su sabor limpio y brillante contrasta con el queso y las carnes ahumadas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 67 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 15 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 67 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 728 mg | 32% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 2g | |
| Calcio 45 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |