La Picea / Peggy Trowbridge Filippone
Los frijoles negros son una gran fuente de proteína vegetariana económica y se pueden incorporar a todo tipo de recetas, desde chili casero hasta frijoles negros con arroz. Cuando compra frijoles negros, generalmente tiene dos opciones principales: secos o enlatados. Si bien la mayoría de los cocineros caseros confían en la comodidad de los frijoles negros enlatados, creemos que existe una mejor manera.
A pesar de su popularidad, la mayoría de los cocineros coinciden en que las alubias enlatadas suelen ser más blandas y menos sabrosas que sus contrapartes caseras. También suelen tener sodio adicional y otros aditivos que muchos de nosotros esperamos evitar. Entonces, ¿cómo podemos tomar esas alubias negras secas y convertirlas en un ingrediente fácil y utilizable incluso para comidas rápidas entre semana? Primero, hay que encontrar las alubias adecuadas.
Al comprar frijoles negros secos a granel, compre solo la cantidad que vaya a utilizar en un mes . Los frijoles secos envasados no deben contener frijoles rotos y deben estar en paquetes bien cerrados. Los pequeños agujeros en los frijoles secos indican una infestación de insectos y deben evitarse. Además, evite los frijoles arrugados o rotos.
Los frijoles negros secos se pueden almacenar en un recipiente sellado en un lugar fresco y seco hasta por 1 año. A pesar de su larga vida útil, no mezcle frijoles nuevos con frijoles secos viejos cuando reabastezca su inventario de frijoles secos. No mezclar los frijoles secos tiene menos que ver con su vida útil que con su tiempo de cocción. Los frijoles secos de diferentes edades se cocinarán a diferentes velocidades, ya que los frijoles más viejos tardarán más en cocinarse. Pero si espera reemplazar su uso de frijoles negros enlatados y al mismo tiempo disfrutar de la comodidad, deberá preparar estos frijoles secos con anticipación.
Los frijoles negros que vienen secos no se pueden comer frescos. En cambio, hay que remojarlos, reconstituirlos y cocinarlos antes de consumirlos. Estos pasos que requieren mucho tiempo son los que la mayoría de los cocineros caseros intentan evitar cuando compran frijoles negros enlatados, pero si está dispuesto a dedicar un poco más de tiempo a preparar sus frijoles negros secos a granel, tendrá frijoles negros caseros disponibles siempre que los necesite.
Deberás remojar los frijoles en agua durante la noche y luego elegir tu método preferido de cocción. Nos encanta la naturaleza sin intervención de cocinar frijoles negros en una olla de cocción lenta, pero el horno también es un método infalible. Puedes condimentar los frijoles con ajo, sal y otras especias mientras se cocinan. Algunos cocineros caseros incluso agregan verduras frescas como zanahorias y apio. Independientemente de cómo elijas cocinar los frijoles, lo que hagas con ellos después es lo que marca la diferencia.
Los frijoles cocidos se pueden refrigerar y usar en un plazo de 5 días, por lo que si planeas cocinarlos el domingo, tienes toda la semana para usar los frijoles negros que preparaste en casa. Pero si quieres cocinar más frijoles de una semana, siempre tienes el método del congelador. Para congelar los frijoles cocidos, divide los frijoles enfriados en recipientes herméticos y cúbrelos con el líquido de cocción. También puedes agregar un poco de vinagre de vino blanco (aproximadamente de 1 a 1 1/2 cucharada por cada libra de frijoles secos), lo que puede ayudar a evitar que los frijoles enteros se partan cuando se congelen. Puedes congelar los frijoles negros cocidos hasta por 6 meses, pero descubrimos que después de 3 meses su textura se vuelve seca. Para usar los frijoles congelados, simplemente descongélalos en el refrigerador durante la noche o en el microondas.