Molly Watson
Las hojas de guisante salteadas (cocinadas de forma rápida y sencilla) son una forma maravillosa de utilizar las tiernas ramas jóvenes de las plantas de guisante. Busque hojas de guisante en mercados de agricultores y tiendas de especialidades o de productos naturales. En los mercados de agricultores, suelen estar disponibles a través de agricultores especializados en productos asiáticos, y las verá en grandes pilas desordenadas de ramas retorcidas apiladas junto a otras hojas más dóciles y de mejor comportamiento. En los supermercados, es más probable que estén envasadas en bolsas de plástico más fáciles de manejar. Úselas poco después de comprarlas (dentro de un día o dos); las ramas son bastante resistentes, pero las hojas adheridas a ellas no lo son y comenzarán a marchitarse en poco tiempo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de guisantes verdes
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1 cebolla verde o ajo verde opcional
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1 cucharada de aceite , del tipo que prefieras para cocinar
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Sal al gusto
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Aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva con infusión de limón, opcional
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Jugo de limón , al gusto , opcional.
Pasos para hacerlo
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Recorta y desecha los extremos duros de las hojas de guisante. Si las hojas son especialmente largas o engorrosas, córtalas en trozos más pequeños. Sin embargo, debes saber que parte de la diversión de comer hojas de guisante puede estar en hacerlas girar con un tenedor o levantar una hoja de una pila con palillos y desenredarlas mientras comes.
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Enjuague las hojas de guisante cortadas con agua fría, ya sea bajo el chorro de agua o en un recipiente grande o palangana en la que pueda agitarlas para aflojar la tierra o la suciedad. Saque las hojas del agua (dejando la tierra y la suciedad atrás) y sacuda el exceso de agua. No se moleste en secarlas con palmaditas o centrifugarlas, lo ideal es que quede un poco de agua adherida a las vides.
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Si desea agregar un poco de sabor adicional, recorte y pique la cebolla verde o el ajo verde.
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Calienta una sartén muy grande o un wok a fuego alto. Agrega el aceite que estés usando.
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Una vez que la sartén o el wok estén calientes, agregue la cebolla verde o el ajo verde, si usa uno, y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
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Añade las hojas de guisantes, con un poco de agua todavía adherida a ellas, y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas de guisantes se marchiten y se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
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Sazona las verduras a tu gusto con sal. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra de alta calidad (el aceite con infusión de limón queda especialmente delicioso con las hojas de guisantes) y añade un chorrito de zumo de limón, si lo deseas.
Variaciones de recetas
- Rocíe con salsa de soja y aceite de sésamo tostado al final.
- Utilice jengibre recién rallado junto con la cebolla verde o el ajo verde.
- Añade aproximadamente 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién exprimido al final.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 68 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 68 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 6% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 162 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 5g | 16% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 21 mg | 103% |
| Calcio 160 mg | 12% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 133 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |