El abeto come / Cara Cormack
Cuando el chef Lucien Olivier, formado en Francia y entonces propietario del mundialmente famoso restaurante Hermitage de Moscú, creó su ensalada homónima a finales del siglo XIX, quizá no se imaginara que acabaría siendo recreada en todo el mundo. Desde entonces, su ensalada ha adoptado varios nombres, entre ellos el de ensalada rusa, un tipo de ensalada de pollo popular en todo México que lleva muchos de los ingredientes de la receta original, incluido un delicioso aderezo cremoso.
Pensándolo bien, Olivier debe haber sabido que estaba en lo cierto. Después de todo, conservó la receta durante toda su vida y solo la reveló por completo después de su muerte. Se cree que creó la ensalada para acompañarla con vodka, lo que tiene sentido si tenemos en cuenta que su receta era rica en carbohidratos y proteínas.
La receta original incluía patatas y doktorskaya kolbasa, una salchicha hervida a la que a menudo se denomina “salchicha del doctor”. Puede que nunca descubramos todos sus secretos culinarios, incluido si realmente fue el creador del stroganoff de ternera , pero hasta entonces, podemos reflexionar sobre ellos mientras disfrutamos de los que se han revelado.
En esta versión de la ensalada de Olivier, el pollo desmenuzado reemplaza a la salchicha, mientras que el cilantro y un aderezo de lima, mayonesa y crema mexicana le dan un sabor decididamente latino. Sin embargo, dos ingredientes distintivos permanecen inalterados: los guisantes congelados y las zanahorias.
El dúo rinde homenaje a la receta original de Olivier y, casualmente, es lo que hace de esta ensalada (además del pollo rostizado ) el plato perfecto para una cena rápida de verano entre semana o un plato de comida compartida de último momento con un toque que los invitados seguramente adorarán.
- Utilice ingredientes enfriados : el pollo, las papas cocidas, los guisantes y las zanahorias deben enfriarse antes de preparar esta receta.
- Descongelar los guisantes y las zanahorias : Los guisantes y las zanahorias se pueden descongelar pasándolos por agua tibia o hirviéndolos durante 2 o 3 minutos y luego colándolos.
- No cocines demasiado las papas : deben estar tiernas pero lo suficientemente firmes como para que conserven su forma de cubo. Las papas demasiado cocidas se desintegrarán durante el proceso de mezclado, lo que cambiará la textura general de la ensalada.
- Sírvela fría: la ensalada de pollo se puede servir inmediatamente después de prepararla, pero es mejor si se sirve ligeramente fría. Coloca la ensalada preparada en el refrigerador durante 15 a 20 minutos antes de servir.
- El pollo asado o escalfado comprado en la tienda o hecho en casa se puede desmenuzar con un día de anticipación. Manténgalo refrigerado en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.
- El aderezo se puede preparar con un día de antelación. Manténgalo refrigerado en un recipiente hermético y revuélvalo bien antes de usarlo.
- El plato completo se puede preparar hasta 3 días antes de servir. Manténgalo refrigerado en un recipiente hermético. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de servir.
“La ensalada de pollo es una ensalada mexicana sencilla y fácil de preparar. El aderezo de mayonesa, crema mexicana y jugo de lima le da a la mezcla una agradable textura cremosa. Agregar verduras encurtidas para servir es el contrapunto perfecto para el plato”. — Joan Velush
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de papas Yukon Gold , peladas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada
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1 cucharadita de sal fina , más según sea necesario
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1/2 taza de mayonesa
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1/2 taza de crema mexicana
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1 1/2 cucharadita de jugo de lima fresco
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , más al gusto
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4 tazas de pechuga de pollo rostizada desmenuzada
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Bolsa de 12 onzas de guisantes y zanahorias congeladas , descongeladas
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1/3 taza de cebolla picada gruesa
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1/4 taza de cilantro fresco finamente picado , más para decorar
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Jalapeños en escabeche o encurtidos para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Añade las 2 tazas de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 1/4 de pulgada a una olla pequeña y agrega agua fría para cubrirlas junto con una pizca grande de sal fina . Lleva a hervor y cocina las papas durante 6 a 8 minutos o hasta que un cuchillo las corte suavemente pero las papas conserven algo de firmeza. Escurre y extiéndelas en un recipiente poco profundo o en un plato y refrigera.
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En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de mayonesa, 1/2 taza de crema mexicana, 1 1/2 cucharadita de jugo de lima fresco, 1 cucharadita de sal fina y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida. Deje de lado.
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Coloque 4 tazas de pechuga de pollo rostizada desmenuzada, una bolsa de 12 onzas de guisantes y zanahorias congeladas, descongeladas, 1/3 de taza de cebolla picada gruesa y 1/4 de taza de cilantro fresco finamente picado en un tazón grande. Agregue el aderezo y mezcle bien.
El abeto come / Cara Cormack
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Incorpore las papas a la ensalada de pollo con cuidado. Rectifique el condimento a gusto.
El abeto come / Cara Cormack
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Sirva inmediatamente o cubra y guarde en el refrigerador hasta que se enfríe. Sirva adornado con cilantro adicional y/o jalapeños encurtidos, si lo desea.
El abeto come / Cara Cormack
Cómo almacenar
Las sobras se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. Déjelas reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de servir.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Crema agria sustitutiva : si no puede encontrar crema mexicana, la crema agria es similar y se puede usar como sustituto.
- Use otras verduras congeladas : si desea agregar una variedad de verduras, las verduras mixtas congeladas que incluyen maíz y judías verdes tienen un sabor excelente en esta receta. Solo asegúrese de respetar las proporciones de los ingredientes.
- Sirva con tostadas o pan : esta ensalada se sirve tradicionalmente con galletas saladas, pero las tostadas o su pan de sándwich favorito también funcionan bien.
- Agregue jugo de jalapeño encurtido : algunas recetas requieren jugo de jalapeño en el aderezo para agregar un toque picante. Una cucharadita o dos serán suficientes o puede cubrir cada porción con escabeche .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 405 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 15 g | Carbohidratos |
| 34 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 405 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 31% |
| Grasa saturada 7g | 33% |
| Colesterol 127 mg | 42% |
| Sodio 857 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 34g | |
| Vitamina C 8 mg | 42% |
| Calcio 50 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 657 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |