El abeto come / Cara Cormack
Las tendencias en recetas pueden ir y venir ( gracias, TikTok ), pero los clásicos son para siempre. Y en un mundo en el que aparentemente nadie puede ponerse de acuerdo en nada, es posible que hayamos encontrado una receta que haga felices a todos . Bueno, a todos los que comen carne: la receta con más reseñas en todo nuestro sitio es la de costilla asada perfecta , y ha acumulado más de 4600 reseñas, lo que le otorga unas respetables 4 de 5 estrellas. La razón por la que esta icónica receta de asado navideño es tan querida es un método de cocción poco convencional que funciona siempre.
Esta receta sigue una técnica llamada “Método del horno cerrado”. Aquí te explicamos cómo hacerlo. Primero, consigue un asado de costilla de 4 a 8 libras de tu carnicero. Déjalo reposar, sin envolver, en una bandeja en tu refrigerador durante la noche para que se seque. El día de la cocción, déjalo reposar a temperatura ambiente durante tres horas (esto es para quitarle el frío del refrigerador). Sazona el asado con sal y pimienta. ¡Ahora es el momento de hacer un poco de matemáticas! Multiplica el peso de tu asado en libras por 5 para determinar el tiempo total de asado en minutos.
Cocine la costilla de primera en una rejilla para asar a 500 °F durante el tiempo calculado previamente, luego apague el horno y espere dos horas. Resista la tentación de abrir la puerta, porque eso alterará la temperatura del horno. Si tiene invitados, puede ser útil colocar una nota adhesiva en el horno para disuadir a los invitados curiosos o serviciales. “No importa cuánto desee abrir el horno para echar un vistazo… ¡NO LO HAGA!”, aconsejó un crítico de esta receta. Después de dos horas, retire el asado, córtelo y sirva.
El abeto come / Cara Cormack
La cocción inicial a fuego alto es lo que le da a esta costilla su hermosa corteza. El enfriamiento de dos horas finaliza la cocción interna y funciona como un período de reposo para el asado, por lo que no es necesario dejarlo reposar más una vez que lo retira del horno. Si le preocupa la temperatura, puede usar un termómetro de sonda para confirmar que su asado esté a 130 °F, un punto medio perfecto.
Como ocurre en la mayoría de los sitios de Internet, la sección de comentarios de esta receta es una fuente de información interesante. Después de revisar los 225 comentarios (y el número sigue aumentando), hemos aprendido dos consejos que son imprescindibles para que el asado quede perfecto en todo momento.
Tabla de Contenidos
1. Asegúrese de que su horno esté correctamente calibrado (y no tenga ventilador de enfriamiento).
Algunos comentaristas señalaron que esta receta no les funcionó. Algunos informaron que su asado se cocinó demasiado, como el crítico que dijo: “En mi horno, la temperatura interna llegó a 140 grados solo 1 hora después de apagar el horno”. Otros tenían asados poco hechos, como el crítico que dijo: “Nuestro asado solo estaba a 105 grados y muy poco hecho después de usar el tiempo exacto indicado”. En ambos casos, el culpable probable fue un horno calibrado incorrectamente. Muchos hornos domésticos no son fieles a la temperatura. Para evitar un asado demasiado o poco hecho, compre un termómetro de horno económico. Eso le dirá exactamente cuál es la temperatura ambiente de su horno, para que pueda ajustar en consecuencia.
Además, como se indica en la introducción de la receta, los hornos con ventiladores de refrigeración incorporados no son adecuados para esta receta. Los ventiladores de refrigeración reducen rápidamente la temperatura del horno una vez que se apaga. La magia de esta receta reside en el calor residual, por lo que si su horno tiene un ventilador de refrigeración, le sugerimos que se salte esta receta.
2. Este método funciona mejor con un asado de 4 a 8 libras.
Si bien hay algunos casos excepcionales (“Usé este método para un asado de 11 libras el año pasado y funcionó perfectamente”, dijo un crítico), nuestros desarrolladores y evaluadores de recetas consideran que esta técnica funciona mejor y de manera más predecible dentro del rango de peso que figura en la receta: 4-8 libras. “Con 9,35 libras sería demasiado largo con 500 y probablemente se quemaría por fuera”, respondió otro crítico a un comentarista que se preguntaba por qué su asado era un poco demasiado grande.
Si su asado pesa más de 8 libras, no se desanime: nuestra receta tradicional de costilla de primera es deliciosa. Se basa en una temperatura de cocción inicial ligeramente más baja (450 F) y termina el asado a 325 F.