Equivalencias y sustituciones del melocotón

El melocotón peludo se identifica más estrechamente con el sur profundo, en particular con Georgia. Su pulpa jugosa, dulce y fragante es una de las favoritas en tartas, pasteles y postres, pero los chefs creativos han encontrado usos maravillosos para el melocotón en una variedad de platos salados , incluidos los que llevan aves, cerdo y mariscos.

En muchas recetas, la lista de ingredientes especifica las medidas de los duraznos en libras, o si están en rodajas, picados o en puré, la cantidad suele estar en tazas. Pero, ¿cómo sabes cuántos duraznos hay en una libra o cuántos duraznos equivalen a la cantidad de duraznos en rodajas? Tal vez la receta requiera un puré de duraznos. Todas estas medidas pueden generar confusión y dudas. También puedes quedarte perplejo si la receta estipula que son frescos y solo tienes enlatados o congelados. Conocer algunas equivalencias básicas te permitirá cocinar y hornear con cualquier tipo de duraznos que tengas a mano.

Si no tienes una balanza de cocina , determinar cuántos duraznos hay en una libra puede ser complicado. En general, cuando tu receta requiere 1 libra de duraznos, puedes usar:

• 3 a 4 melocotones medianos 
• 2 3/4 a 3 tazas de duraznos en rodajas
• 2 1/4 tazas de duraznos picados
• 2 tazas de puré de duraznos

Por supuesto, estas equivalencias son aproximadas ya que los duraznos varían en tamaño, pero esto le dará un lugar para comenzar.

Entonces, la tarta de duraznos que estás preparando requiere 2 tazas de duraznos frescos en rodajas . ¿Cuántos duraznos necesitas comprar? Ya sea que estés en el supermercado o en un mercado de agricultores, mirando hileras de duraznos frescos, conocer algunos equivalentes básicos te ayudará a planificar tus recetas favoritas.

Tal vez los duraznos no estén en temporada, o esta es una receta de último momento y todo lo que tienes son enlatados. Tal vez no te guste el alto precio de esta fruta peluda en esta época del año. Cualquiera sea la razón, puede ser conveniente usar los duraznos enlatados, congelados y secos que tienes en casa en las recetas, siempre y cuando sepas cómo sustituir las diferentes formas entre sí.

Además de asegurarte de que estás usando la cantidad correcta de fruta en tu receta, también querrás asegurarte de que tus duraznos estén listos para cocinar, es decir, que estén dulces, jugosos y maduros (ni demasiado duros ni demasiado blandos). Aunque podemos ver duraznos en la tienda durante todo el año, la temporada alta de julio y agosto es cuando encontrarás la fruta de mejor calidad. Quieres un durazno que no tenga imperfecciones, que ceda un poco al presionarlo suavemente y que tenga un aroma dulce. 

Como los duraznos son muy perecederos, es importante que los compres unos días antes de usarlos. Los duraznos se pueden almacenar a temperatura ambiente durante tres o cuatro días, solo asegúrate de darle a cada pieza de fruta algo de espacio para que el aire pueda circular. Si parece que tus duraznos maduran demasiado rápido, colócalos en una bolsa de plástico en el refrigerador durante un día para ralentizar el proceso. Si no se ablandan lo suficientemente rápido, colócalos en una bolsa de papel perforada (junto con una manzana o un plátano si lo deseas) y revísalos con frecuencia, ya que pueden pasar de duros a blandos de la noche a la mañana. 

En la mayoría de los casos, las nectarinas se pueden sustituir por melocotones en igual medida. También puedes considerar el uso de albaricoques, ciruelas y pluots como sustitutos, pero la receta resultará bastante diferente a la prevista.