El abeto / Eric Kleinberg
Nopal es el nombre mexicano de una variedad de especies de cactus Opuntia que es originaria de México y se ha utilizado allí como alimento desde tiempos inmemoriales. Un uso común de las pencas del cactus es este clásicoplato
de ensalada de nopalitos .
La ensalada de nopales puede ser la ensalada perfecta. Es aromática y deliciosa, muy nutritiva y fácil de preparar. Se puede servir de diversas maneras, desde como aperitivo independiente hasta como guarnición (por ejemplo) para carnes a la parrilla, o como plato principal cuando se usa como aderezo para tostadas mexicanas.
Hoy en día, es relativamente fácil encontrar frascos de nopales picados y cocidos a la venta en las tiendas de comestibles mexicanas e incluso en algunos supermercados grandes, y hacen que esta ensalada sea mucho más fácil de preparar. Sin embargo, si desea intentar hacerla desde cero, solo siga las instrucciones que se encuentran debajo de la receta básica.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 tomate picado
-
1 cebolla blanca pequeña o morada, picada
-
2 tazas de nopales picados , enlatados o cocidos frescos
-
1/4 taza de cilantro finamente picado , hojas y tallos
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
2 cucharadas de jugo de limón mexicano, recién exprimido
-
1 cucharada de orégano seco
-
1/2 cucharadita de sal kosher
-
Queso fresco desmenuzado para decorar
-
Cebolla cortada fina para decorar
-
Aguacate en rodajas para decorar
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto / Eric Kleinberg
-
Colocar los nopales enlatados o envasados en un colador para escurrirlos. Enjuagar con agua corriente hasta que se elimine el líquido del frasco. Dejar los nopales en tiras largas o cortarlos en trozos del mismo tamaño que el tomate y la cebolla.
El abeto / Eric Kleinberg
-
En un recipiente grande de vidrio, cerámica o acero inoxidable, mezcle el tomate, la cebolla, los nopales y el cilantro.
El abeto / Eric Kleinberg
-
Coloque el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano y la sal en un frasco pequeño con tapa. Agite vigorosamente hasta que la mezcla se integre. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva nuevamente, con cuidado pero en forma completa.
El abeto / Eric Kleinberg
-
Tapar el bol y refrigerar la ensalada durante al menos una hora y hasta 24 horas para que se mezclen los sabores. Para servir, decorar con queso, cebolla y aguacate.
El abeto / Eric Kleinberg
Variaciones
- ¿No te gusta el cilantro, el queso o algún otro ingrediente? Simplemente omítelo y prepara una ensalada que te encante.
- Si prefiere un sabor a cebolla más suave, enjuague brevemente las cebollas picadas con agua corriente antes de agregarlas a la ensalada.
- Dale un toque picante a tu cactus. Escurre unas rodajas de chile jalapeño encurtido casero o enlatado (o zanahorias encurtidas) y luego córtalas en cubitos. Mezcla con los demás ingredientes antes de agregar el aderezo. Agrega una pequeña cantidad de garbanzos cocidos, granos de maíz, piñones, semillas de granada o algún otro ingrediente interesante a la mezcla.
- ¿No consigues nopales frescos o en conserva? Haz esta misma receta con ejotes cocidos y picados; no quedará igual al plato original, pero lograrás un tipo de ensalada similar.
Si puede encontrar nopales frescos, cómprelos con las espinas ya retiradas por el vendedor. Muchas personas prefieren los nopales más pequeños, delgados y jóvenes porque tienden a ser más tiernos, pero los nopales de cualquier tamaño funcionarán. Enjuáguelos y luego córtelos en tiras largas de aproximadamente media pulgada de ancho.
Coloca los trozos de cactus en una cacerola (elige una que parezca un poco grande para la cantidad de cactus que contiene, de modo que haya suficiente “espacio libre”) y cúbrelos con agua. Hierve a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que todos los trozos de cactus hayan cambiado de un color verde brillante a un color verde oliva y estén tiernos. Los nopales soltarán bastante líquido viscoso de una manera similar a cómo lo hace el quimbombó cuando se cocina.
Una vez cocidos, cuele los nopales y enjuáguelos con agua corriente hasta que la mayor parte de la sustancia resbaladiza se haya eliminado. (Cualquier “baba” restante es completamente inofensiva). Use los nopales cocidos de la misma manera que usaría trozos de cactus de un frasco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 371 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 371 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 7g | 35% |
| Colesterol 21 mg | 7% |
| Sodio 418 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 11 g | 40% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 39 mg | 193% |
| Calcio 349 mg | 27% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 1123 mg | 24% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |