Asar un filete a la parrilla puede parecer una tarea sencilla, pero en realidad hay que tener cuidado para que quede bien hecho, especialmente cuando se trata del punto de cocción. El tipo de filete, su grosor y el calor de la parrilla determinarán cuánto tiempo tardará en cocinarse, pero no importa si se trata de un bistec de 3,8 cm de grosor o de un filete de falda fino, la temperatura interna es lo que determina cuándo está listo. Desde poco hecho hasta bien hecho, cada nivel de cocción tiene una temperatura objetivo, que se puede medir con un termómetro para carne.
Para que la carne se cocine correctamente, es esencial que el filete alcance la temperatura ambiente antes de colocarlo en la parrilla. (Aproximadamente entre media hora y 45 minutos antes de cocinarlo, coloque el filete envasado sobre la mesada). Esto garantiza que todo el filete tenga la misma temperatura en todo momento, por lo que se cocinará de manera uniforme, evitando que el exterior se queme mientras el interior aún está frío.
- Poco hecho: 120 a 130 °F; 5 y luego 3 minutos por lado; retirar de la parrilla a un máximo de 125 °F
- A punto medio : 130 a 135 °F; 5 y luego 4 minutos por lado; retirar de la parrilla a un máximo de 130 °F
- Medio : 140 a 150 F; 6 y luego 4 minutos por lado; retirar de la parrilla a un máximo de 145 F
- A punto medio: 155 a 165 °F; 7 y luego 5 minutos por lado; retirar de la parrilla a un máximo de 160 °F
- Bien cocido : 170 °F o más; 12 y luego 10 minutos por lado; retirar de la parrilla a un máximo de 165 °F
Dado que la mejor manera de determinar cuándo un filete está listo es comprobar la temperatura interna de la carne, es fundamental utilizar un termómetro de lectura instantánea o un termómetro para parrilla . Para comprobar la temperatura correcta, introduzca la sonda del termómetro en la parte más gruesa, lejos de la grasa, el hueso o el cartílago. Es importante tener en cuenta que la carne seguirá cocinándose con calor residual (cocción residual) incluso después de retirarla de la parrilla, a unos 5 grados. Por lo tanto, si desea obtener una temperatura interna final de 160 °F, retire el filete del fuego a unos 155 °F, más o menos.
Un filete poco hecho no es algo que se pida con mucha frecuencia; es para el verdadero carnívoro que quiere algo casi crudo pero que lo cocina lo menos posible. Un filete poco hecho debe estar tibio en el centro, ligeramente carbonizado por fuera, dorado por los lados y de un rojo brillante en el medio. La carne debe estar suave al tacto, como la carne cruda, pero dorada por la superficie.
Para un bistec de 1 pulgada, colóquelo en una parrilla caliente durante 5 minutos. Dé vuelta y continúe asando durante otros 3 minutos. Cocínelo hasta que alcance una temperatura interna de 120 a 130 °F (49 a 55 °C).
Este es el punto de cocción recomendado para un buen filete; pregúntele a cualquier chef cómo le gusta que le preparen el filete y casi todos le dirán que a punto. Un filete a punto debe estar tibio en el medio y la mayor parte del centro debe ser de color rosado con un toque de rojo. Los lados deben estar bien dorados, la parte superior e inferior deben estar caramelizadas hasta alcanzar un color marrón oscuro con buenas marcas de la parrilla. La superficie firme de este filete debe ceder un poco hacia el medio (recuperará su forma rápidamente).
Para un bistec de 1 pulgada, colóquelo en una parrilla caliente durante 5 minutos. Dé vuelta y continúe asándolo durante otros 4 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 130 a 135 F (55 a 57 C).
Si está asando a la parrilla para un grupo grande de personas, este nivel de cocción suele agradar a la mayoría. Un filete a punto debe tener una franja gruesa de color rosa claro en el medio, pero la carne debe estar más dorada que rosada en general. Los lados deben tener un color marrón intenso y la parte superior e inferior deben estar carbonizadas de forma oscura (pero no negra). Este filete tendrá algo de juego en el medio, pero se sentirá firme al tacto.
Para un bistec de 1 pulgada, colóquelo en una parrilla caliente durante 6 minutos. Dé vuelta y continúe asándolo durante otros 4 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 140 a 150 F (60 a 66 C).
Este nivel de cocción es para quienes no quieren que la carne quede demasiado rosada. Un bistec a punto debe tener solo un toque de rosa en el centro, con una superficie de color marrón oscuro y un buen toque de carbonización en la parte superior e inferior. El bistec quedará muy duro, pero aún tendrá un poco de masa en el centro.
Para un bistec de 1 pulgada, colóquelo en una parrilla caliente durante 7 minutos. Dé vuelta el bistec y continúe asándolo durante otros 5 minutos. Cocínelo hasta que alcance una temperatura interna de 155 a 165 °F (68 a 74 °C).
El bistec bien hecho tiene mala fama, y algunos chefs incluso se niegan a cocinar la carne a este punto. Puede parecer que el bistec bien hecho es el más fácil de cocinar, pero en realidad es el más difícil, ya que cocinarlo hasta que la carne ya no esté rosada y no se seque es un desafío. El secreto es hacerlo a fuego lento, la única forma de evitar que se queme mientras se cocina por completo en el medio.
Este filete no debe estar quemado por fuera. Si bien no tiene el más mínimo matiz rosado en el medio, debe estar dorado, no quemado. Este filete se sentirá sólido al tacto.
Para un bistec de 1 pulgada, cocínelo a la parrilla a fuego medio entre 10 y 12 minutos por lado. Debe alcanzar una temperatura interna de 170 °F (77 °C) o más.
Es fundamental que dejes reposar el filete al menos cinco minutos después de cocinarlo y que no lo cortes inmediatamente. Las fibras musculares de la carne se contraen y se endurecen durante la cocción, empujando la humedad hacia la superficie. (Es por eso que una sartén chisporrotea, porque se liberan los jugos). Si el filete no reposa, estos mismos jugos no tendrán tiempo de redistribuirse por toda la carne y se acumularán en tu plato en lugar de permanecer en el filete, donde los quieres.
Consejos para un filete perfecto
- Cocción residual: dado que el filete seguirá cocinándose después de retirarlo de la parrilla, conviene retirarlo cuando alcance aproximadamente cinco grados por debajo de la temperatura objetivo. Mientras reposa, alcanzará la temperatura correcta para estar listo debido al calor residual.
- Voltear y rotar: mientras se cocina a la parrilla, es importante no solo voltear el filete, sino también rotarlo y moverlo un poco por la parrilla. Algunas partes de la parrilla se calientan más que otras, por lo que este movimiento garantizará una cocción uniforme.
- Déjalo reposar: no podemos enfatizar lo suficiente la importancia de dejar reposar el filete al menos cinco minutos antes de cortarlo. Te alegrarás de haberlo hecho.