¿Estás cometiendo uno de estos 3 errores al limpiar tus cuchillos?

Ya sea que seas un cocinero excelente o que apenas estés a punto de terminar la cena, un buen cuchillo de chef o de pelar hace que toda la experiencia sea mucho mejor. Pero una vez que terminas de cortar, picar y trocear, ¿les das a estas herramientas la limpieza adecuada (y más segura)?

Incluso si dice que un cuchillo es apto para lavavajillas, es una buena idea evitar la cesta para cubiertos.

“Los lavavajillas pueden exponer los cuchillos a altas temperaturas, detergentes fuertes y movimientos abrasivos, que pueden dañar las hojas y los mangos con el tiempo”, dice el chef de Washington, DC Chris Kyler, quien compitió en Food Network Star , ganó una temporada de Cutthroat Kitchen y está en la plataforma de realidad virtual HUNGRY VX . “Lavar a mano es el método más seguro y efectivo para limpiar y preservar la calidad de los cuchillos”.

Todo ese movimiento puede tener un impacto en el filo con el tiempo, pero son realmente los mangos de madera los que pueden verse particularmente afectados por la exposición al alto calor y la humedad que se encuentran en los lavavajillas.

Los chefs profesionales te dirán que una de las primeras cosas que debes aprender es que nunca, jamás, debes arrojar un cuchillo al fregadero pensando que “lo cogerás más tarde” para limpiarlo. Esto es por tu seguridad. Además de no querer dejar los cuchillos en remojo durante mucho tiempo en un fregadero lleno de agua jabonosa debido a la exposición al agua, pueden ocurrir muchos cortes accidentales cuando metes la mano en un fregadero lleno de platos y te cortas con ese cuchillo de chef que olvidaste que estaba allí. 

Para mantenerse seguro al limpiar cuchillos, Kyler ofrece estos consejos:

• Lave desde la parte posterior de la hoja hacia la punta para evitar cortes accidentales. Esto significa que debe colocar la parte afilada de la hoja lejos de usted mientras lava con una esponja y seca con un paño de cocina.
• Lave un cuchillo a la vez .
• Después de limpiarlos, guarde los cuchillos en un bloque de cuchillos, en una tira magnética o en un cajón designado con protectores de cuchillos.

“La exposición excesiva al agua y el remojo prolongado pueden hacer que el mango de madera se hinche, se deforme o se agriete”, afirma Kyler. “Es importante minimizar la cantidad de agua que entra en contacto con el mango durante la limpieza y secarlo rápidamente después del lavado”.

Cualquier cuchillo de acero puede tener manchas de óxido. El óxido es corrosión y se produce cuando el hierro del acero reacciona con el agua y el oxígeno. Algunos de los factores que pueden favorecer la oxidación son la humedad, el oxígeno, la sal y los ácidos . 

Los cuchillos que no se secan inmediatamente o que quedan expuestos al aire después de cortar alimentos como cítricos son más susceptibles a oxidarse. Los cuchillos que se utilizan con alimentos muy salados o ácidos como los cítricos también son más propensos a oxidarse.

“Para evitar que los cuchillos de cocina se oxiden, es fundamental mantenerlos secos y sin humedad. Después de lavarlos, séquelos bien con una toalla, asegurándose de que no quede agua en la hoja ni en el mango”, dice Kyler. “Además, guarde los cuchillos en un lugar seco, lejos de ambientes húmedos”.

También puedes aplicar una capa ligera de aceite apto para uso alimentario o aceite elaborado específicamente para proteger cuchillos.