La picea come / Diana Chistruga
La carne de conejo ha estado presente durante siglos en cocinas de todo el mundo, desde los tajines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. El conejo, deliciosamente dulce y con un sabor ligeramente a caza, ha sido un alimento básico en las cocinas tradicionales porque los cazadores podían atraparlo fácilmente durante los meses cálidos del año. Es una carne excelente para estofar o asar , pero necesita una buena cantidad de líquido para retener la humedad, por lo que un guiso también es la forma perfecta de cocinar esta proteína. Cuando se cocina lentamente, como lo hace esta receta, te sentarás a disfrutar de una comida tierna, jugosa y deliciosa.
Este guiso de conejo rinde homenaje a los sabores de las cocinas tradicionales que utilizaban ingredientes humildes para elaborar platos estupendos. Condimentado con vino tinto, verduras y champiñones, este guiso requiere paciencia, pero no mucho trabajo. El vino tinto, junto con una variedad de verduras aromáticas, le da al guiso un rico sabor. Los conejos de granja son deliciosos, pero si puedes conseguir un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que se alimentan de una diversidad de plantas a las que los conejos de granja no tienen acceso.
Nuestra receta incluye las instrucciones para hacer albóndigas de salvia, pero si prefieres saltarte este paso, sirve el guiso con tus galletas favoritas o pan crujiente y una rica y crocante ensalada verde . Este guiso se conserva bien en el refrigerador durante dos o tres días; refrigéralo dentro de las dos horas posteriores a su preparación.
“Sé que 4 tazas de vino tinto seco parecen mucho, pero el alcohol se evapora y el sabor del vino se suaviza, dejando el guiso con una maravillosa riqueza y sofisticación. El conejo, las verduras y los dumplings absorben los sabores del guiso y se vuelven tiernos y deliciosos”. — Jasmine Smith
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el guiso:
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1 conejo entero (aproximadamente 3 libras), cortado en 6 trozos
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3/4 taza de harina para todo uso, dividida
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 taza de apio picado grueso , aproximadamente 2 tallos medianos
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2 cebollas medianas , cortadas en rodajas finas
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1 cucharadita de sal sazonada
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1 cucharadita de sal fina, más al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 hoja de laurel
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4 tazas de agua o caldo de verduras o pollo bajo en sodio
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4 tazas de vino tinto seco
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2 tazas de zanahorias cortadas en cubitos, aproximadamente 3 zanahorias medianas
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4 patatas medianas , peladas y cortadas en cubitos
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4 onzas de champiñones
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1/3 taza de agua fría
Para los dumplings de salvia opcionales:
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2 tazas de mezcla para galletas, como Bisquick
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3/4 taza de leche
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1/2 cucharadita de condimento para aves
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1/4 cucharadita de salvia seca
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2 cucharadas de perejil fresco, para decorar, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Cubre los trozos de conejo con 1/2 taza de harina.
La picea come / Diana Chistruga
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Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio y dorar los trozos de conejo por todos lados, durante unos 10 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue el apio, la cebolla, la sal condimentada, la sal fina, la pimienta, la hoja de laurel , el agua o el caldo y el vino tinto. Lleve a ebullición.
La picea come / Diana Chistruga
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Reduce el fuego a fuego lento, tapa y deja cocinar sin tocar hasta que el conejo esté tierno, aproximadamente 1 hora y media.
La picea come / Diana Chistruga
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Saque el conejo de la olla y déjelo enfriar un poco. Retire y deseche los huesos. Desmenuce la carne del conejo con los dedos o con dos tenedores. Vuelva a colocarla en la olla con las zanahorias, las papas y los hongos. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, de 25 a 30 minutos más.
La picea come / Diana Chistruga
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En un tazón pequeño, combine el 1/4 taza de harina restante con 1/3 taza de agua fría; revuelva hasta que esté bien mezclado y sin grumos.
La picea come / Diana Chistruga
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Sube el fuego a medio. Revuelve la mezcla de harina en el caldo hasta que se espese, aproximadamente 5 minutos. Sazona a gusto con sal, si es necesario. Si preparas los dumplings opcionales, comienza el proceso en esta etapa. Alternativamente, sirve el guiso tal como está.
La picea come / Diana Chistruga
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque la mezcla para galletas, la leche, el condimento para aves y la salvia seca en un recipiente grande. Revuelva con un tenedor hasta que los ingredientes estén bien combinados.
La picea come / Diana Chistruga
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Sube el fuego a medio-bajo. Agrega cucharadas colmadas de masa al guiso. Cocina hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 10 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Tapar la olla y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que las albóndigas estén bien cocidas, unos 10 minutos más.
La picea come / Diana Chistruga
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Sirva, adorne con perejil, si lo usa, ¡y disfrute!
La picea come / Diana Chistruga
Cómo elegir un conejo
A la hora de comprar un conejo entero hay que tener en cuenta algunas notas clave:
- Compra conejos con los ojos y la nariz. La carne del animal debe ser rosada y verse regordeta, y el olor debe ser dulce. Todo lo que no se vea bien probablemente no lo sea.
- Los ojos del conejo deben tener brillo y estar claros. Los ojos nublados son un signo de que la carne del conejo ya pasó su mejor momento.
- Si el animal aún conserva algunos órganos, revise los riñones para ver si hay grasa alrededor. Cuanta más grasa, más sano estaba el animal cuando estaba vivo.
- Si teme que el sabor sea demasiado fuerte para su gusto, sumerja al animal en agua fría en el refrigerador durante 3 horas. Enjuague bien y desinfecte las superficies del fregadero y la encimera que puedan haberse salpicado durante el proceso de limpieza.
Consejos
Si tienes dificultades para cortar la columna vertebral del conejo, simplemente agrega el trozo entero, ya que tendrás que quitar los huesos antes de servir.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Reemplace las albóndigas por una baguette crujiente. Unte con mantequilla las rebanadas cortadas y colóquelas sobre el guiso.
Cómo almacenar
- Guarde el guiso sobrante refrigerado en un recipiente hermético durante hasta 3 días.
- Congela el guiso (en porciones, si lo prefieres) hasta por 1 mes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 953 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 115 gramos | Carbohidratos |
| 28 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 953 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 10g | 48% |
| Colesterol 64 mg | 21% |
| Sodio 1822 mg | 79% |
| Carbohidratos totales 115 g | 42% |
| Fibra dietética 10g | 35% |
| Azúcares totales 19g | |
| Proteína 28g | |
| Vitamina C 24 mg | 121% |
| Calcio 283 mg | 22% |
| Hierro 8 mg | 44% |
| Potasio 1977 mg | 42% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |