Aunque esta receta lleva algo de tiempo, vale la pena. Puedes preparar la salsa bernaise poco antes de poner los filetes en la parrilla. Solo asegúrate de mantenerla caliente hasta el momento de servir. Este delicioso plato es perfecto para ocasiones especiales.
La Picea / Diana Chistruga
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 filetes mignon (de 1 1/2 a 1 3/4 pulgadas de grosor)
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1/2 cucharadita de sal gruesa , o al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de aceite
Para la salsa bearnesa:
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1/4 taza de vino blanco seco
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3 cucharadas de vinagre de champán
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1 1/2 cucharada de chalota picada
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1 cucharada de estragón fresco picado
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2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
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3 yemas de huevo grandes
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4 onzas ( 1/2 taza ) de mantequilla sin sal , derretida
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1/4 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
Para hacer la salsa
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Reúne los ingredientes.
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Cocine a fuego lento el vinagre de champán, el vino, el jugo de limón, el estragón y las chalotas a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad (aproximadamente de 7 a 10 minutos).
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Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla durante unos 10 minutos.
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Coloque la reducción en una licuadora o procesador de alimentos y agregue las yemas de huevo.
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Mientras mezcla, vierta lentamente la mantequilla derretida.
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Pasar la mezcla a una cacerola o a un plato para calentar y sazonar con sal y pimienta. Mantener caliente hasta que llegue el momento de servir los filetes.
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Para hacer los filetes
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Reúne los ingredientes. Precalienta la parrilla, la sartén para asar o la sartén de hierro fundido a fuego alto.
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Sazone bien los filetes con sal y pimienta.
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Colóquelos sobre una parrilla o sartén de hierro fundido bien engrasada y cocínelos durante 4 a 5 minutos por lado. Si los filetes son más gruesos, cocínelos durante uno o dos minutos más.
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Una vez que los filetes hayan alcanzado el punto de cocción deseado , retírelos del fuego y déjelos reposar durante 5 minutos.
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Coloque los filetes en platos y cúbralos con salsa bearnesa. Adorne con estragón picado adicional si lo desea.
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Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 929 | Calorias |
| 84 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 34 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 929 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 84 g | 108% |
| Grasa saturada 38g | 192% |
| Colesterol 576 mg | 192% |
| Sodio 960 mg | 42% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 34g | |
| Vitamina C 3 mg | 16% |
| Calcio 98 mg | 8% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 472 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |