El abeto come / Chelsea Ross
Aunque conseguir un tarro de glaseado en el pasillo de repostería es rápido y fácil, preparar el glaseado para tartas te permite controlar los ingredientes y garantizar que el glaseado sea fresco. El glaseado hervido es un glaseado blanco y esponjoso que se prepara vertiendo gradualmente jarabe de azúcar caliente sobre claras de huevo batidas a punto de nieve. Los huevos se baten constantemente hasta que la mezcla quede suave y satinada, similar a cómo se hace un merengue italiano. Este glaseado también se conoce a veces como glaseado de 7 minutos.
Esta receta de glaseado hervido alcanza para cubrir la parte superior y los lados de dos pasteles de 23 cm (9 pulgadas) de capas. El glaseado es mejor cuando se usa recién hecho, pero se puede refrigerar durante un día si necesita guardar el pastel.
Tabla de Contenidos
Consejo para preparar la receta de glaseado hervido
Al preparar dulces, la mezcla de azúcar y agua hirviendo atraviesa siete etapas; la segunda etapa es la de la bola blanda. A medida que aumenta la temperatura del agua, el azúcar se vuelve más concentrado, pasando de una forma similar a un filamento a un sólido duro que se rompe (la llamada etapa de grieta dura). La mejor opción es usar un termómetro para dulces cuando se preparan dulces o recetas como el glaseado hervido. Si no tienes uno, puedes usar el método del agua fría, que consiste en dejar caer una cucharada de almíbar en agua fría para verificar cómo reacciona.
Ingredientes
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2 claras de huevo grandes , batidas hasta formar una masa firme
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1 1/2 tazas de azúcar granulada
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1/2 cucharadita de jarabe de maíz ligero
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2/3 taza de agua
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Chelsea Ross
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Coloque 2 claras de huevo grandes en el tazón de una batidora eléctrica.
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En una cacerola, combine 1 1/2 taza de azúcar granulada , 1/2 cucharadita de jarabe de maíz ligero y 2/3 taza de agua . Lleve la mezcla de azúcar a ebullición, revolviéndola solo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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Hervir el almíbar rápidamente, sin revolver, hasta que alcance la etapa de bola blanda: una pequeña cantidad de almíbar debe formar una bola blanda al dejarla caer en agua fría o girar un hilo largo al dejarla caer desde la punta de una cuchara (también puede usar un termómetro de cocina; debe marcar aproximadamente 240 F).
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Vierta el almíbar lentamente en un chorro fino sobre las claras de huevo mientras las bate constantemente.
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Añade 1 cucharadita de extracto puro de vainilla .
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Continúe batiendo la mezcla durante 10 a 15 minutos o hasta que el glaseado se enfríe y tenga la consistencia adecuada para esparcirse fácilmente. Si el glaseado se pone demasiado duro para la batidora, use una cuchara de madera para mezclar.
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Úselo para glasear su pastel y disfrutar.
El abeto come / Chelsea Ross
Cómo conservar el glaseado hervido
Puedes guardar este glaseado en el refrigerador hasta que estés listo para usarlo, siempre y cuando esté bien cerrado. Después de esparcir el glaseado hervido sobre el pastel o los cupcakes, puedes guardar los productos horneados a temperatura ambiente, pero refrigerarlos mantendrá el glaseado esponjoso y suave por más tiempo.
No congele el glaseado hervido.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 76 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 19 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 76 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 8 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 19g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 1 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 7 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |