El abeto come / Will Dickey
El horno holandés es un utensilio de cocina indispensable en cualquier cocina, y por una buena razón. Esta olla profunda con tapa, hecha de hierro fundido pesado, puede hacer prácticamente de todo: desde estofar carnes hasta hornear pan o cocinar guisos a fuego lento .
Los hornos holandeses retienen muy bien el calor, lo que los hace ideales para la cocción lenta y a baja temperatura necesaria para ablandar la carne y las verduras. También crean el ambiente interno perfecto para hornear algunos de los mejores panes artesanales . Si estas no son razones suficientes para comprar uno, un buen horno holandés también puede durar varios años. Pero con todos los modelos disponibles en el mercado, ¿cómo elegir?
Hemos realizado múltiples pruebas centradas en 29 hornos holandeses, tanto en nuestro laboratorio de pruebas oficial como en los hogares de nuestros probadores de productos experimentados. La lista a continuación es una recopilación de artículos que se destacaron entre los demás.
Estas pruebas incluyen:
- Cocinar alimentos como muslos de pollo y arroz.
- Dorar y saltear en la estufa
- Cocción lenta en el horno
En cada prueba, pedimos a los evaluadores que califiquen el producto en función de lo siguiente:
- Capacidad de calentamiento (conductividad, distribución y retención)
- Capacidad antiadherente
- Durabilidad
- Maniobrabilidad
- Facilidad de limpieza y otros requisitos de mantenimiento.
El abeto come / Will Dickey
Horno holandés redondo de hierro fundido esmaltado Le Creuset en Amazon
$420
$270
Horno holandés redondo de 6 cuartos de galón de Emile Henry en Food52
$235
Horno holandés pre-sazonado clásico de Camp Chef en Amazon
$70
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Asequible
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Fácil de usar y cuidar.
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Retiene bien el calor
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Pesado
Esta olla de hierro fundido esmaltada en porcelana de Lodge viene en una variedad de colores exteriores, con un interior de color crema para una excelente visibilidad, similar a muchas versiones de gama alta. Debido a la doble capa de revestimiento de esmalte por dentro y por fuera, se puede usar para marinar, cocinar, almacenar y servir. Además del esmalte colorido, el diseño moderno le brinda asas más anchas, que facilitan el agarre cuando tiene guantes de cocina puestos. Esto es útil ya que es pesado.
La olla es apta para horno a 500 grados Fahrenheit para hornear o asar y las diferentes opciones de tamaño tienen capacidad para entre 1,5 y 3, 4,5, 6 o 7,5 cuartos. Hemos probado varias de estas ollas y descubrimos que la tapa hermética ayuda a retener la humedad durante la cocción. También le dimos a Lodge altas calificaciones por lo bien que distribuía y retenía el calor. Después de cocinar una olla llena de tajine de pollo, la olla Lodge se mantuvo caliente durante horas. También notamos que, ya sea que doráramos muslos de pollo o cocináramos cebollas con especias, cualquier trozo pegado se desprendía fácilmente con un poco de líquido.
En general, nos sorprendió gratamente que este modelo funcionara tan bien como sus competidores más caros. Se puede usar en cualquier cocina, incluidas las de gas, eléctricas o de inducción, pero no se debe usar en parrillas al aire libre ni sobre fogatas. Si bien se recomienda lavarlo a mano, se puede lavar en lavavajillas.
Material: Hierro fundido esmaltado | Temperatura apta para horno: 500 grados Fahrenheit | Apto para lavavajillas: Sí, pero se recomienda lavar a mano | Tamaños disponibles: 1,5, 3, 4,5, 6 y 7,5 cuartos
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FOTO: Cook Whisper/Siobhan Wallace
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FOTO: Cook Whisper / Tierney McAfee
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FOTO: Cook Whisper / Tierney McAfee
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FOTO: Cook Whisper / Tierney McAfee
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Retiene y distribuye bien el calor.
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Versátil
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Un diseño inimitable añade estilo a tu cocina.
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Precio elevado
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La perilla de resina solo es apta para horno hasta 500 grados.
La olla holandesa Le Creuset superó nuestras expectativas en términos de distribución y retención del calor: los lados altos de la olla y las propiedades de conducción del calor hicieron que dorar uniformemente un pollo entero fuera muy fácil. También probamos el modelo de 7,5 cuartos de galón , que (aparte de su mayor tamaño) comparte los mismos atributos que esta versión de 5,5 cuartos de galón. Durante las pruebas, descubrimos que la base gruesa de hierro fundido tardaba unos minutos en calentarse, pero una vez que lo hacía, se mantenía caliente. Además, nuestras pruebas confirmaron aún más su excelente rendimiento: en la estufa, los muslos de pollo se doraron de manera uniforme y se desprendieron fácilmente, y la comida que pasó un poco de tiempo en el horno tampoco se pegó.
Descubrimos que la superficie esmaltada sufría un poco de agrietamiento (una red de líneas finas o grietas que podían aparecer) con el impacto repetido con utensilios de metal. Sin embargo, es bueno tener en cuenta que esto es algo común con el hierro fundido esmaltado y, por lo general, no afecta su rendimiento. Limpiar esta olla holandesa a mano es fácil, pero también es apta para lavavajillas.
Esta olla Le Creuset es una de las favoritas de todos los tiempos, pero, como todos sus utensilios de cocina, tiene un precio elevado. Si buscas un tamaño más grande o prefieres una forma ovalada, Le Creuset también las tiene. Las ollas holandesas Le Creuset vienen en una amplia variedad de colores para combinar con la decoración de la cocina de cualquiera, pero estate atento a los lanzamientos nuevos y de temporada. Si bien las ollas holandesas Le Creuset son aptas para horno hasta 500 grados, sus perillas fenólicas negras no lo son. Si necesitas cocinar a una temperatura aún más alta, puedes comprar una perilla de metal de repuesto.
Material: Hierro fundido esmaltado | Temperatura apta para horno: 500 grados Fahrenheit | Apto para lavavajillas: Sí | Tamaños disponibles: 1, 2, 2,75, 3,5, 4,5, 5,5, 7,25, 9 y 13,25 cuartos de galón
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FOTO: El abeto come / Rachel Knecht
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FOTO: El abeto come / Rachel Knecht
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FOTO: El abeto come / Rachel Knecht
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FOTO: El abeto come / Rachel Knecht
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FOTO: El abeto come / Rachel Knecht
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FOTO: Cook Whisper / Tierney McAfee
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FOTO: Cook Whisper / Tierney McAfee
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FOTO: Cook Whisper / Tierney McAfee
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FOTO: Cook Whisper / Tierney McAfee
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Ideal para estufa, horno y parrilla.
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Pre-sazonado para uso inmediato
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La tapa también funciona como sartén.
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Muy asequible
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Debe lavarse a mano.
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Las asas se calientan durante la cocción.
Esta olla de hierro fundido en bruto viene pre-sazonada para que puedas empezar a cocinarla con una olla perfectamente antiadherente. Pero esa no es la mejor parte: la tapa de esta olla holandesa también funciona como una sartén con dos asas laterales, por lo que obtienes dos ollas en una por un precio increíblemente bajo. Podrás cocinar a fuego lento tu sopa en la olla y hacer pan de maíz en la sartén al mismo tiempo. Descubrimos que la sartén también funcionaba de maravilla para hacer tandas dobles a la vez, como cuando se dora carne. Una vez que hicimos una ronda adicional de condimento, incluso los rollos de canela salieron sin dejar ni una miga.
Probamos el modelo de 7 cuartos de galón de esta sartén y descubrimos que funcionaba perfectamente para dorar el pollo, con bordes crujientes y muy poca adherencia. Cocinar arroz también resultó genial, sin que se detectaran puntos calientes ni pegajosos. También notamos que se puede usar con utensilios de metal y que resiste un manejo bastante brusco sin ningún signo de daño; es una pieza que sin duda se puede transmitir a una generación futura.
La desventaja de la función de sartén es que la tapa no tiene un asa superior para levantarla, y las asas se calientan mucho cuando se usan. Los utensilios de cocina de hierro fundido crudo son seguros para usar en cualquier temperatura del horno, así como en una parrilla al aire libre o una fogata. A temperaturas muy altas, el condimento puede quemarse, pero no dañará los utensilios de cocina, solo necesitarás curarlos nuevamente. Este sería un regalo excelente y asequible para un cocinero de cualquier nivel de habilidad, ya que es fácil de usar y durará muchos años.
Material: Hierro fundido curado | Temperatura apta para horno: 500+ grados Fahrenheit | Apto para lavavajillas: No | Tamaños disponibles: 5 y 6 cuartos
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
Mejor presupuesto
Olla holandesa de hierro fundido esmaltado de 5 cuartos de galón Crock-Pot Artisan
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Excelente rendimiento antiadherente
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Calentamiento uniforme
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Disponible en muchas opciones de color.
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Lavar a mano únicamente
Si buscas un modelo económico, este modelo de 5 cuartos de galón de Crock Pot tiene un rendimiento muy superior a su modesto precio. La estructura de hierro fundido le da peso al horno para que no se mueva sobre la hornalla y también ofrece una distribución y retención uniforme del calor. La textura de la tapa le da una función de auto-rocío, lo que permite que la condensación se acumule y se redistribuya sobre lo que se esté cocinando para que no se seque. Las manijas de gran tamaño hacen que sea fácil de agarrar con agarraderas puestas, y la perilla de metal y la olla holandesa son aptas para horno a 500 grados.
Pudimos lograr un dorado uniforme y consistente con una costra agradable en los muslos de pollo, aunque nos pareció que la superficie de cocción era un poco pequeña, lo que no es un problema si no te importa dorar en tandas. Cuando se trató de cocinar el arroz, no se pegó ni se quemó cuando se dejó hervir a fuego lento y al vapor, y todo el líquido se absorbió por completo.
Fue difícil encontrar fallas importantes en este horno. Como sucede con muchas versiones esmaltadas, el uso de un utensilio de metal puede dejar rayones en el esmalte interior y deberá tener cuidado de no agrietar el revestimiento exterior si lo manipula con brusquedad. El fabricante recomienda encarecidamente lavarlo a mano para limpiarlo, lo cual es bastante fácil.
Material: Hierro fundido esmaltado | Temperatura apta para horno: 500 grados Fahrenheit | Apto para lavavajillas: No | Tamaños disponibles: 3, 5 y 7 cuartos
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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Distribución y retención uniforme del calor
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Las protuberancias interiores permiten el auto-bañado.
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La olla puede soportar 900 grados.
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Muy pesado
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El interior oscuro dificulta ver el desarrollo del fondo.
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Caro
Esta cocotte de Staub es más ancha y ligeramente menos profunda que otras ollas del mismo tamaño, pero aun así tiene capacidad para una cantidad generosa de alimentos. También tiene un interior negro que es menos propenso a mostrar manchas de comida. La tapa pesada mantiene el recipiente bien sellado y las protuberancias en el interior de la tapa hacen que la humedad caiga sobre los alimentos para que se empapen.
Descubrimos que es increíblemente buena en todo lo que hace, y nos encanta especialmente su rendimiento como cámara para hornear pan y recipiente para cocinar frijoles y guisos. Nuestras pruebas mostraron una caramelización uniforme y de color marrón oscuro al dorar muslos de pollo, lo que demuestra una distribución uniforme del calor y sin puntos calientes. El arroz se cocinó perfectamente, apenas por debajo del dente, y no se pegó ni se quemó cuando se dejó al vapor con la tapa cerrada. (Nota: Probamos la cocotte redonda Staub de 5,5 cuartos , que está hecha casi de manera idéntica a la cocotte poco profunda de 6 cuartos en materiales y construcción).
No notamos ninguna marca o daño con el uso, aunque el esmalte siempre tiene el potencial de agrietarse o astillarse con el impacto. Si bien el precio de este modelo es elevado, su rendimiento y durabilidad están a la altura de lo que se esperaría de un horno holandés de este calibre. Además, la tapa es apta para horno a 500 grados Fahrenheit, mientras que la olla puede soportar hasta 900 grados. Es fácil de limpiar, aunque el interior oscuro requiere que lo inspeccione de cerca para asegurarse de que esté libre de residuos, y promete décadas, si no toda la vida, de uso.
Material: Hierro fundido esmaltado | Temperatura apta para horno: 500 grados Fahrenheit (con tapa), 900 grados Fahrenheit (sin tapa) | Apto para lavavajillas: Sí, pero se recomienda lavar a mano | Tamaños disponibles: 6 cuartos
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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Tapa autosellante
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Distribución uniforme del calor
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A un precio razonable
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Accesorios incluidos
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Lavar a mano únicamente
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El borde de la tapa es susceptible a la oxidación.
La olla Perfect Pot de hierro fundido con revestimiento de esmalte de Our Place está lista para usar apenas llega, por supuesto, después de un lavado rápido con agua y jabón. Con una capacidad de 5,5 cuartos, la olla tiene un buen tamaño para cocinar comidas para la familia, pero no es tan grande como para que resulte engorrosa de usar.
Nos encanta probar cualquier horno holandés haciendo una tanda de cebollas caramelizadas para comprobar si podemos conseguir una caramelización sólida sin utilizar un cartucho (una tapa hecha de papel de pergamino). Esta olla no solo hizo una tanda impresionante, sino que también fue excelente para dorar carne y pollo, y todas nuestras pruebas mostraron una distribución uniforme del calor. El interior de la tapa tiene púas, lo que permite que el vapor se convierta en condensación y mantenga la comida húmeda. Descubrimos que no era necesario revolver la comida con frecuencia cuando la tapa estaba puesta debido a la humedad retenida. Además, el hierro fundido retenía el calor y mantenía la comida caliente durante al menos una hora después de la cocción.
También usamos la olla para hacer panes crujientes. Fue un desafío colocar la masa directamente en la olla Perfect Pot, pero, cuando la usamos como parte de un horno de pan improvisado con la parrilla Our Place , fue mucho más fácil cargar la masa debido a la baja altura de la sartén. Sin embargo, el pan se horneó maravillosamente, independientemente de cómo lo preparáramos.
Para conservar el esmalte, la olla debe lavarse a mano y también debe secarse inmediatamente. Al menos, la tapa debe secarse inmediatamente. Notamos un anillo de óxido circular en la encimera después de dejar la tapa puesta durante algunas horas después del lavado.
Material: Hierro fundido esmaltado | Temperatura apta para horno: 500 grados Fahrenheit | Apto para lavavajillas: No | Capacidad disponible: 5,5 cuartos de galón
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Bernadette Gramont
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Bernadette Gramont
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FOTO: Cook Whisper / Bernadette Gramont
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Resistente al calor hasta más de 500 grados.
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Garantía de por vida
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Asas de bucle extra grandes
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El transportista es una compra aparte
Esta olla de hierro fundido esmaltado tiene características que nos gustan para hornear pan: una perilla de metal que no se ve afectada por el calor del horno, una base ancha y plana para una buena corteza y la capacidad de soportar temperaturas superiores a 500 grados Fahrenheit. Con todo eso, todavía tiene un precio asequible que deja algo de dinero para pagar harinas sofisticadas, complementos y aderezos sabrosos.
Pero, por supuesto, una buena olla holandesa se puede utilizar de muchas maneras, por lo que probamos este modelo con tareas que no implicaban cocinar pan. Tiene una superficie de cocción de tamaño generoso en la que pudimos dorar el pollo sin que se pegara. Descubrimos que los resultados de dorado no eran tan uniformes como con otros modelos que probamos, pero cocinó el arroz a la perfección sin que se pegara ni se quemara. El interior blanco hace que sea más fácil controlar el proceso de dorado y ver cómo se forma el fondo (es decir, los trozos marrones caramelizados) en el fondo de la olla. Durante nuestras pruebas de durabilidad, notamos un pequeño descascarillado de la pintura externa después del impacto, pero eso no afectará su uso.
Marquette Castings diseñó esta olla con asas de bucle extragrandes para un agarre fácil, incluso cuando se usan los guantes de cocina favoritos. Se vende por separado una bolsa de transporte que facilita llevar una olla caliente, incluso directamente del horno, a una comida compartida o una fiesta.
Material: Hierro fundido esmaltado | Temperatura apta para horno: 500 grados Fahrenheit | Apto para lavavajillas: No | Tamaños disponibles: 4 y 6 cuartos
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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Más ligero que el hierro fundido
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Apto para microondas, congelador y horno.
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Apto para horno hasta 700 grados.
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No se calienta tan uniformemente como el hierro fundido.
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No compatible con inducción
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Propenso a romperse
Si buscas una olla holandesa que no sea tan pesada, es posible que prefieras optar por una versión de cerámica. Fabricada en arcilla de Borgoña cocida a alta temperatura, este modelo de Emile Henry puede soportar temperaturas de hasta 930 grados y puede ir prácticamente en cualquier lugar donde pueda ir una olla holandesa de hierro fundido. Úsala en la estufa, en una parrilla o en el horno; incluso se puede usar en el microondas (aunque no funciona con inducción). El esmalte (no el esmaltado) es resistente a los arañazos y encontrarás puntos de goteo dentro de la tapa para evitar que la comida se seque.
Al elegir un horno holandés de cerámica, es importante tener en cuenta que inevitablemente funcionará de manera muy diferente a las versiones de hierro fundido, simplemente debido a sus materiales. Probamos el modelo Emile Henry de 7,5 cuartos y descubrimos que no calienta de manera tan uniforme como el hierro fundido, lo que da como resultado bordes exteriores más calientes y una superficie ligeramente más fría hacia el centro. Dicho esto, aún pudimos crear muslos de pollo dorados y arroz cocido de manera uniforme sin problemas. También notamos que es mucho más susceptible a romperse; manipúlelo con cuidado, ya que una caída o un impacto fuerte pueden potencialmente agrietarlo y dejarlo inutilizable.
Esta olla holandesa se puede limpiar fácilmente a mano o en el lavavajillas. Emile Henry la respalda con una garantía de 10 años en caso de que presente algún defecto de fabricación o calidad.
Material: Cerámica | Temperatura apta para horno: 700 grados o más | Apto para lavavajillas: Sí | Tamaños disponibles: 4, 6, 7,5 cuartos
El abeto come / Will Dickey
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Tapa con brida para sujetar las brasas en la parte superior
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La tapa funciona también como plancha o salvamanteles.
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Abertura en el borde para termómetro.
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No se puede utilizar en todas las fuentes de calor.
¿Vas a salir a la naturaleza? Esta olla de hierro fundido sin revestimiento estilo campamento te ayudará a cocinar todo lo que tu corazón amante de la naturaleza desee. Está diseñada con patas para elevarla sobre brasas calientes, además, puedes colocar brasas sobre la tapa plana y ajustada para que el calor se mantenga uniforme en el interior. Lo mejor de todo es que viene precurada, por lo que puedes empacarla para tu viaje tan pronto como llegue, pero el revestimiento mejorará con más curtido y uso.
Esta olla holandesa de 6 cuartos es una pieza de utensilios de cocina verdaderamente versátil: también puedes voltear la tapa para usarla como sartén o plancha. De hecho, hicimos exactamente eso: calentamos tortillas y freímos huevos directamente sobre la tapa para un desayuno al aire libre perfecto. No te preocupes si no estás muy familiarizado con el uso de carbón para establecer la temperatura (nosotros tampoco), ya que esta olla viene con una guía con pautas de distribución del carbón. Una vez que nos acostumbramos a dónde colocar el carbón, pudimos preparar shakshuka y enchiladas con queso con facilidad.
Una cosa a tener en cuenta es que es indudablemente mejor para cocinar al aire libre. Si bien es apta para horno, puede resultar difícil colocarla dentro de uno debido a las patas. Puede funcionar en una cocina a gas, según las rejillas de la estufa, pero no se recomienda para una cocina eléctrica o de inducción.
Material: Hierro fundido curado | Temperatura apta para horno: 500+ grados Fahrenheit | Apto para lavavajillas: No | Tamaños disponibles: 10, 12, 14 y 16 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
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FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
Veredicto final
Nuestra mejor opción es la olla holandesa de hierro fundido esmaltado de Lodge, ya que los cocineros habituales pueden disfrutar de una olla muy funcional y versátil; además, es fácil de limpiar. Si buscas una futura reliquia, nos encanta la olla holandesa redonda de hierro fundido esmaltado de 5,5 cuartos de galón de Le Creuset .
El abeto come / Renu Dhar
- Great Jones The Dutchess : una versión anterior de este resumen incluía el modelo ovalado llamado The Dutchess de Great Jones. Notamos algunos puntos calientes al usar este horno holandés en la estufa debido a su forma alargada, a pesar de que el hierro fundido debería distribuir el calor de manera bastante uniforme. Otra preocupación era que el elegante mango de cobre en forma de aro resultaba difícil de agarrar cuando se usaban guantes de cocina, lo que creaba una situación ligeramente precaria al controlar un estofado. Aunque tiene un precio razonable y ciertamente es muy atractivo, en última instancia, descubrimos que hay mejores opciones disponibles.
- Horno holandés de hierro fundido esmaltado de 6 cuartos de galón de Amazon Basics : esta popular opción económica funcionó bien, pero nuestras pruebas de laboratorio nos hicieron dudar de su durabilidad a largo plazo. Notamos algunos rayones cosméticos menores después de cocinar con utensilios de metal, por lo que recomendamos a los compradores que utilicen una cuchara de madera siempre que sea posible.
- Denby Natural Canvas Cast Iron : este parecía un modelo excelente y económico para principiantes, pero nuestras pruebas de laboratorio detectaron algunos puntos débiles. Tiene una superficie de cocción bastante pequeña, por lo que tendría que cocinar grandes cantidades de proteínas en lotes. También notamos algunos problemas de durabilidad con el esmalte; si bien no afecta la funcionalidad del horno, creemos que hay mejores opciones por un precio similar.
Material
Los hornos holandeses suelen estar hechos de hierro fundido, ya sea esmaltado o no. Pero también puedes encontrar estas ollas en variedades de cerámica, acero inoxidable y aluminio. Como veremos más adelante, el material afecta a todo, desde la capacidad de calentamiento y la reactividad hasta la durabilidad, el peso y el mantenimiento.
Tamaño
Los hornos holandeses se pueden encontrar en tamaños tan pequeños como 1/4 de cuarto de galón (perfectos para porciones individuales de sopa de cebolla francesa o zapatero) y tan grandes como 13 cuartos de galón, ideales para grandes cantidades de chili o para estofar panceta de cerdo para una multitud. Para la mayoría de los hogares, un horno de 5 a 7 cuartos de galón es el más popular: es lo suficientemente grande como para contener un pollo entero u hornear una hogaza de pan de 2 libras y, según lo que esté cocinando, puede alimentar fácilmente a una familia de cuatro personas con sobras. Al seleccionar el tamaño de su horno, es mejor tener uno que sea demasiado grande en lugar de demasiado pequeño. Es mucho más fácil cocinar una pequeña cantidad en una olla grande que tener una olla más pequeña llena hasta el borde. Además, tenga en cuenta que un horno holandés puede ser bastante voluminoso; querrá asegurarse de tener suficiente espacio de almacenamiento para cualquier tamaño que elija.
Forma
Las dos formas más comunes de hornos holandeses son redondos y ovalados. El redondo es el más popular: se adapta bien a un solo quemador para calentar de manera uniforme, suele ser más profundo y también se presta bien para revolver suavemente. Un horno de forma ovalada suele ser menos profundo y más ancho que las versiones redondas; es ideal para cocinar cortes de carne más largos en el horno. En la estufa, un horno de forma ovalada no distribuye el calor de manera tan uniforme como los hornos redondos, pero apenas notará la diferencia si lo precalienta en el horno antes de usarlo.
Características
El diseño de la tapa y el asa de un horno holandés es muy importante. En primer lugar, las tapas bien ajustadas ayudarán a evitar que las carnes se sequen y que los guisos y las salsas se evaporen demasiado rápido. La mayoría de los hornos vienen con una tapa del mismo material que el resto del recipiente, pero es posible que encuentre un horno holandés con una tapa de vidrio templado que le permita controlar visualmente la comida. La forma de la tapa es una cuestión de preferencia; las tapas abovedadas con interiores lisos enviarán la humedad hacia los lados del horno, mientras que las tapas más planas con protuberancias o crestas en el interior ofrecen una función de auto-rociado al redirigir la condensación directamente hacia la olla.
Si bien las ollas holandesas suelen ser aptas para horno, el mango o la perilla de la tapa pueden tener un umbral de calor inferior a 400 grados Fahrenheit (como la perilla clásica de polímero negro de Le Creuset). Estas perillas no metálicas que se calientan más allá de su límite se agrietarán y harán que sea difícil quitar una tapa caliente. Puede comprar una perilla de repuesto apta para horno en acero inoxidable y cambiarla usted mismo, o simplemente seleccionar un modelo que ya tenga una perilla o manija de metal que pueda soportar temperaturas más altas.
Dado que todo el horno holandés se calienta cuando está en uso, es importante que las asas sean fáciles de sostener sin riesgo de quemarse. Las asas en forma de bucle en los costados del recipiente deben ser lo suficientemente anchas para sostenerse incluso con agarraderas y lo suficientemente seguras para que no se agrieten ni se doblen al transportar una olla pesada llena de sopa o carne estofada. Los hornos de estilo camping suelen utilizar un asa de alambre, útil para colgarlos sobre un fuego abierto o para levantarlos para girarlos y ajustarlos sobre brasas calientes. Asegúrese de que el asa de alambre esté hecha de acero templado galvanizado y sea lo suficientemente resistente para soportar el peso de la olla y su contenido sin romperse.
Capacidad de calentamiento
Los hornos tradicionales de hierro fundido sin revestimiento están diseñados para soportar el uso en cualquier cocina, así como una llama abierta. El hierro fundido desnudo puede soportar normalmente más de 500 grados Fahrenheit; la cerámica de alta temperatura está clasificada para aproximadamente 500 grados Fahrenheit; el hierro fundido esmaltado se puede calentar a alrededor de 450 grados Fahrenheit antes de que pueda comenzar a dañar el revestimiento de esmalte. El acero inoxidable y el aluminio fundido deben usarse a temperaturas medias y bajas. Siempre consulte la guía del fabricante para conocer el límite de calor máximo específico de su horno holandés.
Mantenimiento
Los hornos holandeses suelen estar fabricados con metal grueso y resisten bien el uso diario, pero no son completamente inmunes a los daños. Cuidar adecuadamente su cocotte ayudará a preservar la longevidad de este utensilio de cocina esencial.
Si su horno está hecho de hierro fundido, deberá mantenerlo curado para protegerlo del óxido y la corrosión y conservar sus propiedades antiadherentes. Asegúrese de restregar las partículas de comida sin usar ningún agente de limpieza adicional, ya que los jabones y detergentes eliminarán cualquier curado existente. Una vez que la superficie esté lisa y libre de residuos, límpiela y engrase ligeramente el interior del recipiente. Deberá calentar la olla holandesa a temperatura alta (aproximadamente entre 400 y 500 grados Fahrenheit) para curarla nuevamente, dejarla enfriar y luego guardarla para usarla en el futuro.
Las piezas de hierro fundido esmaltado no necesitan el mismo cuidado; la capa de esmalte servirá como condimento, dándole un acabado antiadherente y resistente al óxido. El esmalte de color más claro puede mostrar algunas manchas después de hervir a fuego lento salsas oscuras, pero generalmente se puede quitar con un suave restregado con un estropajo no abrasivo. Para manchas difíciles, use una pasta de vinagre y bicarbonato de sodio en proporción 1:2 o Bar Keepers Friend. Las piezas de hierro fundido esmaltado también se pueden colocar en el lavavajillas para una limpieza fácil.
El cuidado de los utensilios de cocina de aluminio fundido, acero inoxidable y cerámica es similar. En el caso de los de aluminio fundido y acero inoxidable, deberá dejar que el recipiente se enfríe por completo antes de que entre en contacto con agua fría para evitar un choque térmico. Los tres se pueden fregar con un estropajo de nailon y jabón para platos, o se pueden lavar en el lavavajillas (a menos que el fabricante indique lo contrario).
Garantía
Muchos fabricantes importantes ofrecen algún tipo de garantía contra defectos de material y mano de obra. Le Creuset y Lodge ofrecen una garantía limitada de por vida, mientras que otras marcas como Emile Henry y Staub ofrecen una garantía de entre 10 y 30 años. Estas garantías pueden excluir los daños derivados de un uso inadecuado, choques térmicos, caídas o desgaste normal, y también pueden quedar anuladas si se utilizan en una cocina comercial. Antes de comprar, asegúrese de consultar los términos y la cobertura de la garantía del fabricante para asegurarse de que sea lo que necesita.
Raquel Knecht
Hierro fundido
Este es el material preferido por las marcas de hornos holandeses mejor valoradas, debido a su capacidad para retener y distribuir el calor. El hierro fundido no solo es muy duradero, sino que también es adecuado para su uso en casi cualquier cocina (incluida la inducción) y directamente sobre fuegos abiertos, como una parrilla de barbacoa o una fogata. Cada vez que utiliza una olla de hierro fundido, continúa curándola, mejorando su superficie. Sin embargo, no es ideal para platos ácidos, ya que los ácidos pueden reaccionar mal con el material de la olla y, a veces, pueden provocar sabores “extraños”. Las ollas de hierro fundido sin revestimiento requieren cierto mantenimiento: deben lavarse a mano sin detergentes (que pueden eliminar el condimento) y volver a engrasarse antes de guardarlas. Con el cuidado adecuado, estas ollas pueden durar prácticamente para siempre.
Hierro fundido esmaltado
Este es un material muy popular para hornos holandeses, que aporta un elemento de diseño rústico europeo a su cocina. Estos hornos están hechos de hierro fundido que tiene un revestimiento de esmalte similar al vidrio adherido al metal, lo que ayuda a prevenir la oxidación y también elimina la necesidad de curar su superficie. Este material es ideal para todo tipo de alimentos porque no es reactivo, a diferencia del hierro fundido desnudo. Este tipo de utensilios de cocina también es adecuado para una variedad de cocinas, incluida la inducción. Los interiores esmaltados más claros son más propensos a las manchas visibles, pero estas se pueden eliminar con un limpiador no abrasivo como Bar Keepers Friend, así como con un restregado suave.
Cerámico
Este tipo de utensilios de cocina suele ser más asequible que el hierro fundido esmaltado, pero cuenta con una estética igualmente agradable para su cocina. Fabricadas con arcilla cocida a alta temperatura, estas piezas también están libres de PFOA y PTFE, no son reactivas y son resistentes al choque térmico. Sin embargo, son más propensas a astillarse y romperse que los hornos de hierro fundido. Busque un horno holandés de cerámica que sea adecuado para usar en la estufa (con un disco de inducción si lo necesita), porque no todos los utensilios de cocina de cerámica están diseñados para soportar el calor directo. Las propiedades de calentamiento suave de la cerámica la hacen ideal para cocinar a fuego lento y realzar el sabor. La mayoría de los hornos holandeses de cerámica son aptos para hornos hasta aproximadamente 500 grados y son fáciles de limpiar lavándolos a mano o colocándolos en el lavavajillas.
Acero inoxidable
Si bien los hornos holandeses tradicionales están hechos de hierro fundido, también hay recipientes con forma de horno holandés hechos de acero inoxidable, un material duradero y no reactivo que se usa comúnmente para utensilios de cocina. Los hornos holandeses de acero inoxidable bien construidos resisten bien el uso diario y son fáciles de mantener. Sin embargo, no retienen el calor tan bien como sus contrapartes de hierro fundido. De todos modos, estas ollas son ideales para alguien que no quiere lidiar con levantar utensilios de cocina pesados para guardarlos y sacarlos o de la estufa al horno.
Aluminio fundido
Esta es otra excelente opción para un horno holandés que es más liviano que el hierro fundido. Estos hornos se fabrican fundiendo aluminio en un molde, lo que crea un horno duro y duradero que no es reactivo y menos susceptible a deformarse o dañarse. El aluminio fundido también se puede usar en estufas eléctricas y de gas y en el horno, tiene una mejor conductividad térmica que el acero inoxidable y es naturalmente antiadherente. Este material generalmente requiere muy poco mantenimiento porque se puede remojar y lavar en el lavavajillas y no necesita ser curado para mantener su superficie.
El abeto come / Will Dickey
Le Creuset
Probablemente la marca de hornos holandeses más emblemática, Le Creuset fue fundada en 1925 en el norte de Francia por dos industriales belgas que combinaron sus habilidades de fundición y esmaltado para crear la característica cocotte de Le Creuset. Actualmente, la marca fabrica ollas para estofado, parrillas y sartenes de hierro fundido esmaltado en una variedad de colores, y también ha ampliado su oferta de productos con utensilios de cocina de acero inoxidable y cacerolas de cerámica. Las cocottes de Le Creuset todavía se fabrican en Francia hoy en día y a menudo se consideran piezas históricas que pueden transmitirse de generación en generación debido a su durabilidad superior.
Establo
Esta marca es un fabricante de utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado de primera calidad fundado en Alsacia, Francia. Su característica cocotte de fabricación francesa está hecha de hierro fundido y doblemente esmaltada con esmalte duradero, lo que la hace resistente a la oxidación y fácil de limpiar. El diseño de Staub incluye una tapa plana con protuberancias en el interior que permiten que se forme condensación y gotee para rociar lo que se esté cocinando en la olla. Staub también produce una variedad de cuencos de cerámica, fuentes para hornear y cocottes para horno, además de una amplia línea de piezas de hierro fundido esmaltadas y no esmaltadas.
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Como el fabricante de hierro fundido más antiguo y de mayor trayectoria en los EE. UU., Lodge se ha ganado una sólida reputación por sus sartenes de hierro fundido sin revestimiento, pero también fabrica planchas, sartenes para parrilla, woks y más. Sus hornos holandeses sin revestimiento son perfectos para usar en hornillas o para acampar y son muy asequibles y duraderos. Al igual que otras empresas, Lodge ha ampliado sus líneas de productos y ahora también vende utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado. Si bien las sartenes de hierro fundido sin revestimiento se fabrican en los EE. UU., sus otros productos pueden fabricarse en otros lugares.
IMUSA
Fundada en Colombia, IMUSA es el proveedor líder de utensilios de cocina latinos en América del Sur, América Central y, más recientemente, América del Norte, principalmente para preparar comidas hispanas. El producto más vendido de la empresa es el caldero , una olla holandesa de aluminio fundido que sirve como olla multiuso para hacer arroz, sopas y guisos, y estofar carnes. Su línea de artículos de cocina también incluye utensilios de cocina de acero inoxidable, cerámica, hierro fundido y acero al carbono, así como una variedad de aparatos de cocina y pequeños electrodomésticos a un precio muy asequible.
Emilio Henry
Esta empresa francesa lleva fabricando vajilla y utensilios de cerámica de calidad desde 1850. Sus ollas holandesas están hechas de arcilla de Borgoña, que distribuye el calor de forma gradual y uniforme hacia el centro del recipiente de cocción. Las piezas de cerámica Flame (que incluyen ollas holandesas, tajines, ollas para pan, ollas para fondue y más) están esmaltadas y horneadas a alta temperatura, no contienen plomo ni cadmio y pueden pasar del congelador al microondas o al horno sin riesgo de choque térmico. La olla holandesa también se puede utilizar en todas las cocinas, incluidas las de inducción, gracias a un disco de inducción, así como directamente en la parrilla de la barbacoa.
El abeto come / Renu Dhar
¿Cómo se utiliza un horno holandés?
Las ollas holandesas son apreciadas por su versatilidad, por lo que sus opciones son bastante amplias. Puede usar la mayoría de las ollas holandesas directamente sobre la estufa, en el horno y (según su acabado) sobre fuegos abiertos y sobre parrillas para barbacoa.
¿Qué se puede hacer en un horno holandés?
Dado que los hornos holandeses tienen la capacidad de mantener un calor uniforme durante un largo período de tiempo, son ideales para cocinar guisos, sopas y carnes estofadas que se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo e incluso para actuar como una cámara de cocción para el pan. Si recién estás comenzando, prueba esta impresionante pero fácil receta de boeuf bourguignon o un clásico estofado . Si nunca has horneado pan en tu horno holandés antes, prueba este pan sin amasar (solo asegúrate de que el umbral de calor de tu recipiente sea lo suficientemente alto).
¿Qué tamaño de horno holandés es mejor para hacer pan?
Los hornos holandeses de entre 5 y 7,5 cuartos de galón deberían ser suficientes para una receta estándar de un solo pan.
¿Se puede hervir agua en un horno holandés?
Sí. El hierro fundido se calienta lentamente, por lo que es posible que no hierva tan rápido como lo haría en una sartén de aluminio o acero inoxidable, pero se puede hacer.
¿Se puede freír en un horno holandés?
Sí. Gracias a la capacidad del hierro fundido de mantener una temperatura constante, además de la profundidad de la silueta del horno holandés, es un recipiente excelente para freír.
¿Por qué utilizar un horno holandés en lugar de otros utensilios de cocina?
Una palabra: versatilidad. Se adapta bien a una variedad de estilos de cocina y puede pasar de la estufa al horno con facilidad. Su construcción duradera lo ayudará a soportar un uso frecuente, y la mayoría de los hornos holandeses son lo suficientemente atractivos como para funcionar también como fuente para servir, agregando un toque de elegancia rústica a la mesa.
¿Se puede meter un horno holandés en el lavavajillas?
Depende. La mayoría de los hornos de hierro fundido esmaltado se pueden lavar en el lavavajillas, pero como suelen ocupar mucho espacio, puede que te resulte más fácil lavarlos a mano. El hierro fundido no esmaltado (también conocido como “en bruto” o “desnudo”) no se debe lavar en el lavavajillas, ya que el agua y el detergente le quitarán su curado. Para obtener más detalles sobre el cuidado del hierro fundido en bruto, consulta esta guía .
¿Puedes poner una olla holandesa fría en el horno?
Los cambios bruscos de temperatura pueden dañar el hierro fundido y provocar que se agriete. Si su horno holandés está frío (es decir, si estuvo en el refrigerador), deberá dejar que alcance la temperatura ambiente o calentarlo suavemente en la estufa antes de colocarlo en un horno caliente. Puede colocar un horno holandés frío/a temperatura ambiente en un horno frío y dejar que se precalienten al mismo tiempo.
La picea come / Rachel Knecht
Desde sartenes para hornear, sartenes de hierro y planchas hasta la olla doble de hierro fundido Lodge que probó para este resumen, Donna Currie reconoce un buen producto de hierro fundido cuando lo ve. La escritora de Spruce Eats es una autoproclamada amante de todo lo que sea de hierro fundido: “He tenido sartenes de hierro fundido en mi cocina durante décadas, adquiriendo condimentos y volviéndose maravillosamente antiadherentes”, dice.
Este artículo se actualizó con pruebas de laboratorio y más información de Bernadette Machard de Gramont , una escritora que vive en Los Ángeles y se especializa en contenido sobre comida y vino a nivel mundial. Investiga y prueba una variedad de utensilios de cocina, para hornear y para el vino, y entrevista a expertos en el campo para conocer sus opiniones.