La picea come / Diana Rattray
Esta ensalada de tres frijoles es el tipo de plato que a la gente le encanta en reuniones familiares, cenas compartidas y barbacoas. Es esa ensalada que se guarda fría en una hielera y se lleva a una fiesta o un picnic. Es una combinación de varios tipos diferentes de frijoles y es versátil y adaptable. La vinagreta es una combinación simple de aceite y vinagre de sidra de manzana, junto con un poco de sal, pimienta y azúcar.
Puede resultar difícil encontrar judías amarillas en algunas zonas. Considere comprarlas frescas de temporada en los mercados de agricultores y congelarlas. Use más judías verdes, judías de Lima enlatadas u otra verdura en su lugar. Las judías frescas tienen mejor sabor, pero las enlatadas también funcionan.
Los garbanzos son otro buen complemento para la ensalada, ya que aportan una textura crujiente. Consulta los consejos y variaciones que aparecen debajo de la receta para obtener más complementos e ideas para servirlos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 lata (14 1/2 onzas) de judías verdes cortadas
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1 lata (14 1/2 onzas) de frijoles amarillos cortados
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1 lata (15 1/2 onzas) de frijoles rojos o frijoles blancos
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1/2 taza de pimiento verde picado o de varios colores
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1/2 cebolla roja cortada en rodajas, aproximadamente 1 taza
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1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
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1/3 taza de aceite vegetal
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1/2 taza de azúcar granulada
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3/4 cucharadita de sal
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
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Escurre los frijoles verdes y amarillos enlatados en un colador ; transfiérelos a un tazón grande para servir.
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Escurre los frijoles en un colador y ponlos a correr agua fría hasta que salga transparente. Agrega los frijoles al recipiente con los frijoles verdes y amarillos.
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Quitarle el tallo y las semillas al pimiento morrón y picarlo. Pelar la cebolla morada y cortarla en rodajas finas. Agregar el pimiento morrón y la cebolla a los frijoles.
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En un bol pequeño, combine el vinagre, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta; bata hasta que quede una mezcla homogénea. Vierta la mezcla de aderezo sobre las verduras y revuelva suavemente para cubrirlas.
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Revuelve la ensalada hasta que los ingredientes queden bien cubiertos con el aderezo. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas.
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Mezcle nuevamente justo antes de servir.
Variaciones de recetas
- Ensalada de tres frijoles con cebollas verdes: reemplace la cebolla roja con 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas.
- Ensalada de frijoles y coliflor: omite los frijoles amarillos. Corta floretes de 1/2 cabeza mediana de coliflor y agrégalos a la ensalada con los frijoles.
- Añade 1 o 2 cucharadas de pimiento escurrido a la ensalada junto con los pimientos morrones.
- Ensalada de cuatro frijoles: agregue garbanzos, frijoles negros o frijoles blancos a la ensalada.
- Adorne la ensalada de frijoles con rodajas de huevo duro, tomates cortados en cubitos, perejil fresco picado, tocino desmenuzado o aros de pimiento en rodajas.
- Sirva la ensalada sobre hojas de lechuga romana con gajos de tomate o rodajas de aguacate.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 165 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 24 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 165 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 214 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 5g | 16% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 13 mg | 64% |
| Calcio 49 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 343 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |