Estofado de cordero con patatas y verduras

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Estofado de cordero

Imágenes de Ravsky/Getty 


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
90 minutos

Total:
110 minutos

Porciones:
6 porciones

Este estofado de cordero está condimentado con tomillo y ajo e incluye guisantes, champiñones y patatas. Es una versión deliciosa de un abundante estofado de cordero, una excelente opción para el Día de San Patricio o una comida familiar diaria. Este estofado se puede servir con panecillos crujientes o hacer un poco de pan de soda irlandés casero para acompañarlo.

Ingredientes

  • 3 a 4 libras de pierna de cordero , cortada en cubos de 1 pulgada

  • 2 a 3 cucharadas de harina común , para rebozar

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1 cucharada de aceite vegetal

  • 8 onzas de champiñones frescos , cortados en rodajas

  • 2 dientes de ajo machacados y picados

  • 2 tazas de agua

  • 1 taza de caldo de pollo, casero o bajo en sodio

  • 1 cucharadita de sal , o al gusto

  • 1/2 cucharadita de tomillo desmenuzado

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 4 papas medianas , rojas, nuevas o blancas redondas, cortadas en cuartos

  • 12 a 16 onzas de cebollas blancas pequeñas o cebollas perladas , frescas y peladas, o congeladas

  • 1 taza de guisantes congelados , opcional

  • 1 taza de leche

  • 1/3 taza de harina para todo uso

Pasos para hacerlo

  1. Mezcle los cubos de cordero con unas cucharadas de harina y sacuda el exceso.

  2. Derretir la mantequilla con el aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregar los cubos de cordero enharinados y cocinar hasta que se doren por todos lados, revolviendo y dando vuelta con frecuencia.

  3. Retire la carne y agregue los hongos a la grasa. Cocine hasta que los hongos estén dorados y tiernos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y cocine durante 1 minuto más.

  4. Vuelva a agregar los cubos de cordero a la olla junto con el agua, el caldo, 1 cucharadita de sal, el tomillo y la pimienta; cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Retire la grasa de la superficie.

  5. Añade las patatas y la cebolla; tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos. 

  6. Agregue los guisantes, si los usa, y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. 

  7. Combine la leche y 1/3 de taza de harina en una taza o un tazón pequeño; bata hasta que la mezcla quede homogénea. Agregue la mezcla al guiso que hierve a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos más o hasta que espese.

  8.  Pruebe y ajuste los condimentos con más sal y pimienta, según sea necesario.

Consejos de recetas

  • Para preparar un estofado irlandés clásico , agregue entre 1/2 y 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos junto con las papas. Omita los hongos y los guisantes congelados.
  • Agregue colinabo cortado en cubitos y zanahorias al guiso junto con las papas.
  • Para un guiso de carne, reemplace el cordero con cubos de carne y use caldo de carne en lugar de caldo de pollo.
Información nutricional (por porción)
1227 Calorias
58 gramos Gordo
84 gramos Carbohidratos
89 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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