Diana Rattray
El repollo es una planta bienal de hojas verdes o moradas que tiene un alto contenido en nutrientes como azufre y vitamina C. Considerado un superalimento, los curanderos antiguos creían que el repollo tenía “poder lunar” debido a que crecía a la luz de la luna. Países como China y Rusia celebran esta verdura de hojas de formas únicas. Por ejemplo, los chinos han dicho durante siglos que el repollo blanco cura la calvicie en los hombres, y Rusia incluso lo declaró su comida nacional, comiéndolo aproximadamente siete veces más que un norteamericano típico.
El repollo se presenta en varios colores y variaciones , incluidos grupos de cultivares como el repollo de Saboya, el repollo de hojas verdes, el repollo verde, el repollo rojo y el repollo blanco. Sabrás la diferencia por el color y la textura. El repollo de Saboya tiene hojas rizadas y rizadas, un sabor suave y un tacto tierno. Los repollos de hojas verdes son sueltos, a menudo cortados en rodajas y cocidos al vapor. El grupo que se cultiva con más frecuencia es el repollo verde, que varía de un tono claro a oscuro y tiene un aspecto un poco puntiagudo. Aquellos que quieran encurtir o guisar su repollo deben optar por hojas suaves de repollo rojo, pero también hay repollo blanco y holandés para considerar.
El repollo se suele cortar en gajos o en trozos grandes. Antes de cortarlo, es importante prepararlo quitándole las hojas exteriores y enjuagándolo bien con agua. Para cortar un repollo en gajos perfectos, que se mantengan bien unidos, cada gajo debe tener algo del corazón. Puedes hacer unos seis gajos con un repollo de tamaño mediano, y se recomienda tener un cuchillo grande y afilado y una tabla de cortar.
Siga estas instrucciones rápidas para preparar rodajas de repollo:
- Recorte las hojas exteriores y el exceso de tallo de una cabeza de repollo y lávelos con agua.
- Después de secarlo, coloque el repollo sobre el extremo del tallo sobre una tabla de cortar y córtelo por la mitad.
- Coloque cada mitad de repollo sobre su lado cortado y córtelo en dos a cuatro gajos, asegurándose de que cada corte atraviese el corazón, para que las hojas se mantengan unidas.
El repollo es versátil y se puede cocinar de muchas maneras. Esta verdura de hojas verdes se puede hervir, saltear, cocinar al vapor e incluso meter en el microondas. La cocción al vapor suele llevar más tiempo (entre 10 y 12 minutos), mientras que hervirlo puede llevar entre seis y ocho minutos si se corta en gajos. Sin embargo, si utiliza gajos de repollo, la cocción al vapor es el mejor método.
Hay una gran diferencia entre cortar el repollo en gajos o picarlo en trozos pequeños, porque el tiempo de cocción cambia drásticamente. Por ejemplo, si se cocinan los gajos en el microondas, se tardan entre nueve y once minutos, pero si se corta el repollo en trozos pequeños, solo se tardan entre cuatro y seis minutos. En cualquier caso, el repollo cortado en rodajas finas se saltea mejor con un poco de aceite.
No se trata solo de saltear o cocinar al vapor el repollo. Puedes simplemente mezclarlo con un poco de mantequilla , aceite de oliva, sal o pimienta, o puedes hacer algo más. Por ejemplo, la sopa de repollo, los rollitos de repollo y el repollo relleno polaco son platos populares.