La langosta tiene una larga y variada historia en el mundo culinario. Actualmente, la langosta se considera un manjar y sus precios pueden llegar a ser bastante altos, pero hubo una época en la que no era así. Históricamente, en América del Norte, las langostas no se consideraban un alimento, se utilizaban como fertilizante y cebo para otros peces. No fue hasta el siglo XIX que la gente empezó a cocinarlas con fines comerciales. Antes de eso, la langosta se consideraba un alimento apto solo para prisioneros. Si bien las langostas no son difíciles de cocinar, llegar a la deliciosa carne dentro de sus caparazones puede ser todo un desafío. Dada la dificultad que puede tener el hombre moderno para romper estos caparazones, no es difícil ver por qué los colonos habrían preferido criaturas marinas que fueran menos difíciles de comer.
- 1 libra cocida = aproximadamente 2 tazas de trozos picados
- 1 cola (8 onzas) = 1 porción o 4 onzas de carne cocida
- 1 langosta entera (de 1 a 1 libra y media) = 1 porción o 4 onzas de carne cocida
- Para ensaladas: el rape cocido se puede sustituir por langosta cocida.
La langosta debe cocinarse antes de comerla. La carne del interior de la cola y las pinzas es el principal atractivo para los aficionados a la langosta, pero si eres lo suficientemente tenaz, cada una de las pequeñas patas y tentáculos también tiene pequeños bocados suculentos. Llegar a la carne del interior de las patas más pequeñas puede ser una cáscara difícil de romper, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo por su sabor.
El coral y el tomalley también son delicias sabrosas para el afortunado comensal con una langosta entera. El intestino, que corre por la espalda, y la bolsa de arena en la cabeza deben quitarse y desecharse.
La cáscara de la langosta hace un caldo maravilloso que se puede utilizar para dar sabor a sopas de mariscos, bisques y guisos. Las cáscaras trituradas se pueden hervir a fuego lento en mantequilla derretida como saborizante. Tamiza las cáscaras y guarda la mantequilla para cocinar mariscos o usarla como untable.
Cuando pides cola de langosta en un restaurante o compras colas de langosta congeladas, lo más probable es que estés comprando langosta espinosa (de Florida) o langosta de roca, parientes de la langosta de Maine. Estas no tienen pinzas y la parte comestible proviene principalmente de la cola. La carne es un poco más fibrosa y menos dulce, pero aún así es bastante deliciosa.
La langosta se puede hervir, cocinar al vapor, asar, asar a la parrilla o saltear. La langosta recién hecha se suele servir con mantequilla derretida o limón. Entre los platos de langosta más famosos se encuentran la langosta l’Americaine , la langosta Thermidor y la langosta Newburg . Los amantes de la langosta suelen preferir su crustáceo favorito prácticamente desnudo, sin nada que disfrace o cubra el sabor dulce o arruine la delicada textura, salvo quizás una buena cucharada de mantequilla clarificada.
A medida que aprenda más sobre cómo cocinar con mariscos, tenga en cuenta que el cangrejo se puede sustituir por muchas de estas recetas de langosta si así lo desea. Asimismo, la langosta también se puede sustituir por cangrejo en la mayoría de los casos.