El glaseado real es un medio de decoración dulce y rígido, ideal para galletas y casas de jengibre, con posibilidades ilimitadas de color y diseño para que su imaginación pueda volar.
Si bien no está claro cómo se originó el nombre del glaseado real, una teoría sugiere que se usaba para crear decoraciones para elaboradas tartas de bodas reales. Además, es posible que la palabra “real” se haya asociado al glaseado en la Inglaterra medieval para indicar diseños de glaseado sofisticados que a menudo solo estaban al alcance de la clase alta.
El glaseado real se elabora con azúcar glas y claras de huevo crudas. Se seca con un acabado mate ligeramente brillante, ideal para decorar galletas; otros tipos de glaseados a menudo nunca
se endurecen por completo, lo que es más deseable para pasteles y otros dulces. El glaseado real es fácil de aplicar con manga pastelera y, con un poco de práctica, puede hacer diseños de aspecto profesional de los que estar orgulloso. Recomendamos el colorante alimentario en gel, ya que es más concentrado que el líquido y no diluye la mezcla.
Utilice claras de huevo pasteurizadas para preparar glaseado real, ya que se calientan a temperaturas que matan cualquier bacteria potencialmente dañina, lo que las hace seguras para comer. Las claras de huevo líquidas que se venden en envases de cartón son las preferidas para esta receta porque están fácilmente disponibles y no tendrá que preocuparse por qué hacer con las yemas no utilizadas. Las claras de huevo que se venden en envases de cartón suelen estar pasteurizadas, pero siempre consulte la etiqueta para estar seguro. Como otra opción, puede utilizar claras de huevo en polvo que se pueden reconstituir con agua.
Esta receta rinde dos tazas de glaseado, suficiente para decorar una tanda enorme de galletas. El glaseado se secará y quedará duro, por lo que las galletas lucirán geniales incluso si las apilas y las empaquetas.
Tabla de Contenidos
Cómo utilizar el glaseado real
- Invierte en un kit de decoración. Muchos kits de decoración vienen con una manga pastelera reutilizable y varias boquillas. Otra opción es utilizar una botella exprimible o una bolsa de almacenamiento con cierre hermético con una esquina cortada.
- Consistencia. Según tus necesidades, la consistencia del glaseado real se puede ajustar fácilmente agregando un poco más de agua o azúcar glas.
- Pasta de dientes. Para escribir y realizar detalles más finos, el glaseado debe tener la consistencia de la pasta de dientes.
- Kétchup. El glaseado real con la consistencia del kétchup creará contornos y letras más gruesos y es perfecto para cubrir áreas pequeñas.
- Miel. El glaseado real “flood”, de consistencia más fina, fluye como la miel y es ideal para rellenar áreas grandes y crear superficies lisas y planas.
- Bloques de color. Para hacer bloques de color sólido, primero dibuje los bordes y déjelos secar durante unos minutos, luego rellene el centro.
- Pegamento. Debido a que el glaseado real se endurece al secarse, es ideal para usarlo como pegamento comestible para mantener unidas las casas de jengibre y sus decoraciones.
El abeto come / Cara Cormack
“El glaseado real es algo que yo clasificaría como ‘magia de repostería’. Es suave y brillante y se puede usar como pegamento o pintura comestible. Esta receta es increíblemente sencilla y, una vez que la tengas lista, puedes decorar prácticamente cualquier cosa que te guste. ¡Es fácil y divertida, es una receta que puede disfrutar toda la familia!” — Tracy Wilk
Ingredientes
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1/2 taza de claras de huevo líquidas pasteurizadas (4 claras de huevo grandes)
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4 tazas de azúcar glas (aproximadamente 1 libra)
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1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
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Colorante alimentario en gel de los colores deseados, opcional.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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En el tazón de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de batidor, bata 1/2 taza de claras de huevo líquidas pasteurizadas (4 claras de huevo grandes) a velocidad alta hasta que la mezcla forme espuma. Otra opción es utilizar una batidora de mano.
El abeto come / Cara Cormack
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Cambie a velocidad baja y tamice gradualmente 4 tazas de azúcar glas (aproximadamente 1 libra) en las claras de huevo hasta que se incorporen por completo. Asegúrese de que la mezcla quede suave y sin grumos.
El abeto come / Cara Cormack
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Agregue 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido y bata a velocidad alta hasta que el glaseado esté muy espeso y forme picos rígidos, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
El abeto come / Cara Cormack
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Para usar varios colores, separe las cantidades de glaseado en tazones individuales y agregue el colorante alimentario en gel de los colores que desee. Otra opción es usar un solo color para una gran cantidad de glaseado o no usar ningún color.
El abeto come / Cara Cormack
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Utiliza el glaseado real para decorar tus galletas a tu gusto.
El abeto come / Cara Cormack
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Cómo almacenar y congelar
- El glaseado real se seca hasta adquirir una consistencia muy dura y comenzará a endurecerse poco después de su preparación. Según la temperatura, la humedad y la cantidad de glaseado utilizado, el glaseado real se secará entre 15 y 60 minutos después de su aplicación.
- Para evitar que el glaseado se endurezca antes de usarlo, cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo o una toalla de papel, o cúbralo con plástico. Para las mangas pasteleras y las boquillas para repostería, gire la abertura de la manga para sellarla y envuelva una toalla de papel húmeda alrededor de la boquilla cuando no las use.
- Para guardar el glaseado real sobrante, presione la superficie con film transparente y refrigérelo. Se conservará durante unos tres días. Cuando esté listo para usarlo, déjelo a temperatura ambiente y bátalo antes de usarlo.
- Para congelar el glaseado real sobrante, colóquelo en una bolsa para congelador con cierre hermético, extraiga todo el aire y congélelo durante un máximo de tres meses. Descongélelo en el refrigerador y luego déjelo a temperatura ambiente. Bátalo antes de usarlo.
- No refrigere las galletas decoradas con glaseado real endurecido, ya que éste puede volverse suave y pegajoso.
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- Utilice claras de huevo en polvo. Las claras de huevo en polvo son una opción económica, ya que su vida útil es de 5 a 10 años en promedio si se almacenan adecuadamente. Reconstituya las claras de huevo en polvo según las instrucciones del paquete.
- Sustituye el extracto de vainilla por jugo de limón. Además de añadir sabor, el jugo de limón ayuda a endurecer el glaseado, pero puedes sustituir el extracto de vainilla si lo prefieres. Utiliza vainilla transparente para mantener el color blanco brillante.
- Azúcares para lijar y chispas. Deje que las áreas inundadas con glaseado real se sequen un poco antes de espolvorear con diversas decoraciones. Las posibilidades son infinitas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 888 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 220 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 888 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 106 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 220g | 80% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 216g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 7 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 106 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |