La Picea Come / Sonia Bozzo
Los fideos blancos crujientes que se usan en muchos platos asiáticos pueden parecer un ingrediente sofisticado, pero puedes prepararlos en casa en un abrir y cerrar de ojos. Cocinarlos es como magia, ya que se inflan al instante cuando se fríen. Aunque son deliciosos por sí solos como aperitivo, hay platos tailandeses enteros hechos con estos fideos crujientes, y también son geniales como aderezo para wraps de lechuga, salteados, ensaladas y sopas. Estos fideos crujientes están hechos con fideos de arroz finos (también llamados vermicelli de arroz), lo que los hace libres de gluten. La clave para que los fideos queden crujientes es que el aceite esté lo suficientemente caliente para que se expandan inmediatamente, así que asegúrate de probar primero con uno o dos fideos.
“Lo probé tal cual y encima de mi sopa y me ENCANTÓ lo crujiente que estaba. Me tomó un par de intentos lograr la temperatura adecuada del aceite. Si el aceite está lo suficientemente caliente, literalmente se inflan y están listos en 3 o 4 segundos; de lo contrario, no pasa nada y se queman”. — Tara Omidvar
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 paquete ( 8,8 onzas) de fideos de arroz secos finos
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3/4 taza de aceite para freír
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Pizca de sal kosher, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea Come / Sonia Bozzo
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Separe un paquete (8,8 onzas) de fideos de arroz separando las distintas secciones en cantidades manejables. Con unas tijeras, corte los fideos en tiras de 4 a 5 pulgadas de largo.
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Coloca 3/4 de taza de aceite en un wok o sartén pequeña o mediana. Cuanto más pequeña sea la sartén, menos aceite tendrás que usar. Calienta el aceite a fuego medio-alto durante un mínimo de 1 minuto.
La Picea Come / Sonia Bozzo
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Toma unos cuantos trozos de fideos más largos en tu mano y sumerge solo los extremos en el aceite caliente. Si el aceite está lo suficientemente caliente, las partes sumergidas se convertirán en fideos inflados y crujientes en cuestión de segundos. Si esto no sucede, retira las partes sumergidas y córtalas. Espera un poco más para que el aceite se caliente y luego vuelve a intentarlo.
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Una vez que el aceite esté listo, coloque suavemente puñados de fideos en el aceite caliente.
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Tenga a mano un utensilio para darles la vuelta rápidamente. El tiempo real de cocción es de apenas unos segundos.
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Coloque los fideos inflados sobre toallas de papel para que se escurran. Espolvoree un poco de sal kosher sobre ellos si lo desea. Continúe friendo el resto de los fideos. (Es posible que deba reducir el fuego a medio para evitar que se quemen).
La Picea Come / Sonia Bozzo
Cómo conservar los fideos crujientes
Los fideos crujientes se deben consumir el mismo día o guardar en un recipiente de plástico para alimentos durante la noche o más tiempo (no es necesario refrigerarlos). El tiempo que se mantendrán crujientes depende en gran medida del clima y el nivel de humedad del lugar donde vivas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 378 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 56 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 378 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 127 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 56 g | 20% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 13 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 3% |
| Potasio 21 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |