Los fideos de huevo son más fáciles de hacer desde cero de lo que crees. Esta receta de fideos de huevo a la antigua usanza se hace con harina, huevos y sal. Si ya has intentado hacer pasta italiana casera antes, pero no te ha gustado el proceso ni los resultados, estos fideos de huevo son mucho más sencillos. También son más fáciles de trabajar porque no tienes que estirar la masa tan fina como lo harías para la pasta al estilo italiano.
El abeto come
Un buen sustituto de la pasta: sirva los fideos de huevo con su salsa favorita. También son excelentes para preparar una cazuela de fideos y se pueden disfrutar junto con un guiso abundante o en sopas. Estos fideos de huevo caseros se pueden usar en lugar de arroz para la mayoría de los platos, o pueden convertirse en la mejor comida reconfortante si los mezcla en un tazón grande con mantequilla y los sirve con queso rallado.
Cocine los fideos de huevo caseros mientras aún estén frescos o déjelos secar y guárdelos para usarlos más adelante. Siempre que tenga suficiente espacio en la mesada, puede duplicar o incluso triplicar esta receta. También puede comenzar una segunda tanda mientras se enfría la primera tanda de masa.
Puede que sientas la tentación de guardar los fideos crudos en el frigorífico o el congelador para mantenerlos “frescos”. Evita esta tentación. Es cierto que se conservan mucho mejor secos que en el frigorífico, donde se empaparán.
Muchos tipos de pasta utilizan huevos, pero los fideos de huevo utilizan una proporción mayor de huevos que de harina. Esto da como resultado un sabor más intenso y un color amarillo más intenso en los fideos. A diferencia de la pasta, se utilizan con mayor frecuencia en guisos, estofados y sopas.
Los fideos de huevo suelen prepararse con harina de trigo estándar. La harina de sémola es popular para la pasta porque crea una textura más áspera que absorbe mejor la salsa.
Si bien la pasta viene en distintas formas, los fideos de huevo suelen ser planos y anchos. La excepción son los fideos de huevo asiáticos, que suelen ser finos y redondos, similares a los espaguetis.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar los mejores fideos de huevo caseros
- Utilice un rodillo para pasta.Si tienes un rodillo para pasta, puedes usarlo en lugar de un palo de amasar para estirar la masa. Esto dará como resultado fideos con una forma más uniforme.
- Fideos secados al airePuedes dejar que estos fideos crudos se sequen al aire en una rejilla de secado hasta que estén completamente secos y guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de un mes. Los fideos se partirán por la mitad cuando estén completamente secos.
- Cocinar fideos secosCocine los fideos de huevo secos durante 10 a 12 minutos.
- Una cocina húmedaLa humedad afectará la textura de la masa, así que si encuentras que la masa todavía está pegajosa después de incorporar la taza completa de harina, agrega más harina, poco a poco, mientras amasas hasta que la masa de pasta sea fácil de manipular.
“Si te gusta ensuciarte un poco las manos y hacer cosas desde cero, los fideos de huevo caseros son ideales para ti. La masa es muy sencilla de hacer, pero requiere bastante amasado. A mí me encanta amasar, y a mis hijos también, así que nos pareció divertido”. — Danielle Centoni
Ingredientes
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1 taza de harina para todo uso , más según sea necesario
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1/2 cucharadita de sal marina fina
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2 huevos grandes
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Combine 1 taza de harina común y 1/2 cucharadita de sal marina fina en un recipiente grande y poco profundo o sobre una superficie de trabajo limpia. Haga un hueco en el centro, casi como un “cuenco” de harina, para colocar los huevos. Rompa 2 huevos grandes en él.
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Utilice un tenedor para batir los huevos y luego, poco a poco, comience a incorporar la harina a los huevos. A medida que los bate, irán absorbiendo un poco de harina de los bordes.
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Sigue revolviendo y añadiendo más harina hasta que se forme una masa sólida. La masa estará pegajosa. No te preocupes; en un momento tendrás que trabajar con más harina. Si agregas demasiada harina ahora, la harina adicional necesaria para estirar los fideos dará como resultado fideos secos en lugar de tiernos.
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Coloca la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Con las manos bien enharinadas, amasa la masa, incorporando más harina según sea necesario para evitar que se pegue a la superficie de trabajo o a tus manos hasta que la masa esté suave y firme y ya no esté pegajosa. Esto lleva aproximadamente de 5 a 10 minutos. Alternativamente, usa una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta.
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Envuelva la masa con film transparente y refrigérela durante al menos 30 minutos o hasta toda la noche.
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Divida la masa fría en 2 partes y trabaje con la mitad de la masa a la vez.
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Sobre una superficie bien enharinada, extiende la masa hasta obtener el grosor deseado (desde 0,6 cm hasta una capa fina como el papel, según tus preferencias). Asegúrate de girar o mover la masa entre cada pasada del rodillo para evitar que se pegue a la superficie de trabajo que está debajo. Espolvorea todo con harina (incluso la superficie de trabajo cuando levantes la masa) según sea necesario para evitar que se pegue.
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Utilice un cuchillo afilado o un cortador de pizza para cortar los fideos. Puede hacerlos tan estrechos o tan anchos como desee. Asegúrese de cortarlos lo más uniformemente posible para garantizar un tiempo de cocción uniforme. Si dobla la masa para cortarla, asegúrese de enharinarla para que no se pegue.
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Coloque los fideos sobre una rejilla para enfriar o secar y déjelos reposar hasta que estén listos para cocinar. Repita el proceso de estirar y cortar con la mitad restante de la masa.
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Para cocinarlos, hierva los fideos en agua con mucha sal hasta que estén tiernos al morderlos (de 2 a 10 minutos para los fideos frescos, según el grosor). Escúrralos y úselos en su receta favorita. ¡Disfrute!
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¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Color añadido: Amase una cucharadita de cúrcuma molida para obtener un hermoso color dorado.
- Elegancia añadida: agregue unas cucharadas de perejil fresco finamente picado a la masa para lograr una presentación elegante.
- Condimentos añadidos: para darle un toque picante, agregue 1 o 2 cucharaditas de pimienta recién molida a la masa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 150 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 24 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 150 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 3% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 93 mg | 31% |
| Sodio 300 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 68 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |