El gratinado de patatas es un auténtico estudio de contrastes. Tierno, cremoso y derretido: este clásico guiso navideño es sencillo de preparar, pero impresionante y gratificante. Un gratinado perfecto tiene una superficie crujiente, pero deja un interior espeso y cremoso. Las patatas quedan blandas, pero intactas. Todo el plato tiene un reconfortante sabor a queso, pero sigue siendo elegante.
Sirva el gratinado con carne de res como la London broil o incluso con un simple pollo asado para una comida clásica.
El abeto come / Ali Redmond
Esta receta está basada en la receta de Orlando Murrin en “A Table in the Tarn: Living, Eating, and Cooking in Rural France”. Es una receta clásica francesa que lleva papas cortadas en rodajas finas y una crema con infusión de ajo, junto con quesos gruyère y brie.
Algunas recetas requieren remojar las papas antes de preparar el gratinado, pero en este caso no es necesario. En cambio, la receta se prepara de una manera sencilla: las rodajas finas se cuecen a fuego lento en leche y nata hasta que el líquido se espese un poco y las papas estén tiernas.
Tabla de Contenidos
¿Qué significa “Gratinado”?
A menudo llamado ” au gratin “, este es un término francés que se refiere a un plato cubierto con mantequilla y queso o pan rallado, o ambos. Cuando se hornea o se asa, la parte superior se vuelve marrón y crujiente. Si bien las papas son la base más común para los platos gratinados, también se encuentran otras verduras e incluso mariscos en las recetas gratinadas.
Las mejores patatas para gratinar son las que tienen almidón, como las patatas Russet . Las patatas King Edward o Maris Piper también son excelentes, pero se consiguen con más frecuencia en lugares como el Reino Unido, Irlanda y Canadá. Puedes utilizar cualquier patata recomendada para hacer puré.
¿Cuál es la diferencia entre las patatas gratinadas y las patatas gratinadas?
Ambos son platos de papas deliciosos y cremosos que consisten en papas almidonadas cortadas en rodajas finas colocadas en capas en una cazuela y luego horneadas, pero hay una diferencia significativa entre los dos: un gratinado, sin embargo, contiene queso y las papas gratinadas generalmente no.
- Puedes cortar las patatas con antelación para facilitar la preparación del plato. Simplemente guárdalas en un bol lleno de agua helada en el frigorífico y sécalas antes de usarlas en la receta. Estarán bien hasta 24 horas antes.
- El gratinado también se puede preparar con antelación. Déjelo enfriar a temperatura ambiente y refrigérelo hasta dos días. Para recalentarlo, sáquelo del refrigerador a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras el horno se calienta a 350 °F, para evitar que un plato frío se agriete en un horno caliente. Una vez que el horno esté caliente, cubra el gratinado con papel de aluminio y caliéntelo durante unos 20 minutos o hasta que esté tibio y burbujeante.
- Otra forma de servir el gratinado es dejarlo enfriar y luego cortarlo en rodajas. Colocar las rodajas en una placa para horno engrasada y recalentar en un horno a 175 ºC durante aproximadamente 10 minutos.
“Esta receta es el epítome del gratinado de papas desde cero. Si bien lleva tiempo preparar las papas y otros ingredientes, fue agotador, pero valió la pena el esfuerzo. Si bien los quesos recomendados son un poco más caros que otras opciones, la combinación de gruyère y brie hace que este plato sea excelente”. — Colleen Graham
Ingredientes
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2 libras (1 kilogramo) de papas , como Russet, King Edward o Maris Piper
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1 taza (235 mililitros) de leche entera
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1 taza (235 mililitros) de crema batida espesa
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2 dientes de ajo , ligeramente machacados, divididos
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Sal kosher , al gusto
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1 pizca de pimienta recién molida y un poco más para condimentar
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1 pizca de nuez moscada recién rallada
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1/2 taza (125 gramos) de queso gruyère rallado
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2 cucharadas más 1 cucharadita de mantequilla sin sal , divididas
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1/2 taza (125 gramos) de queso brie
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
El abeto come / Ali Redmond
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Pelar, enjuagar y secar las patatas y cortarlas en rodajas lo más finas posibles (una mandolina es buena para esto, pero un cuchillo afilado también sirve).
El abeto come / Ali Redmond
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En una cacerola grande, coloque las patatas, la leche, la crema, 1 de los dientes de ajo machacados, sal al gusto, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada o macis.
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Poner a hervir a fuego medio-bajo hasta que hierva muy suavemente y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que la crema espese.
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Retirar del fuego y añadir el queso gruyère rallado. Revolver hasta que el queso se haya derretido.
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Engrase generosamente una fuente para hornear de 1 1/2 a 2 cuartos de galón con 1 cucharadita de mantequilla, luego frote toda la fuente con el diente de ajo restante ligeramente machacado.
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Vierta la mezcla de papas en el plato, usando una cuchara para mover suavemente las papas en la mezcla de crema para asegurarse de que todas estén cubiertas.
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Corte el brie en tiras largas y colóquelas sobre la superficie del gratinado. Esparza las 2 cucharadas de mantequilla restantes por la superficie. Sazone con sal y pimienta.
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Hornee durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante y las papas estén blandas al pincharlas con un cuchillo. Si la superficie se dora demasiado rápido antes de que las papas estén cocidas, cúbralas con papel de aluminio. Sirva inmediatamente. Disfrute.
El abeto come / Ali Redmond
Variaciones de recetas
- Pruebe este plato con una pizca de macis en lugar de nuez moscada.
- Cambie el queso Gruyère por el queso Cheddar añejo.
Cómo conservar y congelar el gratinado de patatas
- Las sobras se pueden conservar durante tres o cuatro días. Sáquelas del refrigerador, déjelas a temperatura ambiente y luego caliéntelas en un horno a 350 °F.
- También puedes congelar el gratinado de papas. Envuelve bien el plato en papel de aluminio y congélalo durante un máximo de seis meses. Retíralo y hornéalo a 350 °F hasta que esté bien caliente, aproximadamente 30 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 550 | Calorias |
| 40 gramos | Gordo |
| 37 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 550 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 52% |
| Grasa saturada 25g | 127% |
| Colesterol 126 mg | 42% |
| Sodio 294 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 37 g | 13% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 15 mg | 77% |
| Calcio 241 mg | 19% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 969 mg | 21% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |