El abeto / Ahlam Raffii
Esta receta de ensalada de papas del sur de Alemania, que utiliza caldo, vinagre, cebollas y mostaza para darle sabor, es una agradable variación de la que se suele preparar con mayonesa. Las papas cocidas tibias se marinan en el caldo de res, lo que le da un sabor distintivo y rico.
La ensalada se puede servir tibia para realzar su sabor, pero al día siguiente sabe aún mejor, ya que ha tenido tiempo de madurar. Si no la vas a consumir inmediatamente, no olvides refrigerarla.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 papas medianas sin pelar , de aproximadamente 2 libras
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1 taza de caldo de res, de verduras o de pollo
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3 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre blanco
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2 cucharadas de aceite
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1 cucharadita de azúcar
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1 cucharada de mostaza
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1/2 taza de cebolla picada
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Cebolletas picadas para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Ahlam Raffii
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Lave las papas. Coloque las papas enteras en una cacerola grande, agregue agua fría hasta cubrirlas casi por completo, llévelas a ebullición y cocínelas hasta que estén tiernas, controlando con frecuencia para evitar que se cocinen demasiado, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
El abeto / Ahlam Raffii
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Escurre las patatas y enjuágalas con agua fría. Con un cuchillo afilado, pélalas mientras aún estén tibias; la piel se desprenderá muy fácilmente.
El abeto / Ahlam Raffii
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Corte la papa cocida en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
El abeto / Ahlam Raffii
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Coloque las papas en un bol. Vierta el caldo sobre las papas calientes y mezcle suavemente. Deje reposar durante 5 minutos.
El abeto / Ahlam Raffii
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En un segundo recipiente, mezcle el vinagre, el aceite, el azúcar, la mostaza, la cebolla finamente picada y la pimienta para preparar una vinagreta.
El abeto / Ahlam Raffii
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Escurre el caldo que no haya sido absorbido por las papas y luego vierte la vinagreta encima y mezcla suavemente. Las papas comenzarán a desmenuzarse un poco, pero eso es normal. Deja marinar las papas durante 20 minutos antes de servir. Sirve tibias o a temperatura ambiente. Refrigera las sobras para el día siguiente, cuando saben aún mejor.
El abeto / Ahlam Raffii
Consejos
- Las papas cerosas mantienen mejor su forma, pero las papas con almidón absorben más caldo y sabor. Preparamos la ensalada con papas Yukon Gold, que están entre cerosas y almidonadas.
- Las patatas se desharán un poco al revolverlas, pero no hay problema. El almidón ayudará a espesar la vinagreta. Para mantener las patatas más intactas, revuélvelas solo brevemente y observa el tiempo de cocción. Retira las patatas en cuanto estén listas (puedes perforarlas fácilmente hasta el centro, pero hay una ligera resistencia). Si ya se están partiendo o desmenuzando cuando las escurras, es posible que quieras usarlas para hacer puré de patatas.
- Las cebolletas son tradicionales en esta ensalada, pero pueden ser difíciles de conseguir en invierno. No dudes en omitirlas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 249 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 41 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 249 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 284 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 41 g | 15% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 19 mg | 93% |
| Calcio 40 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 1023mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |