El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Las cebolletas son una hierba emparentada con las cebollas y el ajo , con tallos verdes largos y un sabor suave, no demasiado picante. Normalmente se usan frescas y, con mayor frecuencia (aunque no siempre), como guarnición. Agregan un color brillante y un sabor a cebolla a sopas, aderezos y salsas, junto con muchos platos a base de huevo y papa. Son fáciles de cultivar, fáciles de encontrar y fáciles de usar.
Las cebolletas pertenecen a la familia de las aliáceas, lo que las convierte en parientes de las cebollas, los puerros, las cebolletas y el ajo. Se han utilizado en Europa y Asia durante cientos de años, pero se pueden encontrar en todo el mundo. Las cebolletas producen hojas y flores comestibles; el tallo verde es largo, parecido a un lápiz y delgado, con un centro hueco como una pajita. Crecen en matas densas y abundantes, y normalmente son una de las primeras hierbas que aparecen en el jardín en primavera.
Las cebolletas no requieren mucha preparación, ya que suelen usarse crudas, frescas y como guarnición. Además, una pequeña cantidad es suficiente: normalmente no se necesita mucha para lograr un sabor delicioso. Se consiguen fácilmente en los supermercados y, por lo tanto, no son caras.
Los tallos de cebollino suelen cortarse y se utilizan con más frecuencia como guarnición; son buenos para casi cualquier plato. Su sabor combina bien con cualquier plato salado y su color verde brillante también aporta atractivo visual. Suelen marchitarse fácilmente si se añaden a un plato demasiado pronto. Los tallos se utilizan a menudo para envolver hierbas o verduras cocidas, como una guarnición más elegante y funcional; a veces se colocan de forma espectacular sobre un filete.
Las plantas de cebollino desarrollan flores comestibles de color púrpura con un sabor suave a ajo y cebolla. Además, los tallos en los que crecen las flores son más duros que los tallos de cebollino comunes. En lugar de cortar las flores y dejar los tallos, corte todo el tallo, recorte las flores y deseche los tallos.
Las flores son excelentes como guarnición, o puedes saltearlas o incluso asarlas con pollo. Prueba a hacer una mantequilla de cebollino con flores moradas picadas o infusionarlas en vinagre. O caliéntalas en un poco de aceite de oliva, luego deja que el aceite de oliva vuelva a temperatura ambiente y úsalo para hacer alioli de flores de cebollino .
Las cebolletas son conocidas por su sabor parecido al de la cebolla. Tienen una textura delicada y saben mejor cuando están frescas y en temporada, es decir, a finales de la primavera y justo después de haberlas cortado. Las flores de las cebolletas son aún más delicadas. En general, el sabor de las cebolletas no es tan intenso ni pronunciado como el de las cebollas; no es probable que te dejen aliento a cebolla, por ejemplo, y a las personas a las que no les gustan las cebollas normalmente no les molesta el sabor de las cebolletas.
Las cebolletas suelen considerarse la guarnición ideal para cubrir las patatas al horno y, de hecho, funcionan bien. Sin embargo, se pueden utilizar en todo tipo de recetas, incluidas sopas, ensaladas, salsas, huevos rellenos y tortillas . Con frecuencia se mezclan con queso crema para hacer una sabrosa pasta para untar. La mantequilla de cebollino , una mantequilla compuesta que se elabora mezclando cebollino fresco picado con mantequilla, es un buen acompañamiento para filetes a la parrilla o aves asadas . El pescado y el jugo de limón también combinan bien con las cebolletas.
- Ensalada de huevo con cebollino
- Patatas nuevas con crema de ajo y cebollino
- Cazuela de papas fritas con salchichas y cebollinos
Las cebolletas se venden en la sección de frutas y verduras de la mayoría de los supermercados durante todo el año. A veces se venden en manojos con las flores todavía en ellos (normalmente las verás de esta manera en los mercados de agricultores), pero la mayoría de las veces se venden precortadas en pequeños recipientes de plástico. Busque tallos de un verde vibrante que sean de tamaño uniforme, se sientan resistentes y tengan un aroma limpio y fresco.
Si tienes tu propio jardín, las cebolletas crecen fácilmente y bien en casi cualquier lugar, siempre que tengan suficiente sol y agua. Simplemente corta lo que necesites y el tallo seguirá creciendo. Una sola planta de cebollino de buen tamaño probablemente te proporcionará todas las cebolletas que necesitas.
Las cebolletas frescas se pueden conservar en el frigorífico si se envuelven en una toalla de papel dentro de una bolsa de plástico con cierre hermético durante aproximadamente una semana. Los tallos también se pueden colocar en posición vertical en un frasco o florero dentro de una bolsa de plástico llena con unos centímetros de agua. Es mejor lavarlas justo antes de usarlas; de lo contrario, acelerarás su deterioro si se humedecen demasiado pronto.
También puedes congelarlos enteros, ya sea que los compres o los recolectes tú mismo. Coloca manojos de cebollinos en una pila dentro de una bolsa con cierre hermético. Luego, corta los cebollinos congelados y agrégalos a tu receta según sea necesario.
También puedes prolongar la vida útil de las cebolletas y sus flores si preparas una mantequilla compuesta, la envuelves en papel encerado y la congelas. Luego, puedes cortar trozos según los necesites para tus recetas. Si te parece demasiado trabajo, simplemente corta unas cucharadas de cebollino en una bandeja para cubitos de hielo y llénala con agua o aceite. Congélala para usarla más adelante en tus recetas.
Una de las cosas más hermosas de las cebolletas, en comparación con sus primas, las cebolletas (también conocidas como cebollas verdes), es su delicada textura. A diferencia de las cebolletas, con sus tubos anchos, los tallos de las cebolletas son extremadamente estrechos, lo que las hace particularmente atractivas como guarnición, ya sea picadas y espolvoreadas sobre un plato o colocadas enteras sobre un plato principal. Las cebolletas o cebollas verdes son mucho más largas, anchas y flexibles que las cebolletas, y no son hierbas, mientras que las cebolletas sí lo son.
Las cebolletas están relacionadas con las cebolletas de ajo, pero no son iguales . Las cebolletas de ajo tienen tallos más anchos y planos que no son huecos, y tienen un sabor a ajo bastante pronunciado.