Descubre los diferentes tipos de judías verdes

Más allá de las judías verdes

Las judías verdes , las judías verdes de hoja, las judías verdes de tallo largo y las judías verdes tiernas son, en esencia, lo mismo. Pequeñas diferencias, principalmente en el color y la forma, separan un tipo de otro.

Todas estas judías verdes son, más o menos, intercambiables en las recetas. Las judías más grandes, como las romanas, tardarán más en cocinarse que las más delgadas, como las judías verdes, y tendrán un poco más de textura y consistencia. Sin embargo, siempre que tengas en cuenta estos factores, ¡siéntete libre de mezclar las judías!

Judías verdes (también conocidas como judías verdes o judías verdes tiernas)

Las judías verdes, las judías verdes de hoja y las judías verdes tiernas son largas, redondeadas y de color verde. Las versiones amarillas se conocen como judías verdes de hoja y también se pueden encontrar variedades moradas. Las variedades tradicionales pueden tener todavía un “hilo” fibroso que corre por sus lados, pero la mayoría de las variedades que se venden hoy en día han eliminado ese inconveniente.  Las judías verdes al vapor  son deliciosas con solo un poco de mantequilla y una pizca de sal. Estas judías también son sabrosas cuando se convierten en  encurtidos .

Judías verdes francesas (también conocidas como judías verdes francesas o judías filete)

Estas delicadas judías verdes son muy finas. Suelen ser verdes, pero también hay variedades amarillas. Mucha gente considera que las Haricots Verts son las mejores judías verdes y su precio es acorde. A nosotros nos gusta especialmente blanquearlas rápidamente y usarlas en ensaladas.

Frijoles largos

A veces llamadas judías de un metro de largo, estas judías son, de hecho, una familia de plantas completamente diferente de las judías verdes. Sin embargo, aparte de su extraordinaria longitud, tienen un sabor y un aspecto similares a las judías verdes y se pueden cocinar de la misma manera.

Busque frijoles largos de entre 12 y 18 pulgadas de largo para obtener el mejor sabor y una textura tierna (las versiones más largas pueden resultar duras).

Judías verdes moradas

Las judías verdes moradas son simplemente una versión morada de las judías verdes clásicas o judías verdes. Pierden su color morado cuando se cocinan, por lo que se pueden utilizar en recetas crudas o cocerlas al vapor y sumergirlas en agua helada para conservar la mayor cantidad posible de su color.

Judías romanas (también conocidas como judías verdes italianas o judías planas)

Las judías romanas son planas, anchas y sabrosas. Las más pequeñas tienden a ser más tiernas. Las más grandes tienen un interior más desarrollado. Las judías romanas requieren un poco más de cocción que otras judías verdes, pero también tienen más sabor.

Intente estofarlos  para resaltar su esencia dulce y de nueces. 

Frijoles de cera

Las judías verdes son iguales que las judías verdes, excepto que son amarillas. Esa es prácticamente la única diferencia, así que úsalas como cualquier otra judía verde, pero ten en cuenta que el color del plato final será, obviamente, diferente.