El schmalz alemán es grasa animal derretida y el griebenschmalz es grasa animal derretida a la que se le han añadido chicharrones . El schmalz de cerdo es el más común en Alemania y otras partes de Europa (se lo conoce como smalec en Polonia), mientras que el schmalz hecho con grasa de pollo o de ganso es el más común entre los judíos asquenazíes.
El schmalz, también escrito como schmaltz y shmalz , se usa con mayor frecuencia como untable para el pan, en lugar de mantequilla. Si bien para los no iniciados suena diferente, una capa de schmalz, espolvoreada con sal sobre pan alemán fresco, es celestial.
El schmalz se utiliza de muchas maneras en la cocina alemana. Se coloca sobre carnes en conserva, se mezcla con platos de repollo y se utiliza para dorar cebollas. A menudo se come con los chicharrones que quedan, donde se lo conoce como griebenschmalz. El schmalz también se puede condimentar con manzanas y cebollas.
El schmalz es mejor que la grasa de tocino para muchas cosas porque no agrega sal al plato. Si bien se puede comprar schmalz y griebenschmalz de alta calidad en Europa, es más difícil encontrarlo en los EE. UU. Puedes hacer tu propio schmalz con un poco de tiempo y unos pocos kilos de grasa de cerdo siguiendo esta receta. Una vez que lo hagas, verás lo versátil que puede ser el ingrediente del schmalz.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de recortes de grasa de cerdo
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1 manzana , opcional
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1 cebolla , opcional
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Sal al gusto , opcional
Pasos para hacerlo
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Corte los restos de grasa en trozos pequeños (cuadrados de 1/4 de pulgada). Si aún tienen un poco de carne, no hay problema.
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Coloque los restos en una sartén grande con bordes altos a fuego lento o medio. Puede usar una tapa en cualquier momento para ayudar a que se calienten, pero no use una sartén antiadherente.
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Calentar y remover hasta que los restos comiencen a derretirse. Continuar calentando y revolviendo durante 1 hora o más, hasta que los trozos se conviertan en chicharrones marrones (g rieben ).
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Si va a agregar la manzana y la cebolla, pélelas, píquelas finamente y agréguelas en este momento. Siga cocinando la grasa hasta que la manzana comience a dorarse, 15 minutos o más.
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Puedes añadir sal si lo deseas, pero es más común salar la grasa extraída cuando se unta sobre el pan justo antes de consumirla.
Consejos
- Vierta en un recipiente para guardarlo. No utilice vidrio, ya que la grasa caliente podría hacer que se rompa.
- Si desea que el schmalz quede suave, páselo por un colador o incluso por una gasa para retirar todos los trozos dorados. Deje enfriar por completo.
- Guarde la manteca en un lugar fresco. Se conservará durante muchas semanas sin refrigeración e incluso más tiempo refrigerada.
- Si no combina los chicharrones con el schmalz, puede guardarlos para usarlos en sopas o guisos de frijoles. Congélelos en una bolsa de plástico con cierre hermético, dándoles palmaditas hasta que el contenido tenga un grosor de aproximadamente 1 pulgada. Luego, corte lo que necesite y devuelva el resto al congelador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 511 | Calorias |
| 57 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 511 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 57 g | 73% |
| Grasa saturada 22g | 111% |
| Colesterol 54 mg | 18% |
| Sodio 0 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 0mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 0 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |