El abeto come / Ulyana Verbytska
Esta receta de bigos es un guiso abundante de carne y chucrut cocinado a fuego lento durante mucho tiempo que se remonta a siglos atrás y es un plato nacional de Polonia.
Tradicionalmente se servía al comienzo de la temporada de caza, desde el otoño hasta el martes de carnaval , o hasta que se acababa el suministro de chucrut curado en barril de la familia. Hoy en día, se disfruta durante todo el año.
Cualquier combinación de carne de caza, ternera, cerdo, aves y verduras funciona. Esta receta es solo una versión. El bigos también es una excelente manera de aprovechar las sobras de carne cocida y de cubrir la cuota de venado de la familia. También puedes preparar bigos para una gran reunión, como un día de caza.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de ciruelas pasas, sin hueso
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1/2 onza de hongos borowiki secos polacos
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2 tazas de agua hirviendo
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1 cebolla mediana , picada
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1 repollo pequeño , picado
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1 cucharada de grasa de tocino o aceite vegetal
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1 libra de chucrut , enjuagado y escurrido
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1/2 libra de salchicha polaca ahumada , cortada en trozos de 1 pulgada
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1/2 libra de salchicha polaca fresca , cocida y cortada en trozos de 1 pulgada
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1 libra de restos de carne (cualquier tipo sin hueso), cortados en trozos de 1 pulgada
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3 tomates grandes , pelados y picados
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1 taza de Madeira u otro vino tinto seco
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de sal kosher , o al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida , o al gusto
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Hojas de escarola para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ulyana Verbytska
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Coloque las ciruelas pasas y los hongos secos en un recipiente mediano resistente al calor. Vierta 2 tazas de agua hirviendo sobre las ciruelas pasas y los hongos y déjelos en remojo durante 30 minutos o hasta que los hongos se hayan ablandado. Puede cortar los hongos y las ciruelas pasas si lo desea, pero dejarlos enteros hace que el plato quede más espeso. Déjelos a un lado con el líquido de remojo.
El abeto come / Ulyana Verbytska
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Mientras tanto, en un horno holandés o una olla grande con tapa, saltee la cebolla y el repollo fresco en la grasa del tocino o aceite vegetal.
El abeto come / Ulyana Verbytska
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Cuando el repollo se haya reducido a la mitad, agregue el chucrut, las salchichas, la carne sobrante, los tomates, el vino, la hoja de laurel, los hongos y las ciruelas pasas reservados y el líquido de remojo. Tenga cuidado de no incluir el sedimento arenoso en el fondo del recipiente de remojo.
El abeto come / Ulyana Verbytska
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Mezclar bien y llevar a ebullición a fuego medio.
El abeto come / Ulyana Verbytska
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Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento tapado durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente y añadiendo líquido según sea necesario para evitar que se queme.
El abeto come / Ulyana Verbytska
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Cuando esté listo para servir, retire la hoja de laurel . Reparta en tazones calientes y adorne con un trozo de escarola u otra verdura elegante para que se parezca a la pluma de un sombrero de cazador. Disfrute.
El abeto come / Ulyana Verbytska
Consejos
- Pasar un cuenco de patatas enteras peladas y hervidas en la mesa.
- Cuanto más tiempo se cocine, mejor sabor tendrá, y será aún mejor si se sirve al día siguiente.
- Esta receta es natural para cocinar al aire libre en una olla de hierro fundido, tanto en invierno como en verano.
- El plato es ideal para comidas compartidas, fiestas al aire libre y ollas de cocción lenta, y se congela bien.
Variación de la receta
- Utilice hongos porcini italianos secos como sustituto de los hongos borowiki.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 407 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 34 gramos | Carbohidratos |
| 27 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 407 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 7g | 33% |
| Colesterol 93 mg | 31% |
| Sodio 1564 mg | 68% |
| Carbohidratos totales 34 g | 12% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| Azúcares totales 17g | |
| Proteína 27g | |
| Vitamina C 86 mg | 431% |
| Calcio 125 mg | 10% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 964 mg | 21% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |