Cómo hacer pechugas de pollo escalfadas perfectas

Las pechugas de pollo escalfadas son jugosas y tiernas, lo que las convierte en una excelente alternativa al pollo asado comprado en la tienda , que a veces puede ser seco y tener un alto contenido de sodio. Esta receta esencial ilustra la técnica adecuada para escalfar pollo. Llevar lentamente las pechugas de pollo a una temperatura suave justo por debajo del punto de ebullición y dejarlas reposar en el líquido antes de retirarlas garantiza que no se cocine demasiado la carne. El pollo escalfado es una proteína versátil que se puede tener a mano para todo tipo de platos.

¿Qué es la caza furtiva?

Escalfar es una técnica de cocción suave a baja temperatura que funciona especialmente bien para las pechugas de pollo. En lugar de hervir, el pollo escalfado se cocina muy suavemente en un líquido (como agua o caldo) que se lleva a una temperatura de entre 175 y 180 °F. Si se hace correctamente, obtendrá pechugas de pollo húmedas y tiernas y un líquido de cocción sabroso.

Escalfar vs. hervir

Es importante tener en cuenta que el pollo escalfado no es pollo hervido. Hervir el pollo es una buena forma de cocinarlo demasiado. El objetivo de escalfarlo es cocinarlo suavemente para que quede jugoso y tierno. 

¿Cuál es la diferencia? La cocción al vapor se define por la temperatura del líquido de cocción y corresponde a una temperatura del agua de entre 160 y 180 °F. En este rango, no verá ninguna burbuja. En cambio, el agua parecerá brillar. Para ver cómo se ve esto, caliente una olla con agua y use un termómetro digital de lectura instantánea para medir la temperatura.

Por otro lado, la ebullición se produce a 212 °F y se caracteriza por burbujas grandes y continuas y mucho vapor. La ebullición lenta se produce en algún punto intermedio, entre 180 y 200 °F. De vez en cuando verás una burbuja, especialmente en la superficie.

Pero con la caza furtiva no veremos nada de eso. 

Líquidos para escalfar

La forma más sencilla de escalfar pechugas de pollo es en agua corriente, pero, como mínimo, debes añadirle sal. El caldo o el caldo de res son opciones aún mejores. Como el escalfado se realiza a baja temperatura, puedes utilizar todo tipo de líquidos, como vino, leche, incluso aceite o mantequilla derretida. Pero para las pechugas de pollo, el agua, el caldo o el caldo son las mejores opciones. 

No cocine demasiado

Sí, puedes cocinar demasiado el pollo incluso al escalfarlo. Lleva un tiempo, pero puede suceder. El pollo demasiado cocido queda seco, se encoge y se vuelve gomoso o masticable. Esto sucede cuando el pollo se cocina a una temperatura interna superior a 165 °F. Para obtener los mejores resultados, debes cocinar las pechugas de pollo a una temperatura interna de 155 °F.

Con una técnica de escalfado adecuada, la temperatura del agua nunca supera los 175 o 180 grados, por lo que es más difícil (pero no imposible) que las pechugas de pollo se cocinen demasiado. Mientras estés atento a la temperatura del líquido y a la temperatura interna del pollo, no tendrás ningún problema.  

Si tiene dudas sobre la seguridad alimentaria , las pautas de la FDA indican que, en lo que respecta a la eliminación de bacterias dañinas, mantener el pollo a 155 °F durante 50 segundos es lo mismo que mantenerlo a 165 °F durante 10 segundos. La diferencia es que una pechuga de pollo cocinada a 155 °F será suculenta y una cocinada a 165 °F o más será cada vez más seca y gomosa. Para confirmar la temperatura de su pollo cocinado, use un termómetro digital de lectura instantánea. Elimina la necesidad de adivinar y le dará tranquilidad.