El abeto come / Sabrina Tan
La mayonesa es uno de esos condimentos que se aman o se odian. Cuando era más joven odiaba absolutamente la mayonesa, excepto por alguna razón en la ensalada de macarrones ; pero algo cambió en la última década para mí y ahora no puedo tener suficiente de ella. Dame todas las ensaladas de huevo, cangrejo y macarrones; unta cantidades copiosas en mis sándwiches y vierte todo el alioli sobre mi paella . Si eres un amante de la mayonesa y aún no has probado Kewpie, te espera una verdadera delicia.
Kewpie es una marca japonesa de mayonesa. La principal diferencia entre Kewpie y la mayonesa estadounidense es que la Kewpie utiliza solo yemas de huevo, mientras que la mayonesa estadounidense utiliza huevos enteros. Otra diferencia es que la mayonesa Kewpie utiliza vinagre de arroz o de sidra de manzana en lugar de vinagre blanco destilado. Esto da como resultado un producto más rico y cremoso que sabe a ensalada de huevo en forma de natillas, mucho más redondo y graso en el paladar con un acabado sedoso y suave. La mayonesa Kewpie hecha en Japón también contiene glutamato monosódico, mientras que la Kewpie producida en Estados Unidos utiliza extracto de levadura en su lugar.
El kewpie se puede utilizar en una variedad de aplicaciones. Básicamente, para cualquier cosa que requiera mayonesa normal, te recomiendo que pruebes a sustituirlo por kewpie o a hacer una combinación de mitad y mitad. Me encanta usarlo para hacer ensalada de huevo y huevos rellenos ; y si tienes acceso a pescado fresco apto para sushi, puedes picarlo y mezclarlo con un poco de kewpie y salsa Sriracha para preparar un atún o salmón
picante básico .
Kewpie está disponible en la mayoría de los supermercados asiáticos o en su mercado en línea favorito. Viene en una botella flexible muy genérica con forma de bolo plano dentro de un plástico crujiente con su característico diseño de cruz roja, dibujo de muñeca y logotipo.
Cómo hacer tu propia mayonesa Kewpie
¿No encuentras mayonesa Kewpie? Aquí tienes un truco fácil para modificar la mayonesa normal y conseguir un producto similar.
2 yemas de huevo grandes
1/2 cucharadita de azúcar granulada
1/4 cucharadita de glutamato monosódico, opcional
1 taza de mayonesa
1 cucharada de vinagre de arroz
3/4 cucharadita de mostaza de Dijon
1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
- Ponga a hervir una olla pequeña con aproximadamente 2 pulgadas de agua, luego baje el fuego a fuego lento.
- Coloque las yemas de huevo, el azúcar y el glutamato monosódico (si lo usa) en un tazón pequeño resistente al calor sobre la olla y bata continuamente para cocinar suavemente las bacterias hasta que espese un poco y un termómetro registre 160 °F. Es una cantidad tan pequeña que literalmente me tomó 30 segundos, así que no pestañee.
- Retire el recipiente del baño María y agregue la mayonesa, el vinagre, la mostaza y la pimienta blanca para combinar.
Si no tienes ganas de dar el paso adicional con las yemas de huevo, puedes simplemente batir todo lo demás junto, pero créeme, las yemas agregadas valen la pena.