Guía de los diferentes tipos de ostras

Crassostrea gigas: ostras del Pacífico

Las ostras del Pacífico son pequeñas y dulces y son las ostras más cultivadas del mundo. Su popularidad está creciendo tanto en Europa como en la Costa Oeste, donde están empezando a superar a la ostra autóctona Olympia. Antes, el término ostras del Pacífico se utilizaba para describir todas las ostras pequeñas del Pacífico, como las Kumamoto y las Miyagi. Sin embargo, se descubrió que las Kumamoto eran una especie propia. Las ostras del Pacífico tienen una concha claramente más acanalada y puntiaguda que las del Atlántico o las europeas.

Las ostras del Pacífico suelen recibir el nombre del lugar donde se cultivan, como Totten Inlet y Fanny Bay, pero algunas son nombres comerciales, como la famosa ostra Sweetwater de Hog Island Oyster Company.

Ostras Crassostrea Sikamea-Kumamoto

Las ostras Kumamoto son pequeñas, dulces y de sabor casi a nuez, que se caracterizan por su concha profunda, casi en forma de cuenco. Al igual que las del Pacífico, tienen conchas muy estriadas, afiladas y puntiagudas. Desova más tarde y en aguas más cálidas que otras ostras, por lo que se mantienen firmes y dulces hasta bien entrados los meses de verano. Las ostras Kumamoto se cultivan ampliamente en Japón y la costa oeste. El nombre Kumamoto es tan valorado que las Kumamoto siempre se etiquetan como tal, aunque algunos lugares también especifican de dónde son.

Las ostras kumamoto solían agruparse con las ostras del Pacífico, pero son una especie propia.

Crassostrea virginicas: ostras del Atlántico (Bluepoints, Wellfleets y otras)

Mucha gente se sorprende al saber que las Bluepoints, Wellfleets, Malpeques y Beausoleils son todas Crassostrea virginicas , al igual que aproximadamente el 85% de las ostras cosechadas en los EE. UU., incluida la mayoría de las del Golfo de México.

Las ostras Bluepoint auténticas se crían en la Gran Bahía Sur de Long Island, donde se encontraron por primera vez. En la actualidad, el término “ostra Bluepoint” se utiliza a menudo como término general para cualquier ostra del Atlántico servida en media concha, es decir, las “ostras Bluepoint de Nueva Jersey” y las “ostras Bluepoint de Virginia” que se pueden encontrar en tiendas locales y mercados de agricultores en estas áreas respectivas.

Las ostras de Wellfleet se cultivan en el puerto de Wellfleet, en la parte noreste de Cape Cod. Los entusiastas detectan correctamente muchas diferencias entre las ostras cultivadas en diferentes partes del puerto.

Ostrea Edulis – Plantas europeas

Las ostras europeas suelen llamarse Belons. Si bien las Belons son ostras europeas, no todas son Belons; las Belons deben cultivarse en la región de Bretaña en Francia. Las ostras del Pacífico, que alguna vez fueron las más comunes en Europa, son cada vez más apreciadas por los europeos, mientras que las granjas de ostras de los estados de Maine y Washington están cada vez más encantadas con las ostras europeas.

Las ostras europeas se caracterizan por su concha lisa y plana, por su delicioso sabor a algas y a minerales. Tienen una textura carnosa y, para quienes están acostumbrados a otros tipos de ostras, son casi crujientes.

Ostras Ostrea Lurida u Ostrea Conchapila–Olympia

Las ostras Olympia hacen que las diminutas Kumamoto parezcan gigantes, y suelen tener el tamaño de una moneda de veinticinco centavos. Son las únicas ostras nativas de la costa oeste de los EE. UU. Su popularidad en San Francisco durante la fiebre del oro casi las extinguió, y se creyó que estaban extintas durante décadas. Todavía existen poblaciones silvestres que están estrictamente protegidas. Las ostras Olympia que se venden en el mercado y en los restaurantes se cultivan, principalmente en Puget Sound y Columbia Británica.

Las Olympias son dulces, cobrizas y metálicas.